Ma egy receptet hozok nektek egy történelemmel, hogy kiadhassunk egy előzményekkel ellátott kokottot: Sephardic marhapörkölt.
Idén karácsonykor megnyertem egy versenyt, amelyet a Claudia & Julia és a Top Chef magazin szervezett a Le Creuset 90. évfordulójára, és megnyertem a receptben látható kokottot, amely az eredeti 1925-ös kokóta másolata. az új ékszert a konyhámban, és egy olyan receptkel szerettem volna kiadni, amely megfelel a követelményeknek.
Ez a recept az első szakácskönyvemből származik, az egyik legkülönlegesebb. A férjem adta nekem, akkor barátomnak, amikor 19 éves lettem, amivel már majdnem 20 évem van !; "Sephardic cuisine", Sternberg rabbi. Ez egy olyan könyv, amelynek nemcsak receptjei vannak, hanem sok története. Először úgy olvastam, mintha regény lenne.
Emlékszem, hogy ő adta nekem, amikor otthagytam egy egyetemi vizsgát, és néhány osztálytársam meglátogatott valami macsót, ami megadta ezt a könyvet, és még egyet az arab konyháról, de gyerekkorom óta rajongtam ezekért a kultúrákért és a gasztronómiáért. és nem sikerült szakácskönyvet találnom, amíg nem adta nekem ezt a két könyvet.
A receptet valójában hívják "Szefárd stílusú sült marhahús", de nem azt ismerjük sültnek, hanem pörköltet vagy pörköltet.
Sternberg rabbi meghatározza ez a leves vagy sült tipikus szefárd édes és fűszeres marhahúsként, amelynek főzési területe függvényében eltérések vannak, és a magyar gulyásra emlékeztet.
A Szefárd konyha Ez egy keverék a Spanyolországból kiutasított zsidók konyhája és a mediterrán országok konyhái között, ahol letelepedtek, milyen ízű a ételek Spanyolországból századi vegyes a Algéria, Görögország, Marokkó, Izrael és az Oszmán Birodalom.
Az általában használt aromás gyógynövények, fűszerek, gyümölcsök, olajbogyó, dió, paradicsom, édeskömény, tojás és hal nagyon egészséges és ízletes ételeket adnak.
Hozzávalók paradicsomszószhoz (Ha konzerv házi paradicsomszószt vagy már meglévő paradicsomszószt használ, kihagyhatja ezt a lépést):
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 bot zeller
- 1 nagy vagy 2 kis paradicsomkonzerv, vagy 2 kg friss paradicsom
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
Hozzávalók 6-8 adag Sephardic marhapörkölthez:
- 4 evőkanál olívaolaj
- sót és frissen őrölt borsot
- 1 1/4 kg sült marhahús, nagy kockákra vágva
- 8 mogyoróhagyma, mogyoróhagyma vagy francia hagyma
- 1/2 kg hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál édes paprikát
- 1/2 teáskanál forró paprikát
- 1/2 teáskanál szegfűbors
- 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 csésze hús vagy zöldségleves
- 1 fahéjrúd
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál méz
- 2 csésze paradicsomszósz (a korábban elkészített vagy a másik)
- 1 pohár száraz vörösbor
A rizs pilaf hozzávalói:
- 2 csésze hosszú szemű fehér rizs (basmatit használtam)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál só
- 4-5 csésze hús vagy zöldségleves
Paradicsomszósz elkészítése:
- Ha friss paradicsommal készítjük, akkor kezdjünk el 2 kg paradicsomból, hámozzuk meg és aprítsuk fel őket, és mielőtt a hagymával kezdenénk, főzzük minimális lángon 1-1,5 órán át, részben lefedve az edényt. Ha paradicsomkonzervvel teszi, folytassa közvetlenül a következő lépéssel.
- Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a hagymát közepes lángon 5-7 perc alatt átpirítjuk.
- Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a zellert, és további 8-10 percig kevergetve pirítjuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
- Hozzáadjuk a paradicsomot, a sót és a cukrot, és nagy lángon főzzük, amíg el nem forr. Főzzük minimális lángon 1-2 óra között, hogy a szósz besűrűsödjön.
- Keverjük össze a keverővel. A maradék lehet konzerv, fagyasztott vagy más pörköltben felhasználható.
A szefárd marhapörkölt elkészítése:
A rizs elkészítése Pilaf:
- Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra
- Mossa meg a rizst hideg vízzel egy szűrőedényben, amíg a víz tiszta nem lesz.
- Hagyja a rizst kb. 10-15 percig száradni.
- A sütőhöz megfelelő fedővel ellátott serpenyőben vagy rakott tálban (én kokottot használtam) melegítsük fel az olajat, és pár percig pirítsuk a rizst, amíg meg nem pirul.
- Fűszerezzük a rizst, és hozzáadjuk a húslevest. Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe 30-35 percre, amíg a rizs felszívja a folyadékot, és a rizs megfelelő lesz.
Tippek és megjegyzések:
- Az ilyen típusú pörköltek nagyon ízletesek. A szósz intenzív és kiegyensúlyozott ízű, a hús nagyon lágy és ízletes. Ezt befolyásolja a nagyon alacsony hőfokon történő főzés típusa.
- Ez a fajta pörkölt jobb egy-két másnap, és mindent lefagyaszthat, vagy ami egy másik alkalomra megmarad. Kiolvasztáskor csak nagyon jól kell keverni a mártást, hogy az újra megkötődjön. Tökéletes vasárnapi ebédhez vagy vendégekkel való étkezéshez, mert lehetővé teszi, hogy előre elkészítsék, és finom.
- Használjon jó minőségű húst a megbízható hentesétől. Mindig egy olyan hentesüzletben vásárolok a városomban, ahol kiváló minőségű termékek találhatók, és amely azt is ajánlja, hogy milyen húsrész érdekel az elkészíteni kívánt ételhez. Most van egy online üzlete is, amellyel kipróbálhatja a La Carnicería Fulgencio különlegességének számító Chato Murciano húsát és kolbászát.
- Kísérheti az általam leírt rizspilafal, sült burgonyával, főtt, kockákra vágott sült burgonyával ... De ne felejtse el kéznél tartani egy jó kenyeret, mert a szósz megérdemli.
- Ha más szefárd recepteket szeretne látni, mindenképpen látogassa meg ezeket a szefárd zsemléket és ezeket a pelyheket.
És te, tudsz szefárd ételeket? Milyen ételek ebből a konyhából vonzzák a figyelmét?