ÁTTEKINTÉS CIKK

közegészségügy

Hiány cink és funkcionális következményei

JORGE L. ROSADO, M.SC., PH.D. (1)

ABSZTRAKT
A cikk célja a Mexikóban végzett elméleti szempontok és kutatások áttekintése, amelyek a vidéki gyermekeknél a marginális cinkhiány fennállására és annak egészségre gyakorolt ​​következményeire utalnak. A cink nélkülözhetetlen tápanyag az ember számára, mivel számos anyagcsere-folyamatban fontos szerepet játszik: számos enzim katalitikus helyén vesz részt, mint a biológiai membránok szerkezeti ionja, és egyéb funkciók mellett szorosan kapcsolódik a fehérjeszintézishez. Ezért kapcsolódik a funkcionális és egészségügyi problémákhoz, különösen a gyermekeknél. A mexikói gyermekeknél a cink marginális hiánya potenciális hatásai miatt releváns. A tanulmányok szerint a marginális cinkhiány a növényi táplálékon alapuló étrendhez kapcsolódik, amely gazdag cink felszívódást gátló anyagokban. Az ilyen étrendeket általában vidéki területeken és a városok rosszul élő területein fogyasztják. A marginális cinkhiányról kiderült, hogy fokozza a fertőző betegségeket, különösen a hasmenést és a kognitív funkciók károsodását.
KULCSSZAVAK: cink; biológiai hozzáférhetőség; hasmenés; légúti betegségek; gyermek fejlődését; áttekintő irodalom; Mexikó

Cink anyagcsere és esszenciális

Figyelembe véve ennek a tápanyagnak a biológiai funkcióinak rendkívül sokféle változatosságát, eddig a cink biokémiáját a hiánya miatt gyakorlatilag lehetetlen társítani a klinikai és funkcionális szempontokkal. Nyilvánvaló azonban, hogy ennek a tápanyagnak a megfelelő mennyiség alatti hozzájárulása sokféle helyen zavarhatja a sejtek működését.

Cinkhiány a mexikói lakosságban

Bármely tápanyag hiánya oka lehet a bevitel csökkenése, a szervezet szükségleteinek növekedése és ezért szükségleteinek növekedése, vagy a tápanyag biológiai hozzáférhetőségének csökkenése az élelmiszerben való megtalálása miatt.

Azok a tanulmányok, amelyeken a mexikói vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási helyzetének diagnózisa alapult, az étrend-felmérések adatai alapján kerültek kidolgozásra, amelyek az élelmiszerek tápanyagtartalmára vonatkozó információkkal együtt (táblázatok) mutatják a bizonyos tápanyag. A cink esetében a bevitel szintjét nem értékelték, valószínűleg két okból: az első, hogy táplálkozási jelentőségét még nem ismerik el, annak ellenére, hogy kiemelkedő biokémiai, strukturális és szabályozó szerepe van; a második, hogy nincs információ a Mexikóban fogyasztott ételek cinktartalmáról. És minden bizonnyal, bár léteztek információk a beviteli szintekről, ez nem szinonimája a táplálkozási állapotnak, ezért nagy körültekintéssel kell értelmezni. Bizonyos esetekben, például a vas esetében, ezek az adatok nem relevánsak, és a cink esetében talán nagyon hasonló a helyzet.

A mexikói lakosság cink táplálkozási állapotának biokémiai értékelésével kapcsolatban csak két publikált tanulmány található. Hunt és mtsai. 6 biokémiai méréssorozatot hajtottak végre, 24 órás étrend-emlékeztető mellett 66 terhes nőnél, akiket a Montevorelos (Nuevo León) különböző klinikáin láttak: az átlagos cinkbevitel terhesség alatt alacsony volt (7,8 + 3,3 mg/d), és a nők 57% -a mutatott alacsony plazma cinkértéket (7 tanulmányozta a cink tápláltsági állapotához kapcsolódó biokémiai mutatókat 219 mexikói állam vidéki térségéből származó óvodás; a gyermekek 20% -a alacsony cink koncentrációja), cink a plazmában (a cink biohasznosulása a mexikói étrendben

Mint már említettük, a tápanyaghiány oka lehet többek között azok felszívódásának és felhasználásának változása. A cink konkrét esetben a vékonybél alapvetően fenntartja homeosztázisát; normál körülmények között a gyomor-bél traktus alkalmazkodik a cink bevitelének vagy táplálkozási állapotának változásához, változást okozva a tápanyag felszívódó részében vagy az endogén cink ürülékében. 8 Az utóbbiak jelentős része is, amely a gyomor-bél traktus lumenjébe választódik ki, folyamatosan felszívódik, hogy elkerülhető legyen a negatív cinkmérleg. Minden változás, amely módosítja az emésztőrendszer normál fiziológiáját, mélyen befolyásolja a cink homeosztázisát. 9.

Az I. táblázat a cink és fő inhibitorainak fogyasztását mutatja be tipikus vidéki és városi étrend-modellekben. 15,16 Megfigyelhető, hogy annak ellenére, hogy a cinktartalomban nincs nagy különbség mindkét étrend között, a vidéki étrend négyszer több élelmi rostot, 18-szor több fitinsavat és 1,8-szor több kalciumot tartalmaz; ez utóbbi kalcium-hidroxid hozzáadásából származik a tortilla nixtamalizációja során. Így várható, hogy a tipikus vidéki étrend olyan tényező, amely csökkenti a cink felszívódását, és potenciális kockázati tényező a mérsékelt cinkhiány fennállására az ország lakosságában.

I. TÁBLÁZAT
A cink és a felszívódásának gátlóinak lenyelése a mexikói vidéki és városi étrendmodellekben *