Ha nehezen tud ellenállni a karácsonyi finomságoknak, tanuljon meg még egy kicsit, hogy mértékkel és sajnálat nélkül élvezhesse őket. Nugát vagy marcipán? Mi a jobb az étrendedhez?
Yolanda Vazquez Mazariego
Bár a nugát és a marcipán nagyon különböző édességnek tűnik, összetételükben nem sokban különböznek egymástól, alapvetően cukor és mandula, amelyeket különféle módon készítenek, hogy a karácsonyi ünnepekre jellemző, nagyon energikus ételeket kapjanak.
Nugát
A puha és kemény nugát kizárólag hámozott vagy hámozott és pirított mandulával, mézzel, cukrokkal, tojásfehérjével és albuminnal, vízzel és engedélyezett adalékokkal készül. A puha nugátban a mandulát őrlik és összekeverik a többi összetevővel, és a par excellence képviselője a Jijona nugát (eredetmegjelölés). Kemény nugátban a mandulát egészben összekeverik a többi hozzávalóval, és a legnagyobb képviselő az alicante-i nugát, az eredetmegjelöléssel ellátott nugát. A nugát egy nagyon energikus étel, amely körülbelül 470 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. 10 g fehérje, 23 g zsír és 57,40 g szénhidrát, 8 g rostot, 129 g magnéziumot és 153 mg kalciumot is ad.
Amit a szakértők mondanak: A jijonai nugát "kiegyensúlyozott édes" szív- és érrendszeri protektor a sevillai Miguel Hernández de Elche és Pablo Olavide Egyetem által készített tanulmány szerint. Az egészséges résztvevőknek 30 g-ot kellett bevenniük. Jijona nugát napi 5 hét után 74% -kal csökkent az LDL-koleszterin vagy a "rossz koleszterin" értéke, és 67% -kal csökkent a triglicerid szint. A magyarázat az, hogy a Jijona nugát 70% -ban mandula, száraz gyümölcs, egyszeresen telítetlen zsírokban, például olívaolajban gazdag.
A nugát nagyon energikus étel, igazi természetes energiabár, a mandulában található szénhidrát- és növényi zsírtartalom miatt. Az alacsonyabb glikémiás index miatt jobban válassza a kemény nugátot, és vegyen be kis mennyiségeket edzés előtt, vagy frissítésként hosszú távon, ahol feltölteni kell az energiát.
Marcipán
A marcipánt hámozott és őrölt nyers mandulából készítik, amelyhez cukrot adnak. A marcipán 447 kalóriát tartalmaz 100 g-ra, 9 g fehérjét, 24 g zsírt és 52 g szénhidrátot, 12 g rostot, 57 mg E-vitamint és 279 mg kalciumot. A nugáthoz hasonlóan nem ad koleszterint, és egészséges zsírokat biztosít a mandulából.
A marcipán több rostot, E-vitamint, kalciumot és vasat tartalmaz, mint a nugát, és kevesebb összetevőt is tartalmaz összetételében, így érzékeny embereknél nem okoz annyi ételallergiát.