A omlós tészta, pate briseé vagy omlós tészta A cukrászda alapanyaga, és végtelen számú édes sütemény tartályaként használható: citromos sütemények, almás sütemények, gyümölcs sütemények, túrós sütemények, puding torták, csokoládétorták.
Finom, könnyű és ropogós textúrája az egyik kedvenc tészta édes sütemények készítéséhez. Az omlós tészta könnyen elkészíthető, és csak olyan alapanyagokra van szükségünk, mint liszt, vaj, tojás, porcukor, só és víz. Ha még soha nem készített saját házi omlós tésztát, gondosan kövesse ezt a bemutatót, ahol mindent elmondunk, hogy Ön sütemény tészta tökéletes az Ön számára.
Mielőtt azonban elkezdené a receptet, elmondunk néhány dolgot az omlós tésztáról, amelyet tudnia kell:
- Minden lépésben hangsúlyozzuk, hogy ne gyúrjunk túl sokat, ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a glutén fejlődését, éppen annyit gyúrunk, hogy integráljuk az összetevőket és tésztát kapjunk, ha túl sokat gyúrunk, elveszítheti ezt a ropogós állagot az ízvilágon.
- Válassza ki a lehető legjobb vajat az omlós tészta elkészítéséhez, ízében értékelni fogja.
- Válasszon alacsony gluténtartalmú laza lisztet. Ez nagyon finom, kevés szilárdságú liszt. Ez a liszt nem tartalmazhat élesztőt.
Most pedig folytassuk a receptet! tartsa jól a szakácskönyvében, mert több ezerszer fogja használni.
Omlós tészta recept lépésről lépésre: tippek és trükkök
Az édes omlós almás pite, citromos pite és még sok más
Hozzávalók az omlós tésztához:
(20 cm-es Ø formához)
1 tojás
220gr. Laza búzaliszt (alacsony gluténtartalmú)
110 gr. vajból
2 evőkanál hideg víz
1 csipet só
50 gr porcukor
Sós sütemények készítéséhez elhagyhatja a cukrot a receptből.
Az omlós tészta elkészítése:
- Az omlós tészta elkészítéséhez használhatjuk keverőnk lapátját vagy horgos tartozékát, vagy kézzel is megtehetjük.
- Először egy nagy tálba tesszük a lisztet, a cukrot és a sót, és jól összekeverjük néhány rúddal.
- Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott hideg vajat, óvatosan összekeverjük, hogy a vajat ellepje a száraz hozzávaló, és az ujjbegyével vagy a lapáttal kiegészítõvel csak annyira integráljuk, hogy homokfúvott keveréket kapjunk.
Fontos, hogy ezen a ponton ne terhelje túl a keveréket, hogy a vaj ne melegedjen fel és ne kezdjen olvadni. A glutén képződésének elkerülése érdekében kerülnünk kell a túlzott gyúrást is.
- Ezután hozzáadjuk a tojást, és a kezünkkel vagy egy kampóval vagy egy lapáttal ellátott dagasztógéppel összegyúrjuk, amíg be nem épül.
- Végül hozzáöntjük a vizet. Ne töltse be az összes vizet, tartson egy keveset, ha később szükséges hozzáadni.
Fontos, hogy ezen a ponton ne is dagasszuk át
- Az összes hozzávalót integrálva kezdjük a tésztát összetartóbb konzisztenciát adni, amelyhez a keveréket a tenyerünkkel összezúzzuk, és újra és újra hajtogatjuk, amíg minden be nem épül egy jól egyesített tésztába. Eleinte kissé ragacsos lehet, és úgy tűnhet, hogy a száraz alapanyagok nincsenek teljesen integrálva, de apránként minden formát ölt a hálának köszönhetően, amelyet a kezünkkel biztosítunk. Ennek ellenére, ha szükséges, hozzáadjuk a maradék vizet, mindig apránként, amíg el nem érjük, hogy a tésztánk együtt marad és nem tapad a kezünkhöz.
- Golyóvá formázzuk, kissé ellapítjuk a kezünkkel, csomagoljuk ételfóliába, hogy megakadályozzuk a tészta kiszáradását a hűtőszekrényben, és tegyük hűtőbe legalább 1 vagy 2 órára.
Fontos, hogy a törött tésztát hűtőszekrénybe tesszük, a hideg lehetővé teszi, hogy jobban kinyújtsuk, és megakadályozza a zsugorodást a főzés során
- Amikor folytatjuk a receptet, kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, és egy felületen, korábban lisztezetten, és ha lehetséges, jól megtartjuk a hideget (márvány, acél ...), a hengerrel is kenjük, lisztezett, mindig közepétől kifelé, amíg kb. 0,5 cm vastagságot és kissé nagyobb átmérőt kapunk, mint a formánk mérete.
