Pékek: Rozsliszt
A rozsliszt rozssal készül. A rozs mindenféle talajhoz alkalmazkodó gabona, még a szélsőséges hőmérsékleteknek is ellenáll, kiderül, hogy ez a legellenállóbb gabona. Bár a rómaiak vezették be Európába, úgy gondolják, hogy valódi eredete az ókori Törökországban volt.
A rozsliszt különleges tulajdonságokat hoz a rozskenyérbe. Minősége a keményítő és a pentozán arányától függ. A nedvesség jobb megtartásával lédúsabb marad és sokkal tovább tart, mint a többi hagyományos kenyér. Az erjedési időtől függően a tésztájának az a jellemzője, hogy magasabbra tud emelkedni, mint a búzakenyéré, ezzel egyidejűleg konzisztens, tömör és bolyhos textúrát adva. Íze kissé keserű, színe sötét. Szükség lehet zabmagra, mazsolára vagy más diófélékre, amelyek újabb variációt biztosítanak az ízében.
A rozslisztet és a búzalisztet általában együtt használják kenyér készítéséhez, mindegyikük százalékos arányától függően állaguk, színük és ízük változik.
Recept tipikus német rozskenyérhez
Német rozskenyér elkészítése
Keverje össze a lisztet a cukorral, sóval és vajjal. Addig adjuk a tejet gyúrás közben, amíg szilárd tésztát nem kapunk.
Fordítsa a tésztát egy korábban lisztezett felületre, és gyúrja addig, amíg nagyon finom nem lesz.
Vágjon csíkokat vagy süteményeket (ahogy szeretnénk) a tésztából.
- Palacsinta kókuszliszttel - Gluténmentes és laktózmentes palacsinta
- Ketogén mandulaliszt sütik - 10 perc múlva kész
- Sárgarépa palacsinta szuperfehérje és Liszt nélkül; Kezdődjön az út
- A liszthalva, a török konyha nélkülözhetetlen desszertje TRT spanyol
- A legjobb egészséges liszt nélküli ropogós csicseriborsó süti (gluténmentes)