Azoknak, akik először járnak erre a szakaszra, felkérjük Önt, hogy látogassa meg a korábbi eseteket, és mondja el véleményét, ahogy néhány igazgató és menedzser már megtette:
Csoportok és problémák a konfliktuskezelésről a lakóhely munkatársaival.
Kedves Mari., az új lakók fogadásáról a központban.
Ezen a héten a "Rezidenciaigazgatói sarokban" olyan kérdést vetettünk fel, amely nagy hatással van a központ mindennapi életére, a lakók megítélésére és részben az eredménykimutatásra is:
Saját vagy kihelyezett konyha?
A Las Marismas-i rezidencia kissé viharos időket él.
A néhány évvel ezelőtti megnyitása óta az étel az egyik fémjelzi. A központ tulajdonjoga mindig is nagy jelentőséget tulajdonított, és most mi, mint a központ vezetői, bonyolult pillanatok előtt állunk.
Van egy saját konyhánk, ahol saját munkatársaink készítenek ételt lakóinknak, de az utóbbi időben olyan jelek mutatkoznak, amelyek talán azt jelzik, hogy eljött az ideje alternatív megoldást javasolni:
- Nemrégiben több olyan ételmérgezéssel fordultunk elő, amelynek következtében három lakót kórházba kellett szállítani. Az adminisztráció által végzett ellenőrzések felmentettek minket, de rájöttünk, hogy nem tartottuk be az összes HACCP-előírást (veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok). Sokáig jól teljesítettünk, de az utóbbi időben úgy tűnik, hogy lazábbak vagyunk.
- Ennek az elhanyagolásnak az elemzése során azt látjuk, hogy ez egybeesett a konyhai személyzet veszteségeinek és forgalmának sorozatával. Nagyon nehéz volt helyettesítőt találnunk egy szakácsnak a szülési szabadságon, és ez ellazulást okozott néhány irat kitöltésével.
- A konyhai személyzet rotációja ideiglenesen megnövelte a készleteket, amit az ellenőrzés bizonyos hiányának tulajdonítottunk, és nagyobb kontrollal irányítottuk át a beszerzési és szállítási folyamatban, azzal az áron, hogy több időt fordítottunk erre az ügyre.
- Néhány héttel ezelőtt egy ellenőrzés következett, amely határidőt adott számunkra a programozott menük módosításához, hogy azok tartalmazzák az adagonkénti súlyt, a tápanyagokat részletesebben az egyes menütípusokhoz, és jelezzék az allergéneket. Eddig a menüket az orvos segítségével egy nővér készítette a központban. Ezek az ellenőrzés követelményei előtt azt mondták nekünk, hogy talán jobb, ha egy táplálkozási szakértő szolgáltatásait alkalmazzuk, legalábbis néhány első "standard menü" létrehozásához, amelyeken dolgozhatunk.
- Mindezzel egyidejűleg információkat és javaslatokat kaptunk a beszállító cégektől, amelyek különböző lehetőségeket kínálnak nekünk: a konyhát "in situ" bízzák meg; béreljen egy „hidegvezetékes” szolgáltatást, amely szinte kész ételt visz a regenerálódáshoz a lakóhelyre, vagy akár regenerációs szolgáltatást a mélyhűtött ételek számára. Mindegyik táplálkozási garanciát, allergéneket és az egészségügyi és munkaügyi előírások betartását kínálja nekünk.
Ezen a ponton az ingatlan arra kért bennünket, hogy tanulmányozzuk, mi közünk van a „konyhai problémához”. Aggódnak, mert látják, hogy annak ellenére, hogy szolgáltatásunk hozzáadott értéket képvisel, ez a kockázat és a felelősség középpontjába is kerülhet, ez a tendencia a jövőben növekedni látszik. Másrészt úgy látják, hogy az összes kiszervezési lehetőség többé-kevésbé magas költségnövekedéssel jár a jelenlegi helyzethez képest, ami tulajdonosként fenntartásokat generál.
És itt próbálunk helyes választ kapni dilemmánkra.
Mit csináljunk? Megjavítjuk-e azt, amink van, vagy kiszervezzük?
Megjegyzéseit nagyra értékeljük.