Ez a lágy paszta családból származik, amelynek zsírtartalma 10–24,9% szárazanyagra vonatkozik, így ideális azok számára, akik nem fogyaszthatnak magas zsírtartalmú ételeket, vagy azoknak, akik fogyókúráznak.
A sovány sajt zsírtartalma alacsonyabb, mint a közönséges sajté, ezért szokás alacsony kalóriatartalmú receptekben találni. Létezik sovány sajt, só nélkül, magas vérnyomásban szenvedőknek, akiknek nem szabad enni sóval. Az utolsó ilyen sajt kicsi és nincs lyuk, tömör, egyenletes, nem szemcsés.
Tökéletesen felismerheti, ha látja, hogy állaga rugalmas, tömör, sima. Színe sárgás és egyenletes, tejsavas, lágy, enyhén sós íze jellemző. Nincs hangsúlyos aromája, se szem, se kéreg.
A Lean sajt eltarthatósági ideje legfeljebb három hónap, amennyiben 4 és 6 Celsius fok közötti hőmérsékleten tartják. Ez a sajt egy vagy három kilós kiszerelésekben található.
Ez egy sajt, amelynek nagyon érdekes felhasználási módjai vannak. Például felhasználható mindenféle diétás recept készítéséhez, például: saláták, szendvicsek, tortillák stb. A sovány sajthoz ideálisak azok a receptek, amelyekben nem keresnek túlsúlyos ízt, amely a többi felett kiemelkedik. Jellemzőinek ismeretében lehetővé teszi a többi összetevővel történő homogenizálást, elősegítve az ízek keveredését.