Keleti sajt, szalonna és metélőhagyma szuflé Ez egy tisztelgés a filmek főszereplői előtt, amelyeket gyermekkoromban láttam. Nem tudom, hány évesek a DaP rendszeres olvasói, ezért lehetséges, hogy egyesek számára ez kínaiul hangzik, de én a televízióban amerikai filmeket néztem fel, ahol öltönyös és sapkás férfiak hölgyes feleségei tökéletes szerelmesek voltak otthonról, egész nap sarkú cipőben és kifogástalan ruhákban járkálhat a házban, amellyel bolyhos szuflákat főztek elegáns vendégeiknek, akik arra vártak, hogy az asztalnál ülve tálalják őket, miközben martinikat kortyolgattak.
Ettől az időtől számomra a szufla volt a magassága kulináris kifinomultság, olyasmi, amely megmutatta az egész világnak, hogy milyen tökéletes vagy, kivéve a sütőből, és leeresztés nélkül az asztalhoz vitte. Még mindig nem igazán sikerült, nem vagyok képes egész nap sarkú cipőben járni, ha főzés közben szép ruhát viselek, biztosan foltos leszek, és a szufla legtöbbször lemegy, de ekkor mutasson mindent, ami már nem számít.
A hozzávalók
30 gramm vaj, 30 gramm liszt, 250 ml tej, 3 tojás, 50 gramm reszelt ementáli sajt, 75 gramm vékonyra szeletelt szalonna, csipet szerecsendió, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, só, bors.
Hogyan készítsük el a sajtot, a szalonnát és a metélõhagyma szuflát
A sütőt előmelegítjük 200ºC-ra. A sárgáját elválasztjuk a fehérektől, és külön tartalékoljuk.
Kivágjuk a vékony szeleteket, és vékony szalonnacsíkokat készítünk. Serpenyőben 2 vagy 3 percig sütjük, közben kevergetjük, hogy ne ragadjon.
Előkészítjük a sütőbe kerülő egyes formákat, olajjal vagy vajjal megkenve és liszttel megszórva. Így megakadályozzuk a szufla tapadását a falakon.
Fazékot teszünk a tűzre, és a tejet felmelegítjük, amíg el nem éri a forráspontot, vigyázva, hogy ne ömöljön ki, melegen tartjuk. Míg egy másik serpenyőbe tesszük a 30 gramm vajat, megolvasztjuk és hozzáadjuk a 30 gramm lisztet, enyhén megpirítjuk egy percig, és azonnal hozzáadjuk a tejet, amelyet melegen tartottunk.
Néhány rúddal pár percig kevergetjük, hogy megvastagodjon. Adjunk hozzá egy csipet sót, borsot és szerecsendiót, és vegyük le a tűzről.
A besamel mártáshoz adjuk a tojássárgáját, a reszelt sajtot, a metélőhagymát és a szalonnát. Jól keverjük.
A fehéreket hóig emeljük, és hozzáadjuk az előző keverékhez. Keverjük és fakanállal óvatosan összekeverjük.
A formákat 3/4 részig töltjük, és a sütőben addig főzzük, amíg a puding jól meg nem duzzad és aranybarna lesz, így intenzív aranybarna lesz, az utolsó 5 perc sütés alatt bekapcsolhatjuk a rácsot.
Előkészítési idő | 20 perc Főzési idő | 20 perc Nehézség | Fél
A kóstoló
A szalonnás sajtos souffle és metélőhagyma A sütőből frissen, még mindig nagyon forrón tálalják, ezért gondolom, hogy a legjobb kísérő egy friss saláta, ahol az egyik főszereplő a metélőhagyma, amely maradt belőlünk a recept elkészítéséhez.
Mivel a metélőhagymát nem mindig lehet megtalálni, sokszor helyettesítem egy friss és új hagyma zöld és gyengéd szárával.