A koreai konyha fokozatosan érdeklődött az elmúlt évtizedben. A legrégibb receptek gyógyászati ​​alkalmazásától kezdve a nagy média expozíción keresztül és egyes termékek iránti növekvő keresletig. Ennek a jelenségnek a megválaszolásához elemezzük a koreai gasztronómia néhány legalapvetőbb szempontját: kulturális eredet, regionális jelleg, nemzeti termelés és kereskedelem, ételek és helyiségek, a média fontossága és a külpolitikához való hasznosság.

  1. REGIONÁLIS ÉS KULTURÁLIS HÁTTÉR

A gasztronómiai környezetet befolyásolta a Koreai-félsziget északi és keleti részén élő emberek és kultúrák közötti kölcsönhatás, amely lehetővé tette számukra, hogy új kulináris ismeretekkel gazdagodjanak, és új fajokat készítsenek. A 18. századtól kezdve a nyugati gasztronómia, különösen Észak-Amerikából, kibővíti a dél-koreai kulináris palettát. Röviden, a konyhák ilyen összefolyása egy jellegzetes regionális specializációhoz vezetne: összetevők, ételek és elkészítési módszerek. De különösen mi különbözteti meg a helyi koreai termelést? A koreai terep 70% -a hegyvidéki. Ez a meredek orográfia megakadályozza a fogyasztásra szánt növények vagy az állatállomány legelőinek tömeges fejlődését. Az állattenyésztést a modern kor előtti időkben kismértékben gyakorolták, tehenek, sertések és nyulak bevonásával (vadállatokat is fogyasztottak). A szerény családok étrendjében azonban nem volt gyakori a hús. Bár a tengeri partok előnyt jelentenek, ezért a halászat alapvető tevékenységgé válik, amelyet a sok folyó és tó is gyakorol. Ezenkívül a hideg téllel és a forró nyárral jelölt évszakok kedvező légkört jelentenek a rizs, a köles és más zöldségek, zöldségek vagy hüvelyesek növekedéséhez.

A koreai gasztronómia együtt különös figyelmet fordít az ételek gyógyászati ​​tulajdonságaira. Valójában sok koreai étel legalább öt szakaszra oszlik, különböző tápértékű ételekkel. Ez a szempont az öt elemhez (fa, fém, tűz, víz és föld) társítható, és bizonyos módon tisztán esztétikus felosztáshoz is kapcsolódik, akár színek, akár évszakok szerint. Jelenleg az összetevők gyógyászati ​​alkalmazása látható a ginzeng teáktól a vitaminok és az energia változatos hozzájárulása miatt, a levesek különféle változataiig vagy a másnaposság vagy székrekedés esetén a Haejanggukig; vagy közvetlenül a bőrápolásban, állati zsírokból, csiganyálkából, aloe verából, vulkanikus agyagból, mézből, bogyókból stb. Egy olyan szektor, ahol többek között olyan vállalatok emelkednek ki, mint a Skin Food, az Innisfree, a Holika Holika, a Nature Republic, a Dr Jart.

Az ételek asztalon történő elrendezése szintén elengedhetetlen, mivel harmonikus eloszlásra törekszenek, akár ízekkel, tápértékkel vagy főzési módszerekkel. Ezt a hagyományos rendszert "mitbanchan" -nak hívják, és egy főételen hajtják végre, amely körül a "köreteket" vagy kisebb ételeket, más néven banchan-t helyezik el. Azonban manapság a nyugati hatás miatt három alkalommal kínálják fel az ételeket, amit "hanjeongsik" -nak hívnak. Hasonlóképpen, különösen a királyi konyhában általában tizenkét apró díszítésű asztal volt, a királyt egy "sura sanggung" (várakozó hölgy) kísérte, hogy ételeit, ételeit stb.

  1. ÉLELMISZER ÁGAZAT

Az ország identitási keretrendszerének helyes felépítéséhez a konyha segítségével elengedhetetlen a regionális mezőgazdasági és halászati ​​ágazat elemzése, a félsziget regionális sajátosságaira összpontosítva, de kizárólag Dél-Koreából származó összes és százalékos adatokat felhasználva.

