Ő volt a főszereplője a múltkori családtalálkozóknak. A nagyszülők által jól ismert és a gyerekek imádják. Egy nagyon kézműves módon készített fagylalt, amely a gasztronómia technológiai fellendülése ellenére sem hajlandó meghalni.
Tegyük próbára a szájpadlást. Képzelje el a szájában fahéj, szegfűszeg, egy kis hibiszkusz és szerecsendió kombinációját; Kóstolja meg a vaníliát sima, fagyasztott textúrában; tegyen két gofrit és voila.
Ez egy fagylalt. De nem akárki, hanem olyan, amely fagylaltjának édes sárgájában több mint egy évszázados hagyományt hordoz.
„Ez egy időgép” - hívja Alexánder Mora a Lolo Mora fagylaltkészítő fagylaltját a Központi Piacon. Alexánder a főváros szorbeteróinak negyedik generációjával rendelkezik a vezetéknevén, mivel ezt az üzletet 1901-ben nyitották meg a piacon.
Ellentétben azzal, amit sokan hisznek, a "sorbetera" nem fagylalt, hanem egy gép, amely lehetővé teszi.
Ez a konyhai eszköz fahordó volt, körülbelül egy méter magas, 60 centiméter széles, a végén tartóhevederek voltak. Alumínium hengert építettek a közepére, és jegesedett körülötte. Ezután hozzáadták a hordóba készített tejszínt, lefedték és további jeget adtak hozzá. A sót betették, ami hidegen tartotta a jeget. És forgassa el a szíjtárcsát!
- És az urak néha 40 percig elkezdték fordítani. Ez eleinte könnyű volt, de amikor elkezdte vágni a fagyit, megkeményíteni a krémet, a dolgok nagyon nehezek lettek. Aztán megláttuk azokat az izmos férfiakat, puszta karokkal ”- mondja Álvaro Mora úr, a Lolo Mora fagylaltkészítő rendszergazdája és tulajdonosa.
„Korábban a családok összejöttek, hogy mindent megosszanak. Egy néni elkészítette a tortillákat, egy másik darálta, és természetesen lehet, hogy valaki hozta a fagylaltot a sorbeterából ”- emlékszik vissza Doña Rosi Martínez, aki fiával, Daniel Méndezzel közösen egy Doña Chela nevű helyit vezet. .
Martínez és fia látszólag azonos sorbet-géppel rendelkezik, mint a hagyományos, csak annyi, hogy a kézi tárcsa helyett egy automatikus motor van, amely elforgatja a hordót, ahol a fagylaltkeverék található, és az egyik helyett rozsdamentes acél hengert használnak. alumínium.
„Ahhoz, hogy a sorbet fagylalt optimális legyen, nagyon intenzív ízeket kell kezelnie. Itt a soursop fagylalt olyan, mintha megennék egy darab gyümölcsöt ”- mondja Doña Rosi, aki fagylaltot tesz szederrel, guavával, mangóval és még kivivel is.
A maga részéről a Központi Piacon Álvaro úr egy általa létrehozott gépet használ, amelyet már szabadalmaztattak és 12 éve működött.
"Sikerült olyan gépet készítenünk, amely 40 percenként 16 literet ad nekem" - mondja Mora. Hozzáteszi, hogy más gépektől eltérően neki nincs szüksége jégre a jégkrém elkészítéséhez, mert ugyanaz a gép fagyot eredményez, amely lefagyasztja az öntött keveréket.
Mindkét fagyizó azt állítja, hogy ennek a fagylaltnak a tudománya a nagyszülők receptjeiben és a természetes alapanyagok használatában rejlik.
Van még néhány kereskedelmi fagylalt Costa Ricán, amelyek Mora és Méndez szerint egyáltalán nem hasonlítanak az eredetire. Mindkettő egyetért abban, hogy a valódiak kézművesebb és kidolgozottabb folyamat eredményei. - Egész nap tisztában kell lenni a textúrájával; meg kell mozgatnod őket, hogy ne telepedjenek le ”- teszi hozzá Daniel Méndez.
„Hogyan lehetséges, hogy egy ilyen trópusi országban pazaroljuk a mesterséges aromákat! A nővérem házában vörös guava rudak vannak, és amint az aratás elkezdődik, elkezdünk fagylaltot készíteni guava jégkrémkészítőkkel ”- mondja Dona Rosi.
Üzletükben, La Garita de Alajuelában, a fagylaltok ára mérettől függően ¢ 1000 és ¢ 1500 között mozog. Ahol Lolo Mora, a 4 uncia üveg értéke 900 ¢, a 7 uncia üveg ¢ 1200, és a 12 uncia üveg ¢ 2200.
Más helyek, ahol megszabadulhat a sóvárgástól, a La Torcaz, Alajuela központi parkja mellett; és Don Juan fagylaltok, San Antonio de Belénben és San Joaquín de Flores-ben.
A szorbeteráknak nem csak egy gép, hanem egy igazán kitűnő hagyomány életben tartása is.