Mi a shiitake?
Az L & S.- Lentinus edodes (japánul 椎 茸 shiitake vagy shii fa gomba) Kelet-Ázsiában őshonos ehető gomba. Kínai nyelven 香菇-nek hívják, ami "illatos gomba" vagy "finom gomba" jelentése.
A shiitake-t, például a ganoderma vagy a reishi és a maitake gombákat széles körben használják a hagyományos kínai orvoslás; mindenekelőtt az immunrendszer erősítésére használják.
Ezeknek a gombáknak az ősi használata Japán és Kína lakosságának étrendjében az egyik oka annak, hogy ezeknek a társadalmaknak kevesebb betegségük van. Ugyanezen okból az életük hosszabb volt, mint más kultúráké. Nem fantázia azt mondani, hogy ez a gomba szorosan kapcsolódik a hosszú élettartamhoz. Azok, akik fogyasztották, sokkal nagyobb számban éltek, mint azok, akik nem.
Shiitake a táplálkozásban
A keleti konyhában frissen vagy szárazon fogyasztják. A húsleveseket általában a szárított gombákkal készítik. Borítóként általában néhány evőkanál szárított gombát használnak. Frissen fogyasztva szokás főzni más zöldségekkel vagy húsokkal együtt, napi fejenként pár gomba sebességgel.
Jelenleg a shiitake az egyik fő fehérjeforrás a keleti országok lakosságának étrendjében; azok között, akik 
Ez az étel a vegánok és a kóser által is ismert természetes tápanyagforrások egyike. Ez azt jelenti, hogy "megfelelő" vagy "megfelelő". Olyan ételeket jelöl meg, amelyek a zsidó törvények szerint "alkalmasak" testi és lelki jólétünk elősegítésére. Nagyon fontos tápanyagok, például D-vitamin (D3-vitamin).
A Shiitake gomba olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a vas, a cink és a magnézium. Az éjszaka folyamán általában megduplázódik, ami képet ad arról, hogy nagy az enzimgazdagsága (kb. 50). Közülük kiemelkedik a szuperoxid-diszmutáz, amelynek nagy antioxidáns hatása van.
Adaptogén gombák
Amikor egy élelmiszer vagy termék képes növelni az ember vitalitását és jólétét, akkor azt állítják, hogy adaptogén tulajdonságokkal rendelkezik, vagy hogy adaptogén. A shiitake, a reishi és a maitake adaptogének. Segítenek a testnek a stresszes helyzetekhez és a környezetekhez való alkalmazkodásban. Erősíti a testrendszerek nagy részét: endokrin; ideges; immunrendszer stb. Vannak manapság széles körben alkalmazott adaptogének. Néhány az andoki maca, a koreai vörös ginseng (panax ginseng) vagy az édesgyökér (Glycyrrhiza glabra).
Nutraceutical, immunológiai és rákellenes tulajdonságai
Az emberek egészségesebb és megfelelőbb étrendet keresnek. Ennek keretében az ehető gombák iránti kereslet növekedett; és annak köszönhető, hogy az emberi egészség jólétének számos előnye származik. A shiitake gombákat gyógyhatásuk szempontjából megvizsgálták; a legfontosabb az a tény, hogy bizonyítékokat találtak rákellenesnek.
A shiitake gombát poliszacharidként azonosították; a shii-take vagy lentinula edódokból izolált a (1-3) lentinan-P-D-glükán (Beta-glükán-lentinan-P-1,6: β-1,3); mint a rákellenes hatásokért felelős hatóanyag. Ezenkívül ezeknek a gombáknak a kivonatait számos más immunelőny szempontjából is megvizsgálták. Ezek a lehetséges vírusellenes tulajdonságoktól a súlyos allergiák lehetséges kezeléséig terjednek; valamint az ízületi gyulladás.
A lenthionin, amely a shiitake domináns ízét előidéző vegyület, szintén gátolja a vérlemezkék termelését; tehát ígéretes kezelés a trombózis elleni küzdelemben. Ezenkívül egy 2009-es tanulmány kimutatja a gomba kivonatainak jelentős antimikrobiális hatását. Bár e tekintetben azt is megjegyzik, hogy alaposabb tanulmányokat igényel az alapelvekről és a mennyiségekről; mivel beadása elősegítheti a nagyobb mikrobiális rezisztenciát.
Shiitake - Használ
Az egyik nagy előnye, hogy ez volt az egyik legjobb és legtöbbet vizsgált étel; és emiatt több tulajdonságát is igazolták. Közülük megemlíthetjük a következőket:
Rák kezelés:
Szövetséges rák és daganatok esetén, mivel egyrészt antioxidáns hatású (Lentinan, Betaglucan, szuperoxid-diszmutáz enzimet, A-, C-, E-vitamint és szelént tartalmaz); másrészt, mint mondtuk, erősíti az immunrendszert. A rákos betegek a védekezésük fokozására használják, és így képesek csökkenteni a kémiai adagokat a kemoterápiás kezelések során. Ez megvédi az egészséges sejteket a gyógyszerek okozta károsodásoktól.
A kemoterápia káros hatásai:
Megfigyelték, hogy a shiitake-kiegészítők bevétele után csökkennek a negatív kemoterápiás tünetek, például hányás, hányinger vagy fizikai kimerültség (lásd még graviola). Olyan emberek esetében, akik nem szenvednek semmilyen rákban, a shiitake nagyon hasznos; mert véd a rákos daganatok kialakulása ellen.
