Folytatjuk a lisztekkel kapcsolatos cikkeket, és ma ez a sor rozsliszt. Ezt használják a búzaliszt mögött leggyakrabban a kenyér előállítására, és nagyon személyes ízű és színű kenyerek keletkeznek, amint azt később látni fogjuk.
A rozsliszt jellemzői
A rozs A búza családjának gabonaféléje. Nagyon ellenálló és alkalmazkodik mindenféle éghajlathoz és talajhoz, ezért termesztik a világ számos részén.
Rozslisztet kapunk őrlés a gabona mennyiségét, figyelembe véve a vonzás különböző mértékét, vagy ami ugyanaz, a kivont liszt mennyiségét 100 kilogramm tiszta gabona esetében. A liszt sötétebb és táplálóbb lesz, annál magasabb az extrahálás mértéke.
Azáltal, hogy jobban megtartja a nedvességet, az ilyen típusú liszttel készült kenyerek hosszabb ideig megmaradnak. A rozsliszt jellegzetességet ad nekik keserű íz és sötét szín. A kenyerek állaga egyszerre egyenletes és bolyhos.
A rozsliszt tápértéke
A rozslisztnek több egészségügyi tulajdonsága van. A búzaliszthez képest van egy alacsonyabb sikértartalom Y oldhatóbb rost, mi járul hozzá a a béltranzit szabályozása.
Sok erénye közül a rozsliszt járul hozzá javítja az immunrendszert és növeli az energiaszintet. Tartalmaz kevesebb szénhidrát mint a búzaliszt, és ezek lassabban szívódnak fel, így alkalmasabbak cukorbetegek számára.
Egyszerre, késlelteti a gyomor ürítési idejét, ami csökkenti az étkezések közötti éhségérzetet és biztosítja védelem a rák egyes típusai ellen.
Ez is hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, mivel a rozsliszt rostot tartalmaz, amely segít a koleszterin megszüntetésében.
Rozs tészták és kenyerek
A tömegek amelyeket rozsliszttel nyernek kevesebb erő mint a búzaliszttel nyertek. Hiányzik a búza specifikus fehérjéje, nincs olyan jó mennyiségű és minőségű gluténja, ezért a tészta ragacsosabb, kevésbé kohéziós, viszkoelasztikus és erős.
Ennek eredményeként a kenyerek sűrűbbek, kevésbé bolyhosak, kissé lapítottak és sötétebbek. Ezek olyan kenyerek, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak vizet, és ezért alacsonyabb a kalóriamutatójuk.
A rozslisztet sütéskor általában búzaliszttel keverik, kivéve bizonyos hagyományos recepteket.
A kovász használata nagyon elterjedt gyakorlat a rozskenyér előállításában.
A sötét rozskenyeret Észak-Európában nagyra értékelik, csakúgy, mint a fekete kenyér vagy Pumpernickel, amelyet széles körben fogyasztanak Németországban és Finnországban. Galíciában (Spanyolország) a centeo kenyér Lugo és Ourense tartományokban elterjedt, az úgynevezett "Tierras de Pan".
Egy új könyvvel fejezem be, amelyet felfedeztem, és amely nagyon jól megmagyarázta a recepteket, és a világ minden tájáról származó kenyerekből származnak. Ha szeretné kipróbálni a világ minden tájáról származó recepteket, akkor 100% -ban ajánlom
Érdekelhet a kukoricaliszt: cikkek és típusok cikkem, ha érdekel egyéb lisztekről