Talán téves az a érzésem, hogy a céklát nem nagyon értékelik Spanyolországban. Nem gyakran találja az éttermi menükben, és sok embernek - legalábbis a körömben - nem tetszik. Ez az elutasítás számomra érthetetlen, mivel ez az egyik leghálásabb zöldség, amely édesség és mindenekelőtt a szín tekintetében létezik.
Úgy képzelem, hogy kitaszított státusza ebben az országban abból adódik, hogy a sajtóban megjelent formában evett vagy abszolút túlfőzött, vagy több ecetet készített, mint a Cospedal. A fekélyek minden alkalommal kinyílnak, amikor a megsemmisített konzerves céklasávokra gondolok, amelyeket általában néhány salátába tesznek, mindig ugyanazon állapotban az elkerülhetetlen sárgarépacsíkokkal kísérve. Ha csak az ízlése van erről a gyökérről, akkor nem csoda, ha utálja.
Éppen ellenkezőleg, a pontosan megfőzött vagy a sütőben pörkölt cékla finom. De a mai receptben, amelyet előételként vagy mellé is tálalhatunk, ez a két módszer sem megy, hanem nyersen. Mivel elég nehéz, ebben az állapotban az egyetlen módja az, ha nagyon vékony szeletekre vágjuk, ideális esetben egy mandolinnal. Ha nincs otthon, akkor a B terv szerint rövid forrást kell készíteni (mindig bőrrel), és késsel felvágni. A finomabb állag elérése érdekében azt is tanácsos egy ideig hagyni, hogy az öntettel pácoljuk, hogy az olaj, az ecet, a só ellazító hatású legyen.
A nagyon egyszerű öltözködés a béta vulgaris három jó társát tartalmazza: kömény, egy fűszer, amely tökéletesen összeillik a gyökerekkel; Sherry ecet, amely ellensúlyozza az édességét, és a dió. Ez utóbbiak kétféle formában jelennek meg: apróra vágva ropogós öntetként és az olaj eredeti nyersanyagaként, ha megtalálható. Ha nem, akkor enyhe olíva- vagy napraforgóolaj könnyen szolgálhat.
Nehézség
Hozzávalók
4 fő részére
- 2 nagy cékla (kb. 600 g)
- 30 g hámozott dió
- 1/2 teáskanál kömény
- 1 teáskanál sherryecet
- 1 teáskanál citromlé
- 4 evőkanál dióolaj (ennek hiányában napraforgó vagy olíva)
- Só és frissen őrölt fekete bors
Készítmény
1. Hámozzuk meg a céklát, és mandolinnal vagy éles késsel vágjuk vékony szeletekre.
2. A diót mozsárban törje össze, vagy robotban aprítsa meg. Keverjük össze a köménnyel, az ecettel, az olajjal, a sóval és a borssal.
3. Alaposan fürdesse meg a répát az öntetsel, és hagyja legalább 20 percig pihenni.
4. Ellenőrizze újra, korrigálja a sót és az ecetet. Számos adalékkal tálalhatjuk: hámozott narancs, morzsolt feta sajt, szardella és főtt tojás, vagy rántott.