Immunrendszer:
Az egyik legérdekesebb tulajdonsága az immunrendszert erősítő hatása. Ezért alkalmazásai sokfélék és nagyon sokfélék lehetnek. Rendszerint nagy segítség vírusos és bakteriális problémák esetén, mivel serkenti interferon, T limfociták és makrofágok termelését. Ezek segíthetnek herpesz, influenza és megfázás esetén.
Keringési betegségek kezelése:
Szív- és érrendszeri betegségek esetén, mivel ez elősegíti a magas vérnyomás szabályozását, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a vér viszkozitását. Ez annak köszönhető, hogy Eritadenint és a Chitina nevű rostot tartalmaz.
Koleszterin:
A hiperkoleszterinémia kezelésében ismert, hogy gombaként vagy kiegészítőként történő bevitele segíthet az embereknek a koleszterin- és trigliceridszintjük jelentős csökkentésében, mivel lentinacint és kitint tartalmaznak, és vannak olyan állatokon végzett vizsgálatok, amelyek mutasd meg ezt
Krónikus fáradtság szindróma kezelése:
Tonikus tulajdonságokkal rendelkezik, ráadásul egy másik jellemző, hogy a test energiafogyasztásának egyensúlyával szabályozza a vércukorszintet. A linolsav hozzájárul a különböző típusú prosztaglandinok előállításához
A cukorbetegség kezelése:
A shiitake képes állandó szinten tartani a cukorszintet
Öregedésgátló:
Öregedésgátló élelmiszer, mivel egyrészt antioxidánsokat tartalmaz, másrészt a növekedési hormon megfelelő szintjének kedvez
Emésztési:
Elősegíti az emésztést, mivel számos enzimje van, különösen a pepszin és a tripszin
Alacsony kalóriatartalmú:
(35-40 kalória/100 gramm friss shiitakes)
A shiitake gomba ergoszterint tartalmaz
Tápanyag, amely D-vitaminná alakul át, ha napsütésben vagyunk. Nagyon fontos a kalcium és a foszfor megfelelő asszimilálása
Shiitake - Figyelmeztetések:
- A shiitake hasmenést okozhat
- Nem szabad azoknak szedni, akik antikoagulánsokat szednek
Shiitake gomba Hogyan lehet megszerezni?
Megtalálhatjuk keleti élelmiszerboltokban és gyógynövényboltokban, szárazon, frissen vagy kapszulában egyaránt. Általában kapszulákban szedik, amikor gyors gyógyhatásra törekszünk. Orvosunk vagy szakorvosunk meg fogja mondani az adagot és az esetünknek megfelelő alkalmazási módot.
Élelmezésre általában dehidratáltan nyerik. A friss shiitake-textúra visszanyerése érdekében 30 percig meleg vízben áztathatjuk, vagy 25-30 percig lassú tűzön főzhetjük. Hihetetlen ízt ad a leveseknek és a pörkölteknek. Személyenként egy-két gombával elegünk van.
VÁSÁROL: Shiitake
VÁSÁRLÁS: Reishi, shiitake és maitake
- Salamon, W. (2005). „Shiitake (Lentinus edodes). Étrend-kiegészítők enciklopédiája ". Izrael és az Ukrán Nemzeti Tudományos Akadémia, Kijev, Ukrajna
- Chung, P. (2005) „Terepi útmutató, fő ehető és nem ehető mikorrhiza gombák jelen vannak Chilében”, Nemzeti Erdészeti Intézet, INFOR. Bio-Bio központ. chili
- Chung, P. (2005) "Terepi útmutató, fő ehető és nem ehető micorrhizás gombák jelen vannak Chilében", Nemzeti Erdészeti Intézet, INFOR. Bio-Bio központ. chili
- Chung, P. (2005) „Terepi útmutató, fő ehető és nem ehető mikorrhiza gombák jelen vannak Chilében”, Nemzeti Erdészeti Intézet, INFOR. Bio-Bio központ. chili
- INFOR. (2005). "Ehető vadgombák piackutatása." Országos Erdészeti Intézet. Bio-bio. chili
Vetvicka, V; Thornton BP, Ross GD (1996-07-01). "Az oldható béta-glükán-poliszacharid kötődik a neutrofil lektin helyéhez vagy a 3. típusú természetes gyilkos sejt-komplement receptorhoz (CD11b/CD18) a receptor primer állapotát generálja, amely képes közvetíteni az iC3b-opszonizált célsejtek citotoxicitását". A Journal of Clinical Research (Egyesült Államok: American Society for Clinical Investigation) 98 (1): pp. 50–61.
Frissítve 2017. december: Beatriz Puente
Beatriz Puente-ról
- Posztgraduális humán táplálkozás a Juan Carlos 1º Egyetemen és a madridi táplálkozási szakemberek kollégiumában Az Almeríai Egyetemen (UAL) az egészségügyben alkalmazott táplálkozási szakértő.
- Ortomolekuláris orvostudományi oklevél és az UAL sporttáplálkozási diplomája.
- Az író 2009 óta foglalkozik egészségügyi cikkekkel, különféle médiumokban