[: RU] Figyelj, mivé vált egy csodálatos mozzarella most Oroszországban! Az ízlést illetően nem hazudok: a sajtot tartó ujjak a tömbön vannak elrendezve.

kemény


A "Tanúk behozatalának helyettesítése" Facebook csoport kurátoraként Nemrégiben az "orosz városok" párt által szervezett sajtótúra során szemlét tettem a Kostroma régióbeli tejüzemek több.

Mert itt? Igen, mert sokáig az orosz régió híres sajtjai minőségéről. Például a Kostroma, ízében hasonló a holland sajthoz, még akkor is, ha a király-papot nagy mennyiségben exportálják Európába. Nincs itt az ideje újrakezdeni?

A "Volzhanka" tejüzemben vagyok. Volgorechenskben található, Kostroma közelében. Viszonylag kompakt gyártású, lágy sajtokra specializálódott. Különböző műhelyekben az Olaszországban vásárolt berendezések, a «mozzarella», «ricotta», «» strachatelly «,» burrata «,» ricotta «skamortsa, Crescenzo, kachiotta, kecske» friss sajt «gyártása folyamatban van ... a sokféleséget természetes alapanyagokból állítják elő, ami napi körülbelül 20 tonna tej.

Néhány szó arról, hogyan készítenek lágy sajtokat, például mozzarellát. A tejtermelési folyamat a következő szakaszokból áll: tejellenőrzés, tisztítás, tejérlelés, pasztőrözés, alvadékképzés, sajttömeg-érlelés, őrlés, termomechanikus feldolgozás, öntvények, hűtés és csomagolás.

Az ipari szinten használt mozzarellagyártó berendezések minden szakaszában lejáró tranzakciók, csiszolás, termomechanikus feldolgozás és hűtés kivételével.

A modern cégekben a mozzarella előállítása a tej pasztőrözésével kezdődik, majd 30-38 fokon koagulál.

Következő skvashivaetsya termékek, és ezért elkezdheti vágni a túrót. A túrót, a végtermék teljesítményétől függően, bizonyos módon fel kell vágni. Ezután a tejsavó egy részét eltávolítják, és a túró érését kb. 5 fokos savó alatt kell elvégezni. Ezután a túrót vákuumba helyezzük. Ezután a kapott tésztát 80-90 fokos hőmérsékleten főzzük, miközben a szerkezete nem lesz rugalmas, és kialakulhat.

Formázás a kívánt méret és forma szerint. Ezt a tésztát mozzaturának (dísztárgyak) hívják - innen származik a sajt neve. A tejsavó utáni folyamat további részéből sajtot lehet készíteni.

Egyébként eredetileg mozzarella (um mozzarella.) - Egy fiatal olasz sajt a Campania régióból származik. A klasszikus Mozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) fekete bivalytejből készül, de az értékesítés szinte mindig jelen van a tehéntej mozzarellában. Ezt a sajtot fehér gyöngy formájában, sóoldatban értékesítik, mindaddig, amíg nem tárolják. A legfinomabb mozzarella -giornata (egy napos), de csak Olaszországban vásárolható meg.

Hagyományos típusú olasz sajtok ebbe a csoportba, Oroszországban a legnépszerűbbek: «mozzarella», «Ricotta» «mascarpone» és «pizza-sajt».

A mozzarella különböző fajtái alakjában, ízében és állagában különböznek egymástól, amelyek a tejtől és az expozíció időtartamától függenek. A mozzarella lehet többé-kevésbé édes, savanyú vagy sós, puha és rugalmas.

A mozzarella előállításához szükségszerűen sós vizet használnak, ami jelentősen megkönnyíti az öntést. A sajttípusban «mozzarella» Nedvességtartalom - legfeljebb 60%, a só tömegaránya 1,5-6%.

A mozzarella formázása után előhűtjük, majd egy speciális sóoldatban végső lehűtjük. Mindezek a folyamatok bizonyos hőmérsékleten mennek végbe, ami az egyik legfontosabb tényező.

Miért olyan fontos a hőmérséklet? A mozzarella sajt előállítása miatt meleg. Az alak beállítása érdekében a terméket lehűtjük. Ha nagyon gyorsan lehűl, negatívan tükröződik a termék minősége, különös tekintettel az íz tulajdonságaira, megjelenésére, de a szükséges ásványi elemek tartalmára is. Lehűlés és sóoldat után a mozzarellát közvetlenül a csomagolásba szállítják.

Fotózunk, és a tejüzem «Volzhanka» egy pillanatra sem állítja le a munkafolyamatot. Ugyanakkor a műhelyekben körülbelül 15 alkalmazottat foglalkoztat, de csak a tejüzemben - 44 alkalmazott, akik műszakban dolgoznak.

