A galíciai konyha két legnagyobb referenciájának egybeolvadása a Mondoñedo egyik éttermében a legnagyobb kitüntetéssel bír. Annak ellenére, hogy az ételnek vannak rontói, az A Tapa do Barril-ben (Vigo) azt tervezik, hogy a tortilla empanada lesz az új karácsonyi sláger helyettük
Több mint tíz évvel ezelőtt megpróbálták egyesíteni a spanyol ételek legjobbjait az olasz gasztronómia nagy képviselőjével. És ilyen cél Galíciában született. A TorPizza, egy Vigóban élő brazil által létrehozott termék ígérkezett egy olyan gasztronómiai forradalomnak, amely hasonló Ferrán Adrià burgonyás omlettjéhez. De nem gomolygott eleget. És bár eleinte ez a tortilla, amelyet a felszínen paradicsommal, oregánóval, olvasztott sajttal és az étel összes alapvető összetevőjével borítottak a csomagtartó országából, számos érdekességet okozott, megfeledkeztek róla. Közben az étteremben Voltiñában (Mondoñedo) néma forradalmat hajtottak végre tortilla tortájukkal, egy olyan kísérlet, amely kísérletként jelent meg, és amely ma sok kíváncsi embert vonz a világ minden tájáról. Végül is Chus Amieiro, az étterem vezetője szerint "ha szereted az omlettet és szereted a kenyeret, akkor ez az étel is tetszeni fog".
De nem mindenkinek van ilyen. Két olyan étellel szembesülve, mint a tortilla és a galíciai empanada, kétségek merülnek fel ezzel a készítménnyel kapcsolatban. Valójában a közösség rangos séfjei ki akarták fejezni álláspontjukat arról, hogy mi lehet a galíciai éttermek új sikere. Néhány sorban meglátja, hogy miután megismerte ezt a különös finomságot a La Voz-ban, Vannak kíváncsi emberek, akik elkezdték látni, hogy megéri-e a keveréket, vagy sem.
Előzetesen egy olyan fénykép elemzése után, amelyben a nyárs nem hagy kétséget (meglehetősen erős omlett és több burgonyával, mint tojással), a szakács Jorge Gago, Az A Maceta (Santiago) látható feje egyértelmű az ítéletről: «Inkább a tortilla és az empanada ugyanazon az asztalon, de elválasztva». És hozzáteszi: "Jó két klasszikus keverését megkísérelni, de mivel kézzel nyerték identitásukat, jobb így hagyni őket. Hasonló véleményen van a séf is Alberto Lareo. Kevésbé kategorikus, mint kollégája, de úgy tűnik, nem nagyon vágyik arra, hogy ezt a tortilla empanadát a szájába adja. «Szeretem az empanadát és a tortillát, de ebben az esetben kissé ragacsosnak tűnik, nem tudom. Alultáplált tortilla vagyok »- mutat rá. Pablo Gallego Az A Coruña-ban birtokolt homonim étterem étterme séfje, mindig szócsevegés nélkül, szintén nem lelkes ezen ételért, bár bevallja, hogy mindent megevett «a kobrapörköltből és a hangyatojásból, így ez nem tesz vissza és, ha az emberek annyit mennek az étterembe, a keverék nem lesz rossz "- mondja.
Pepe Solla omlettje úgy néz ki, mint a tiéd
A szakácsok Dani Lopez (Path of English) és Gerson Iglesias sokkal optimistábbak: «Ha gazdag vagy percenként, akkor tökéletesen megéri. A többé-kevésbé szárazra állítása a főzés szabályozásának kérdése. Az eu estou a mellett ad innovációt, vétket ad ... és minden vagy ez a szex meglepő hatást okoz min mola moito által», Mondja Iglesias. López, aki elismeri, hogy szereti az omlettet, azt mondja, hogy mindenféle lehetőség megéri, «kevés kész, hagymával, hagymával, reggelire túl öreg, párolt ... még a rosszakat is! Tehát ez az ötlet nagyszerűnek tűnik számomra ».
Ha megsült, akkor nem tortilla
Ezen a ponton a többé-kevésbé barátságos vélemények helyet adtak annak a lehetőségnek, hogy a tortilla empanada páratlan sláger lesz. De összefutottunk a papsággal. Figyelembe véve, hogy ennek az ételnek az elkészítése felülbírálja a betanceira omlett elkészítésének szigorú szabályait, a választ arra adják, hogy mit gondolnak erről az ételről az étteremben. La Casilla, a Betanzos klasszikusa, nem túl meglepő. «A tortilla tortilla, és ez valami más lesz; de nincs tortilla, mert ha beteszi a sütőbe. Nem sok értelmét látom benne, tényleg». Nincs több kérdés.
A spanyol ételeket zsigerelő youtuber: «Krokett és tortilla csalódást okoz a turistáknak»
Naívabb és mindenekelőtt hajlandóbb adni ennek az ételnek esélyt, Ana Terzado, a mitikus Vigo gombócházból, az A Tapa do Barril-ból. "A maga idejében tortilla gombócot készítettünk az ügyfelünknek a vicc elkészítéséhez, de nem próbáltuk újra, bár igaz, hogy az emberek jöttek róluk." Ezért úgy döntött, hogy jó alkalom arra emlékezni, hogy ezek a kulináris referenciák házasok-e vagy sem. És elkezdett dolgozni. Szó szerint. A darab olyan jól sikerült, hogy azt gondolja, karácsonykor elindítják őket, hogy az olajváros lakói és mindazok a turisták megkóstolhassák őket, akik eljönnek a Vigóba partikon.. Esetében az empanadillák elkészítésének módja lehetővé teszi, hogy az omlett lédús legyen, mivel - biztosítja - szereti. "Elkészítettem az omlettet, de nem hagytam a tojást megkötni, hogy amikor töltelékként a pogácsába tesszük és a sütőbe tesszük, ne süljön meg." Most fontolgatja a chorizo hozzáadását a következő tételhez.
300 tortillát próbáltak ki, és tudják, hol a legjobb
A tojás világnapján semmi sem hasonlít az omlett tiszteletére azoktól a galíciaiaktól, akik ezekben a küzdelmekben a legtöbbet irányítják. A Still Pillas Tortillas blog szerzői! Tisztában vannak ítéletükkel, de először is tudnia kell, hogy ők futballellenes játékosnak nyilvánítják magukat