Ez az ország egyrészt megpróbálta a lehető legnagyobb mértékben növelni mezőgazdasági és állattenyésztési termelését, mivel a koreai föld 2011-ben fejenként körülbelül 300 m 2 -et foglal el, ami a szomszédos délkelet-ázsiai országokkal összehasonlítva jelentősen alacsony. Általánosságban elmondható, hogy a rizs a teljes mennyiség 24% -át foglalja el, ezt követi a zöldség 20% ​​-kal, a sertés önmagában pedig 11% -kal. Ez az utolsó információ különösen érdekes, mivel különösen a sertéshúst értékelik magasan minősége miatt, és valójában az 1990-es években a dél-koreai termékek teljes exportjának 6,8% -át foglalja el (ráadásul a sertéstenyésztés kiemelkedik Jeju feketéjében). 2015-től azonban a termékbe való beruházás csak 2000 millió volt, szemben az összesen 14 000 millió importált élelmiszerrel. Hasonlóképpen 2013-tól a Koreai Köztársaság csak teljes gabonaigényének 21% -át fedezte, így az egyéb intézkedések mellett továbbra is az importtól függ. Ezenkívül az export nem haladja meg a teljes mezőgazdasági GDP (GDP) 1% -át (kiemelve a ramyun, soju, kimchi, ginseng stb.), Amelynek értéke körülbelül 2500 millió dollár, míg a mezőgazdasági termékek behozatala 4% -ot 10 milliárd dollárra becsülnek.

  1. FŐÉTELEK ÉS -INDKEK.
    ízein

A koreai konyha megértéséhez el kell merülni a széles gasztronómiai kínálatban, közelebb kerülve a helyi alapanyagokhoz és a szokásos főzési módszerekhez. A leghagyományosabb receptektől kezdve, nyilvánvaló szinikus vagy japán hatással, egészen a legmodernebb lehetőségekig, ahol Európa és Amerika hatása Dél-Koreában kiemelkedik:

Emellett kiemelhetjük a népszerű erjesztett ételeket, mint pl Kimcsi, Több mint 100 fajtája van, különösen figyelemre méltó kínai káposzta, retek, hagyma, cukkini vagy fekete bab. Ezeket gochuo vörös chili paszta bevonja egyéb összetevők, például szezámmag mellett, hagyva egy ideig erjedni. Ezenkívül gyártási folyamata során erős családi lenyomat van, mivel szokás évente kimchit készíteni (általában késő ősszel vagy kora télen). Kiemeljük a savanyúság jelenlétét, akár a sárga retek édes változatát, akár a Danmuji, vagy a közönséges fehérrépa Csirke-mu, fehér pácolt retek.

A japán befolyással kapcsolatban külön kiemelhetjük a Ramyeon, ami a ramenből vagy a gimbap-ból származik, amely egyértelműen hasonlít a japán sushi makihoz. Az észak-amerikai befolyásról, amelyet néhány korábbi ételben már láttunk, a Padak, vagy koreai sült csirke, valamint a KBBQ vagy a KPizza. Meg kell jegyezni, hogy az ország megnyílt az észak-amerikai gyorséttermi franchise előtt, kezdve több millió dolláros láncokkal, mint például a McDonals, a KFC, vagy a közelmúltban a Subway 2007-ben megnyílt ügyével.

Végül a tipikus italokkal kapcsolatban külön kiemeljük: soju (vagy soyu), igyon 16 és 25 fokos alkohollal, amelyhez bizonyos udvariassági szabályok vonatkoznak, például: öntse a folyadékot két kézzel egy pohárba, ne adjon többet, amíg ki nem üríti a tartályt, vagy ne igyon az előtted álló személlyel szemben, ha idősebb. Hasonlóképpen kiemeljük a makgeolli, rizs erjesztéséből készült ital, 5–7% alkoholtartalmú, és aminosavak, vitaminok, rostok és egyéb táplálék-összetevők mennyisége miatt különösen nagyra értékelhető.

  1. A TERÜLETEK TÍPUSAI

  1. GASZTRONÓMA A MÉDIÁBAN

Az ország modernizációs folyamata során az új trendek és a mozgalmas városi élet bevezetése új képet adott a koreai gasztronómiáról, egészen addig a pontig, hogy a médiában jelen van. Ily módon a koreai ételek meghatározó megjelenést mutattak a következőkben:

  1. ÉLELMISZER, MINT Lágy HATALOM

Az elmúlt évtizedben Kelet-Ázsiában a "puha erő" ereje, mint a szabadidős-kulturális modell exportmódja, nyilvánvaló előnyökkel járt Dél-Korea számára. A "hallyu" vagy a koreai hullám révén nyilvánvaló közeledés történt ezen ország és külföld között, de hogyan sikerült a koreai ételeknek megalapozniuk a nemzetközi konyhai kínálatot?

Egyrészt a hallyu hatása csendesen magával rántotta a gasztronómiát, fokozatosan fokozva a fűszeres és erjesztett koreai ételek iránti érdeklődést, amely gyakran egészséges és teljes étrendhez kapcsolódik. Amióta megjelenik a varietékben, vagy a K-pop zenei színészek vagy bálványok kezében, a Nyugat nem lassan kínálja ezeket az ételeket a nyilvánosság számára. A legpraktikusabb példa lehet az SMTown Live Párizsban 2013-ban, ahol koreai ételkészítményeket értékesítettek, amelyek nagyon sikeresek voltak, tökéletesen tükrözve a hallyu és maga a gasztronómia közötti kapcsolatot. Az étel együttesen válik az egyik elemévé annak, amit úgynevezhetünk: „élelmiszerdiplomáciának”, erre példa volt a 2016. március 23-i „Korea – Franciaország kulturális csere év”, ahol a két ország közötti diplomáciai kapcsolatok 130. évfordulója volt. Más szavakkal, az étel olyan elem, amely nemcsak a kulturális cserét segíti elő, hanem tükrözi a puha hatalom hatékonyságát a kölcsönös diplomáciai kapcsolatok kialakításában is.