Üdvözöljük az asztalnál!

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi és a hamis mozzarellát?

Nagyon jól érett mozzarella alatt szakasz kell osztani csepp folyadékot. A Right Mix Classic Mozzarella feszes, rugalmas tészta, amely nem bomlik le, és réteges textúrájú. Kipróbálta az ízünket az orosz mozzarelláról. Igen, egy kis Presnova, rugalmas, ugyanakkor nagyon gyengéd.

Ezután minden negyedévben zárt kóstolót tartottak, amelynek során összehasonlítja az olasz és a helyi sajtokat. Az olasz szakértők szerint pedig külföldünk nem marad el az eredetivel szemben.

… És most több mint 120 kilométerre vagyunk Kostroma városától, a romantikus «Boya» névvel.

Nem messze van a «Sajtfeltámadás»

Találkozzon a sajtgyár igazgatójával, Igor Dzhurkóval. A társaság újjáéledése vagy kellemes "feltámadásának" mondása öt évvel ezelőtt kezdődött, amikor a tulajdonos eljutott a spanyol befektetőhöz, aki tele volt ötletekkel a Kostroma föld "Parmezán", "Gouda" és "Maasdam" termelésére.

Három évvel ezelőtt építettük és üzemeltettük a műhelyt, Ukrajnával együttműködve. A berendezés beállítását Dániában, Spanyolországban és Olaszországban végezték el.

Így néz ki sematikusan a kemény sajt technológia.

A Kostroma sajt kemény sajtnak minősül, amelyből oltót készítenek. A legtöbb speciális technológiával előállított Kostroma sajthoz hasonlóan ez magában foglalja a tej újrafűtését, amelyhez az enzimet hozzáadták, és megkezdődött az alvadási folyamat. A Kostroma sajt csak 45 napig érlelődik, ami viszonylag rövid. Például a kemény sajt átlagos érlelési ideje 60 nap, és a penészes elit osztály sajátos ízét és ízét sajátítja el a nagy érlelési idő (90 nap) miatt.

Ki a tejtermék, tízféle sajtot és vajat, túrót és tejfölt készít.

A kemény túró előállításához folyamatosan keverjük és szárítjuk

A gyártási technológiával összehasonlítva a mozzarella sajt előállítása automatizáltabb.

Következésképpen a műhelyben dolgozó emberek sokkal kevesebbek.

Az egyik változás - legfeljebb 6 fő.

Az utolsó szakasz - a sajt egy hideg szobában érni.

Tudja, miért hívják Oroszország Kostroma sajtfõvárosának? Az a tény, hogy az első orosz sajtgyártó, Nyikolaj Verescsagin külön utat tett Svájcba, hogy képzést kapjon a sajtüzlet mestereitől, és 1878-ban megnyílt az első Kostroma sajtgyár az Orosz Birodalomban.

Azokban a napokban a Kostroma sajtok finomságokat visznek az elit asztalára. Teltek az évek, és a sajtkészítők tökéletesítették a régi recepteket és új fajtákat hoztak létre a Kostroma sajtból. A legnépszerűbb fajok, mint például a «Susanin», «Demidov», «Resurrection», «Ivan Kupala» és «Kostroma» sajt.

Kostroma sajt elég magas kalóriatartalmú termék, körülbelül 343 kcal/100 gramm. A Kostroma sajt zsírtartalmának tömegaránya 45%. A szerkezet a Kostroma sajt hasznos A- és B-vitaminjaiból áll, valamint nagy mennyiségű tejfehérjét tartalmaz.

A hasznos aminosavak, ásványi sók, valamint nyomelemek és karbonil-vegyületek a Kostroma sajtot hihetetlenül hasznos és tápláló termékké teszik. A Kostroma sajt ugyanis mérsékelten fűszeres sajtos zamatú embert jellemez, amely könnyen érthető a keserű jegyekben. Olyan egyedülálló Kostroma sajtillat, enyhén fűszeres.

A Kostroma sajt megfelelő műanyag állagú. Könnyen felvágható, akár egy homogén sajt. A sajt vágásához a Kostroma sajtot láthatja a szem körül, amely jellegzetes vagy kissé ellapult alakú.

Eközben ebben az idilli környezetben Oroszország szívében egy kis bár, amely megkönnyíti a tiszta fókuszt. A termékek áráról beszélünk, mivel ez a legegyszerűbb ügyfélszolgálat.

Kedveled? Szükségem van a véleményedre, hogy mit csinálok és mit írok. Megjegyzése - munkám legjobb becslése. Beszéljünk még egy kicsit! [:]