Ideális esetben tegye a tésztát hideg felületre, nehogy a tészta túl gyorsan megpuhuljon.
- Ha úgy látjuk, hogy a tészta túl hideg és nem kezelhető könnyen, hagyhatjuk körülbelül 5 percig szobahőmérsékletre akklimatizálódni, mielőtt hozzá dolgoznánk. Annak elkerülése érdekében, hogy a munkafelülethez tapadjon, szükség esetén egy kevés liszttel megszórjuk a felületet, és a hengerrel végzett minden egyes menet után minden alkalommal gyakran megforgatjuk a tésztát. Helyezhetjük a tésztát két sütőpapír vagy átlátszó film közé is; ebben az esetben gyakran le kell vennünk őket, hogy megakadályozzuk a redők kialakulását a tésztában.
- A formát egy kis felszabadító spray-vel permetezzük, hogy megkönnyítsük a formázást.
- Óvatosan fedje le a formát a tésztával, és igazítsa hozzá, eltávolítva a felesleges tésztát.
Ha a tészta elkezd szakadni, amikor beleteszi a formába, ne aggódjon, az az, hogy az alapra nyomja, és a kis repedéseket összekapcsolja, amíg a tészta sima és repedésmentes lesz.
- Ekkor a formát műanyag borítással lefedjük, és körülbelül 40 percig hűtőbe tesszük, vagy amíg meg nem látjuk, hogy a tészta nagyon hideg.
- Ez idő után eltávolítjuk a formát a tésztával a hűtőszekrényből, eltávolítjuk a műanyag csomagolást és egy villa segítségével kilyukasztjuk a tészta felületét (ily módon elkerüljük, hogy a sütőben egyszer túl felfújódjon).
Az omlós tészta sütése:
- Most a tészta felületére sütőpapírt helyezünk, amelyet korábban ugyanolyan mérettel vágtunk le, mint a torta felületének átmérője, és a tetejére helyezünk egy súlyt (használhatunk például szárított zöldségeket, ill. kerámia golyók). Ezt a sütési módszert vak elősütésnek nevezzük.
- A sütési idő attól függ, hogy elő akarjuk-e sütni a torta alapját, vagy azt, hogy teljesen megfőzzük.
Az omlós tészta elősütése süteményes süteményekhez
- Arra törekszünk, hogy elősütjük a tortát, amikor később az omlós tésztánkat olyan töltelékekkel töltjük meg, amelyeket a tészta mellett sütünk. Ebben az esetben előkészítésre van szükség, hogy a tészta megfelelően főjön, mivel ha a nyers omlós tésztát a töltelékkel együtt tesszük, a tészta félig főzhet.
- A sütemény elősütéséhez a formát 10 percig 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével kivesszük a formát a sütőből, eltávolítjuk a súlyt a sütőpapírral és visszatesszük további 5 percre a sütőbe.
- Hagyja kihűlni, töltse meg és süsse meg a recept szerint.
Az omlós tésztát sütés nélkül sütni
- Arra törekszünk, hogy a tészta teljesen megsüljön, amikor olyan süteményekkel töltjük meg, amelyek nem igényelnek sütést (citromos túró, cukrászsütemény, gyümölcsök).
- A teljesen főtt omlós tészta elkészítéséhez 10 percig sütjük 180 ° C-ra előmelegített sütővel.
- A megadott idő elteltével vegye ki a formát a sütőből, vegye ki a súlyt és a zsírpapírt, és tegye vissza a sütőbe további 10-15 percig, vagy amíg a tészta enyhén meg nem pirul.
Csokoládé omladozik
- A csokoládé omlós tészta elkészítéséhez csak a liszt 10% -át kell kakaóporral helyettesíteni.
- Ne feledje, hogy a kakaó több vizet vesz fel, mint a liszt, ezért előfordulhat, hogy valamivel több vizet kell hozzáadnia.
A törött tészta konzerválása:
- A nyers tésztát 6-7 napig hűtőszekrényben, 2 hónapig fagyasztóban tárolhatjuk.
- A már elkészült tésztát körülbelül 4 napig hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten (száraz, nedvességtől védett helyen) tárolhatjuk
Élvezze, hogy több ezer receptet készít omlós tésztával!
Törött mise
- Feladva: 2019. november 26
- Értékelések 925 értékelés alapján
- Ossza meg ezt a receptet!
Öt csillag, ha megszívta az ujjait