Hús

A Sirloin Wellington a klasszikus étkezés és ebéd. Elkészítése, annak ellenére, hogy több előkészületet igénybe vett, sokkal könnyebb, mint gondolná.

Egy olyan klasszikus, mint Sirloin Wellington, nem hiányozhatott a karácsonyi receptekre vonatkozó ajánlásainkból, egy nagy múltra visszatekintő étel, amely egy marhahús bélszínből áll, amelyet nagyon ízletes bohózat borít és amelyet leveles tésztába csomagolva sütnek.

tésztába

Hozzávalók

  • Marha bélszín, 400 g
  • Leveles tészta lap, 1
  • Ibériai sonka, 75 g
  • Kacsa libamáj, 60 g
  • Fehér gomba, 150 g
  • Hagyma, 1
  • dijoni mustár
  • Tojást vertem
  • Frissen őrölt fekete bors
  • Só
  • Extra szűz olívaolaj

Hogyan készítsünk egy bélszín Wellingtonot

A leveles tésztába csomagolt Wellington bélszín remek készítmény, és nem túl bonyolult, bár fontos, hogy ismerjünk néhány apró trükköt, hogy az eredmény tökéletes legyen. Figyelje meg lépésről lépésre, mert ideális recept mindenféle készülődéshez és lakomához, ideértve a közelgő karácsonyi banketteket is.

01: Megjelöljük a marhahús bélszínt

Van egy kb. 15-20 cm hosszú marhahús tömb. A hátszínt jól megtisztítjuk a zsírtól és az azt ellepő hálótól. Fűszerezzük jól körülötte a marhahús bélszínt.

Melegítsen széles serpenyőt nagy lángon, és adjon hozzá néhány evőkanál olívaolajat. Röviden lezárja a marhahús bélszínét nagy lángon és minden oldalról, beleértve az oldalakat is. Miután a húst lezártuk, levesszük a tűzről, és szilikonecset segítségével teljesen bekenjük egy réteg dijoni mustárral.

02: Elkészítjük a bélszín Wellington-bohózatot

Ugyanabban a serpenyőben, ahová lezártuk a marhahús bélszínünket, elkészítjük azt a tölteléket vagy színleltetést, amely a leveles tészta belsejébe borítja a marhahús bélszínét, és amely lédúsabbá teszi.

Apróra vágjuk a hagymát brunoise-ban és hozzáadjuk a serpenyőhöz. Apránként pirítsuk, amíg jól meg nem fő.

A gombát is nagyon apróra vágjuk, és hozzáadjuk a bohózathoz. Az egészet apránként tovább pirítjuk, amíg a hagyma és a gomba is jól meg nem fő.

Ezután hozzáadjuk a kacsahab-habot, és a serpenyő melegének köszönhetően hagyjuk egy kicsit megégni. Jól összekeverjük a habot a többi színlettel, amíg tökéletesen beilleszkedik és a töltelék homogén megjelenésű.

A színleltet egy forráshoz távolítjuk el, hogy az a lehető leggyorsabban lehűljön.

03: A marhahús bélszínét a sonkával és a korábban elkészített bohózattal forgatjuk, majd lehűtjük

A leveles tésztába csomagolt marhahús Wellington bélszínünk elkészítésének következő lépése az, hogy levágunk pár darab műanyag burkolatot és szétterítjük őket a deszkánkon, egyiket a másik tetejére szereljük, hogy alapul szolgálhassanak az álverés feltekerésében. a sonka a marhahús körül.

A sonkadarabokat a filmre terítjük, az egyik szeletet a másik tetejére helyezzük, így hengerelve és összenyomva egy egészet alkotnak. Az összes sonkára egy vékony réteget szétterítünk, amelyet az előző lépésben készítettünk el, és amelynek már hidegnek vagy szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ennek az ágynak a közepére helyezzük a marhahúst, már lezárva és dijoni mustárral borítva.

A bélszínt úgy fedjük le, hogy a műanyag fóliával alul a sonkával becsomagoljuk. Továbbra is használjuk a műanyag csomagolást a marhahús bélszínének előre tekercseléséhez, amíg teljesen be nem fedi a sonka és a bohózat.

