2017. július 27
Igényel 30 perc,
mert négy ember.
Krém összetevők
• 100 ml. tej
• 100 ml kávélikőr
• 80 gr. cukor
• 4 tojássárgája
• 10 gr. kukoricakeményítő
• 1 lap zselatin
• 200 ml nehéz tejszín
Sajthabok összetevői
• 250 gr krémsajt
• 3 tojás
• 60 gr cukor
Kávégyöngy-összetevők
• 100 ml tpt
• Oldható koffeinmentes kávé
• 0,5 g agar
• Napraforgóolaj.
Krémkészítés
Melegítsük fel a tejet és a lakkot forrásig.
Keverje össze a tojások sárgáját a cukorral és a kukoricakeményítővel.
Öntse a tejet a keverékre, és térjen vissza a tűzre. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és keverjük addig, amíg besűrűsödik. Megolvasztjuk az előzőleg hidratált zselatint.
Hagyjuk lehűlni 28 ° C-ra, és adjuk hozzá a félig felvert tejszínt.
Helyezze a tálaló pohárba, és hagyja megdermedni.
Mousse készítése
Blanšírozzuk a sárgáját egy bain-marie-ban a cukorral kb. 8 percig. Vegyük le a tűzről, és burkolózva adjuk hozzá a sajtot.
Hagyja lehűlni, és a fehéreket puha pontra rögzítse.
A krém felvágásával és ráhelyezésével illessze be az előző készítménybe
Gyöngykészítés
Keverje össze a szirupot az oldható kávéval, és állítsa be ízlés szerint. Adjuk hozzá az agart, és folyamatos keverés közben forraljuk fel.
Vegye le a tűzről, és helyezze a kapusba.
Hagyja melegedni, és ejtsön cseppeket a nagyon hideg napraforgóolajra.
Jól eressze le az olajat, és tegye a pohárba, hogy áthaladjon.