Az egyik pörkölt apám kedvencei párolt arc. Az arcok megtalálhatók borjú-, sertés- vagy bárányhúsban, ezúttal én készítettem őket sertéshús amelyek kisebbek és véleményem szerint enyhébb ízűek, mint a borjúhús.
A bor használatakor, például ebben a receptben ez a fő összetevő, fontos, hogy minőségi legyen. Ha rossz minőségű bort adunk hozzá, akkor a pörkölt észreveszi.
A mártással kapcsolatban átadhatjuk vagy hagyhatjuk a zöldségdarabokkal, ez már mindenki ízlésének felel meg. Ha átadjuk, akkor jobban összekapcsolódik. És mellé ajánlok néhány jó krumplit.
Ez a tipikus karácsonyi recept de azt javaslom, hogy szezonon kívül fogyassza, mert amikor eljön a karácsony, átmegy a tetőn (mint minden), akkor 1 hónappal azelőtt is megvásárolhatja őket és lefagyaszthatja őket, biztosítom, hogy sokat fog spórolni.
Az első dolog, amit meg fogunk tenni, megtisztítjuk az arcpárnákat. Ezeknek van egy "hálójuk", amelyet el kell távolítanunk, mert étkezés közben ez nagyon kényelmetlen, és célszerűbb korábban eltávolítani őket. Egy kés segítségével és nagy hozzáértéssel apránként eltávolítjuk őket, ha hentesünk eltávolítja tőlünk, akkor tökéletes.
Azért főztem őket egy gyorsfazékban, mert nagyon kemény hús, de ha van időd, nyugodtan tedd őket 2 órára csendesen.
Hozzávalók 2 fő részére
- 3 sertésarc
- 1 sárgarépa
- 1 hagyma
- 1 zöldbors
- 2 egész fokhagyma
- Liszt
- Húsleves (ha nincs házi készítésű, vizet tehet egy teáskanál bovrillal)
- 200 ml vörösbor (minőségi kérem)
- 1 babérlevél
- 1 chorizo paprika
- Só
- Bors
- Friss kakukkfű
Kidolgozás
1.- Kezdjük azzal, hogy ízesítjük és lisztezzük az arcokat, hogy lezárjuk őket. Tegyen egy csepp lisztet, ne vigye túlzásba.
2.- Olívaolajban 2 fokhagymagerezdet megpirítunk a héjával.
3.- Nagy lángon lezárjuk az arcát. A lezárás után eltávolítjuk és lefoglaljuk.
4.- A hagymát, a sárgarépát és a borsot ugyanabban a fazékban dinszteljük. Miután elpusztítottuk, hozzáadjuk a chorizo paprika húsát, amelyet újra hidratáltunk.
5.- Adja hozzá az arcát és a pohár vörösbort. Felfújjuk a tüzet, hogy az alkohol elpárologjon. 3 perc múlva húslevessel lefedjük, hozzáadunk friss kakukkfüvet és babérlevelet, és becsukjuk az edényt. Kb. Főzünk 25 perc expressz edényben vagy 2 órán át alacsony hőfokon, normál edényben.