SZIVATTÁLY

A főváros ezen jellegzetes finomsága párolt tehén pacalból készül, chorizo, vérkolbász és csíkos sonka kíséretében. Finom étel, de sok odaadást igényel

Megérkezésével őszi hideg, gazpacho, salmorejo és saláták adják át az utat a kanál edények forró és erőteljes. Az egyik legnépszerűbb ebben az évszakban kétségtelenül a madridi stílusú csípő, amely - mint a neve is mutatja - a spanyol főváros hagyományos gasztronómiáját képviseli. A mai napig ennek a receptnek az eredete ismeretlen, bár egyik első hivatkozása a század vége. A pikareszk regényben jelen van „Guzmán de Alfarache”, Mateo Alemán író szerint az ételt "a belekből összeállított rendetlenségnek, a hasa egy részének a hasából" írja le.

gasztronómia

És ez az, hogy a madridi pacal fő összetevője párolt tehénbél, Chorizo, vérkolbász és csíkos sonka kíséri őket. Zamatos csemege forrón tálalva a agyagedényt és ez az egyik leginkább megfizethető a nemzeti szakácskönyv. Ugyanakkor, mint minden önbecsülõ pörköltnek, a madridi stílusú pecsétnek is szüksége van kényeztetés és odaadás a konyhában, hogy megfeleljen a legmagasabb elvárásoknak. Milyen lépéseket kell követni ahhoz, hogy ez a híres étel elkészüljön anélkül, hogy belebukna a kísérletbe?

Az eredeti recept

Pörköltnek lenni kocsma eredetű, Mint sok történész biztosítja, a madridi stílusú csípőt egy jó pohár kíséretében kell felszolgálni vörösbor, akár fiatal, akár tartalékos. Valójában, visszatérve gyökereikhez, sokan azt mondják, hogy a legjobb választás a madridi borok, magas alkoholtartalmú és sok test. Ebben az előfeltételben mi az eredeti recept a kallosz a la madrileñára?

Hozzávalók:

  • 1 és ½ kg pacal
  • 1 kg tehén orra
  • 100g szalonna
  • 1 sonka csont
  • 2 vérkolbász
  • 2 házi chorizos
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 hagyma
  • Olivaolaj
  • Petrezselyem
  • Babér
  • Liszt
  • Peppers
  • Só és őrölt fehér bors

Az előkészítés megkezdése előtt meg kell győződnünk arról, hogy az orr és a belek vannak-e teljesen tiszta. Bár egyes létesítmények már készen adják el őket a feladatra, van lehetőség otthoni ápolásra: csak kaparják le kefével só és citrom vagy ecet amíg a faggyú eltűnik, rengeteg vizet is öntve.

Miután a tisztítás befejeződött, egy serpenyőben vízzel megfőzzük a pacát és az orrot. Amikor forrni kezd, levesszük, és az alapanyagokat lefedjük új víz. Hozzáadjuk a szalonnát, a sonkacsontot, a fekete pudingot, a chorizókat, a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a petrezselymet, és ízlés szerint ízesítjük. Még egyszer forraljuk fel, eltávolítjuk a habot, Csökkentjük a hőt, és hagyjuk, hogy lassan főzzön néhányat három óra. Közben elkészítjük a sofrito serpenyőben olívaolajjal a másik hagymát, paprikát és egy evőkanál lisztet. Adja hozzá a mártást a tripszes rakott tálba, és hagyja, hogy az egész együtt forraljon még negyed óra.

Tippek a tökéletességhez

  • Sok szakértő egyetért egy dologban: ahhoz, hogy a csípő tökéletesen kijöjjön, főzni kell lassú tűz. Ugyanaz, mint ő tisztítási folyamat a recept elején kitett. Ezért, még akkor is, ha már megvásárolta a szupermarketben már csiszolt alapanyagokat, ajánlott főzés előtt még egyszer áttekinteni otthon.
  • A többi kanálételhez hasonlóan a madridi stílusú pacal is változatok sokasága a mai konyhában. Némelyikük tartalmaz más összetevőket, például fehérbort, chilit, borsot vagy szegfűszeget.
  • Másrészt, hogy a tökéletes konzisztencia, egyes szakácsok csökkentik a zöldségek szerepét, hogy hozzáadják a húsleveshez, amelyből többet adnak hozzá, hogy a csípő által felszabadított zselatin a tányér aljára essen.
  • Egy másik trükk annak simábbá tételéhez, ha belefoglalják a receptbe egy extra disznó ügető. Hála a szósz finomból egyszerűen ellenállhatatlanná válik.

Van egy alacsony kalóriatartalmú készítmény, amely kiküszöböli a szószt, és nem ad hozzá egy csepp olajat vagy csontot