kiadta Terra de Escudella Főző- és Cukrásziskola
2019. április 11
Igényel 60 perc,
mert négy ember.
Spárga rizottó összetevők
Csomó zöld spárga
· 3 fokhagymagerezd
300 gr fehér konzerv spárga
· Só, bors
100 g vajat
· 2 hagyma
250 gr arborio rizs
100 ml fehérbor
50 gr parmezán sajt
40 ml szójaszósz
800 ml zöldségleves
Spárga rizottó elkészítése
Ossza fel a zöld spárgát és 3 percig forralja forrásban lévő vízben. Hagyja abba a főzést és foglaljon le
Hámozzuk meg és filézzük meg a fokhagymát. lefoglal.
Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát ciselébe
Pároljuk a vaj harmadával kb. 30 percig. Miközben lecsepegtetjük a fehér spárgát és 1 cm-es darabokra vágjuk.
Hozzáadjuk a hagymát, és kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a rizst, kb. 3 percig pirítjuk és csökkentjük a bort. Áztassa a húsleves egyharmadával, ízesítse sóval és borssal, és folyamatosan keverje, amíg az összes folyadék el nem párolog.
Ismételje meg a műveletet még egy harmad folyadékkal.
Közben a spárgát kevés olajon kb. 3 percig dinszteljük, és a folyadék utolsó adagját hozzáadjuk a rizshez, a többi vajjal, a szójaszószgal és a sajttal együtt. Pár percig főzzük, amíg a rizs al dente lesz, és hagyjuk abba a főzést. Tartsa állva körülbelül 3 percig, és azonnal tálalja.