Talán megfigyelte, hogy gyakran, amikor étvágyat érzünk és elkezdünk enni, általában sós, magas zsír- és fehérjetartalmú ételeket szeretnénk enni, például chorizo szendvicset vagy paella ételt. Ritkán fordul elő, hogy az étkezés megkezdéséhez csokoládéra van szükségünk. Pörkölt étel, párolt lencse vagy makaróni és tonhal után azonban úgy tűnik, hogy szinte sürgősen egy cukorokban gazdag édes desszerttel kell befejeznünk az ételt.
Emésztőrendszerünkben azon mechanikus receptorok mellett, amelyek a gyomor kitöltésére a puffadás érzésének átadásával reagálnak, kifinomultabb kémiai receptorokkal is rendelkezünk, amelyek szelektíven telítettek az élelmiszerekben található különféle anyagokkal vagy tápanyagokkal. Ezen kémiai receptorok közül elsőként a sóreceptorok telítődnek, és csak addig, amíg ezek a receptorok telítettek, nem kezdik stimulálni az édes érzékenységű kémiai receptorokat. Ez a fiziológiai mechanizmus meghatározza, hogy gyakran nem vagyunk elégedettek, ha nem étvágygerjesztő cukros desszerttel fejezzük be az étkezést.
A mediterrán kultúra egyik táplálkozási előnye, hogy általában desszertként gyümölcsöt javasolnak, amely egyszerű cukortartalma miatt ugyanúgy képes telíteni az édes receptorokat, és nagyon kevés kalóriát is tartalmaz.
Ha fogyni szeretne, ne tartsa le a súlyt, vagy csak kiegyensúlyozottan táplálkozjon, próbálja meg befejezni ételeit gyümölcsdesszerttel. Meg fogja elégíteni az édességek fiziológiai szükségletét, és nagy mennyiségű ásványi anyagot és rostot is biztosít, mindezt nagyon kevés kalóriával kísérve.