A szalonnás rozmaringos burgonya és a paprikával ízesített burgonya készítőitől származik a Hideg burgonya salátában sorozat új és sikeres része: a Pantesca saláta. Pantesca, nem pedig dantesque, mert a pokolnál is inkább eljut a Panteleria nevű paradicsomba, egy kis szigetre Szicília közelében.
Innen ered ez a csoda, amelynek elkészítése nem lesz furcsa nekünk, spanyoloknak, mivel itt egészen hasonló ételeket készítünk nyáron. Talán a kapribogyók tesznek különbséget, és hazánkban nem mindennapi gyakorlat a burgonya bőrrel történő fogyasztása.
Ez azt eredményezi számomra, hogy a hagyományos pantesca salata nem tartalmaz halat, de ahogy a katalán nyelven mondhatnánk, szerettem hozzáadni egy kis makrélaolajat, amint azt egy szicíliai szakácskönyvben láttam. Meglepő, hogy ez a hal mennyire jól működik salátákban - és sok más ételben -, és az erőfeszítés, amellyel ennyi kifogyhatatlan és fenntarthatatlan tonhalkonzert kell fogyasztanunk.
Ahhoz, hogy ebben a salátában tökéletességet érjünk el, meg kell főznünk a burgonyát annyira, hogy elkészüljenek, de ne vigyük túlzásba, hogy ne legyen pépes. Döntő fontosságú, hogy a paradicsom ne műanyagból készüljön: a brutális Tudela de La Trailla-t használtam. És ha kapribogyót találunk sóban, mivel ezeket Olaszországban értékesítik, akkor közelebb kerülünk az eredetihez.
Nehézség
- 3-4 közepes vörös burgonya (kevésbé lisztesek, de a fehérek is jók)
- 3 érett paradicsom
- 1 lilahagyma
- 100 g zöld olajbogyó
- 200 g makréla olajban
- 3 teáskanál kapribogyó
- Extra szűz olívaolaj
- Ecet
- Oregano
- Só
Készítmény
1. Vágja a hagymát julienne csíkokra, és áztassa egy jó ecetsugárral és vízzel, hogy elveszítse a hatékonyságát és emésztőbb legyen.
2. A csap alatt lévő ecsettel tisztítsa meg a burgonyát. Tegye őket egy fazékba, fedje le vízzel, sóval és tegye a tűzre. Számoljon 20 percet attól kezdve, hogy forrni kezdenek. Szúrja meg őket késsel vagy nyárssal, hátha elkészültek; ha nem, hagyjon még 5 percet. Hagyjuk kihűlni.
3. A hámozatlan szeletelt burgonyát, a felszeletelt paradicsomot, a hagymát, a kapribogyót és az olajbogyót elrendezi egy tálon vagy a tányérokon, és befejezi a makrélával. Öltözzön be olajjal, sóval és oregánóval, és azonnal tálaljuk.