Amint elértük ezt a pontot, jól megnyomjuk a húsgörgőnket, hogy jól tömör legyen. Végül megfogjuk a műanyag csomagolások végeit, és addig tartjuk őket, amíg a Wellington bélszínt forgatjuk, amíg egyfajta karamell nem lesz, a hús nagyon szorosan és nyomva van.

Csomagunkat 15 percre hűtőbe tesszük, majd további 15 percre a fagyasztóba tesszük.

04: A marhahús bélszínét a leveles tésztába csomagoljuk

Kiterítjük a leveles tészta lapot, és a marha bélszínt - film nélkül - a leveles tészta közepére helyezzük. A tészta alsó végével lefedjük a marha szűzpecsenyét, a felső végére hozva. A két tésztaréteg összekapcsolásával szorosan lezárjuk a burkolót.

Most eltávolíthatjuk a felesleges leveles tésztát, mindkét oldalon hagyva pár centit. Tegye össze a tészta oldalait, és hajtsa át a Wellington bélszín oldalán, hogy a tészta zárt csomagolásban fedje le a marhahús bélszínét.

A leveles tésztába csomagolt Wellington borjú bélszín díszítéséhez a felesleges leveles tésztából nagyon vékony csíkokat vágunk, és átkarlós csíkokra helyezzük őket a hátszínre, az egyik és a másik oldalra, amíg gyémánt hálót nem képezünk, amely a a bélszín Wellington megjelenése sokkal vonzóbbnak bizonyul, ha megsült.

05: Megsütjük a bélszín Wellingtonot

Kenje meg jól felvert tojással a marhahús Wellington bélszín összes leveles tésztáját, egyenletesen terítse el a tojást, hogy ne legyenek olyan területek, amelyek jobban barnulnak, mint mások. Ezenkívül a leveles tészta alsó részén kis lyukakat fogunk kialakítani, hogy a Wellington hátszín sütése során a levegő távozhasson, és a leveles tészta ne fújjon fel és ne deformálódjon.

Bemutatjuk a Wellington bélszínt az előzőleg 200 ° C-ra előmelegített sütőben. Süssük 25 percig, ügyelve arra, hogy a leveles tészta megpiruljon, anélkül, hogy túl pirítanák.

06: Leveles tésztába csomagolt bélszín Wellington borjúhúst szolgálunk fel

Miután a hús 5-10 percig pihent, a marhahús bélszínét egy nagyon éles késsel vagy egy fogazott kés segítségével felvághatjuk, és így tálalhatjuk ezt a csodálatos Wellingtoni bélszínt leveles tésztába csomagolva.

Végeredmény

Mint sok más mitikus receptben, a Wellington bélszín eredete is bizonytalan. Természetesen minden jelezni látszik, hogy ez a recept Arthur Wellesley, az első Wellington-i herceg alakja körül keletkezett, bár nem tudni biztosan, hogy ő maga találta-e ki, vagy ez tisztelgésként merült fel előtte.

Talán a legfontosabb pont a borjúhús bélszín Wellington receptjének elkészítésekor, azon a módszeren kívül, amelyet követni kell a bélszín összes összetevőjével való burkolásához, az az, hogy miként lehet az adomány megfelelő. A legfontosabb az, hogy a húst nagyon jól lehűtjük, miután becsomagoltuk és becsomagoltuk, hogy a bélszín tömörítésén és csomagolásán túl a marhahús bélszínét is lehűthessük annyira, hogy a főzés során a hőnek tovább kell tartania a közepéig. Így amikor a Wellington marhahús bélszínét 25 percig sütjük, amíg a leveles tésztát meg kell főzni, a marhahús bélszínünk pontja rózsaszínű és nagyon lédús marad, és nem lesz túlsült.

Természetesen elkészíthet több adag bélszín Wellington-ot, egy nagyobb darab marhahús bélszínét csomagolva leveles tésztába csomagolhatja, vagy akár kis egyedi Wellington bélszíneket is készíthet (legyen óvatos a hús lényegével, ha az utóbbi lehetőséget választja). És bár az igazi Wellington hátszín marha hátszín felhasználásával készül, ha lehetőségei vagy pénzügyei ezt nem engedik meg, jól használhat egy jó sertés bélszínt, egy sokkal olcsóbb alternatívát, de nagyon gazdag és ízletes is.