Végül megemlíthetjük, hogy a koreai konyha globalizációjának projektjében valójában részt vesznek: az Élelmezési, Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati ​​Minisztérium, a Külgazdasági és Külügyminisztérium, a Kulturális és Idegenforgalmi Minisztérium, valamint a Gazdasági Minisztérium és a tudás, valamint Korea első hölgyének támogatása. Ezek szervezték a Hansik Globalizációs Fejlesztési Ügynökség megnyitását 2009-ben, valamint a Hansik Alapítványt, amelyet 2010-ben avattak fel. A koreai konyha országon kívüli terjeszkedését azonban nem lehet kizárólag intézményi ellenőrzéssel szabályozni, a beütés különösen érdekes egyes ételektől társaságok. Röviden, mindez a nemzetközi kommunikációs csatornákon keresztüli promóció által hajtott erőfeszítés nagy sikert eredményezett, és a kulináris-diplomáciai területen díjat nyert a 2001. évi Nemzetközi Vendéglátóipari Awardson.

  1. KÖVETKEZTETÉS

A legerősebb és legteljesebb következtetés, amelyet elérhetünk, hogy a koreai identitás a gasztronómiájában is megmutatkozhat, és az egyik legismertebb és relevánsabb nemzeti címke lesz. Láttuk, hogy a hagyományos koreai konyha erős gyógyászati ​​és esztétikai jegyekkel rendelkezik, ahol a regionális specializáció nagy értéket ad az ételnek; elérni egy modern megnyilvánulást, amely összegyűjti ezeket az alapokat, és kiterjeszti azt a sok japán, európai és amerikai hatás révén, és amely a telekommunikáció révén nyílik kifelé. Végül ez rést nyitott a nemzetközi kínálatban, a Halllyu és a migrációs diaszpóra segítségével, a nemzetközi diplomáciai kapcsolatok újabb eszközévé válva.

Röviden, több mint véletlenszerűen leírt étel vagy étel, a koreai gasztronómia felfogható növekvő kulturális jelenségként, ami különös érdeklődéssel bír és nagy diplomáciai haszonnal jár. Az étel minden kultúra kialakulásának kritikus eleme, amely lehetővé teszi az egyes országok kulturális sokszínűségének és társadalmi gyakorlatának jobb megértését. Ez az esszé tehát megpróbálta bemutatni, hogy a jelenlegi Koreai-félsziget (különösen Dél-Korea) sok szociokulturális pontja hogyan talál kapcsolódási pontot ugyanazon koncepció alatt: gasztronómia.

- A múlt héten Napa káposztát szedtünk a kertben. Most kimchit készítünk a konyhában. Készítsd el otthon "

Michelle Obama első hölgy bejelentette a Twitteren 2013.06.06

Ha többet szeretne megtudni:

  • PETID, Michael. Koreai konyha, illusztrált történelem. London: Reaktion Books, 2008.
  • KCOIS. K- FOOD. Az íz, az egészség és a természet egyesítése. Korea: KOREAI KULTÚRA ÉS INFORMÁCIÓS SZOLGÁLTATÁS, 2013.
  • GAZDASÁGI EGYÜTTMŰKÖDÉS ÉS FEJLESZTÉS SZERVEZETE. Élelmiszer és turisztikai tapasztalat: Az OECD-Korea műhely. OECD turisztikai tanulmányok. OECD Publishing, 2012.
  • A statisztikai koreai biztos (KOSTAT). Link itt: http://kostat.go.kr/
  • A FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) Statisztikai Osztálya. Dél-Korea profilja. Link: http://www.fao.org/faostat/hu/#country/117
  • OEC (A gazdasági komplexitás megfigyelőközpontja). Dél-Korea profilja. Link a következő címen: https://atlas.media.mit.edu/en/profile/country/kor/

Az alicante-i egyetemen történelem szakon végzett, és a salamancai egyetemen kiegészítő mester fokozatot végzett a kelet-ázsiai tanulmányok terén. Különféle szociokulturális forrásokon keresztül a japán családmodellekre specializálódott. Dolgozott a barcelonai Casa Asia központban, valamint számos előadást tartott az Alicante Egyetemen és a Salón del Manga de Alicante-ban. Jelenleg a "Peso del Aire" és a "Cool Japan" japán kulturális weboldalak, valamint az "Otaku Bunka" és az "Eikyô" magazinok szerkesztője.