A Stevia mindenki ajkán van, mert sok édeset ígér nekünk kevés kalóriaért cserébe. De miből áll pontosan és mennyiben természetes?
Tartalomjegyzék
Mi a stevia?
A rossz hírnevével cukor ilyen sokáig néha alternatívákat kell keresnünk a mindennapi édesítéshez. Az egyik a stevia, született forradalmasítja az élelmiszeripart mivel 2011-ben robbant be a piacra. Ezt a terméket azóta is megkérdőjelezték, mert kissé ellentmondásosnak tekintik.
Ma a stevia sok ember életét édesíti, de valóban nincs kalóriaértéke? Igaz, hogy a cukornak ez az alternatívája az így düh? És ami az ízét illeti, van-e előnye a fő versenyével, a cukorral szemben?
Mielőtt rátérnénk ezekre a kérdésekre, készítsünk egy kis összefoglalást arról, hogy mi a stevia. Turmixokhoz és desszertekhez ideális természetes édesítőszer, amelyet főételek főzéséhez és sütéshez is használnak. Az üzletekben megtaláljuk folyékony vagy por formában .
Stevia: a növény megjelenése
A Stevia, amint tudjuk, az Asteraceae családba tartozó Stevia rebaudiana nevű növény leveleiből kivont anyagok keveréke. Ez a növény Paraguayban honos, neve Guaraní, ka’a he ’, "édes füvet" jelent. Az európaiak a spanyol hódítás során kerültek kapcsolatba a stevia rebaudiana-val.
A stevia levelek édes anyagokat tartalmaznak, amelyeket „szteviol-glikozidoknak” neveznek. Ezek használata 2011 vége óta különös érdeklődésre tart számot, amikor az EU-ban a élelmiszer édesítőszer E960 .
Most sok ember étrendjének része, és számos országban termesztik, például Brazíliában, Argentínában, Etiópiában, Indiában és Kínában. Ezek az édes levelek különösen örülnek a napos, meleg és nedves területeken.
A szupermarketeket és az online áruházakat elárasztó formátum elérése érdekében a stevia ipari folyamaton megy keresztül. Ezt az eljárást bizonyos oldószereken keresztül hajtják végre, miután kivonták a szteviol-glikozidokat a stevia rebaudiana leveleiből.
A fogyasztói szövetségek szerint az élelmiszer-adalékanyagok csak kis mennyiségben tartalmaznak szteviol-glikozidokat, amelyeknek a édesítőereje 300-szor nagyobb, mint a hagyományos cukoré .
Ezenkívül a szteviol-glikozidokat néha használják egyes élelmiszerek, például alkalmi cukorkák, gumik, lekvárok, joghurtok és reggeli müzlik gyártásához.
Mi a különbség a stevia és a cukor között?
Bármilyen furcsán is hangzik, a cukor "lágyabb", mint a sztívia, mert mint már mondtuk, a sztívia sokkal nagyobb édesítő erővel bír. Ízlésben van még egy különbség: amikor a növényt vesszük, észrevesszük enyhe keserű érintés és édesgyökérre emlékeztető íz .
És ha rendszeres használatához folyamodunk, értékelni fogjuk a skála bizonyos különbségeit is: míg a cukor kalóriabomba, a stevia alig tartalmaz kalóriát .
Másrészt nem ösztönzi az üregeket okozó baktériumok fejlődését (ellentétben a cukorral), ezért édes alternatíva, amely jobban kezeli a fogainkat .
Végül úgy tűnik, hogy a szteviol-glikozidok nincsenek hatással a vércukorszintre.
Mennyire egészséges a stevia valójában?
Amint az üzletek festenek minket, kétségtelen, hogy a stevia természetes és egészséges. Valójában bebizonyosodott, hogy ennek a növénynek a levelei nagy egészségügyi előnyökkel járnak, mivel ezek szolgálnak természetes gyógymód és Dél-Amerika őslakosai Évezredek óta használják. Használata olyan hatásokat tartalmaz, mint küzdelem gyomorégés vagy alacsonyabb vérnyomás ellen .
Valójában úgy tűnik, hogy a stevia fogyasztása segíthet csökkenteni a vérnyomást, ami előnyös lehet a magas vérnyomásban vagy magas vérnyomásban szenvedők számára. Azonban azoknak, akik vérnyomáscsökkentő gyógyszereket szednek, először konzultálniuk kell orvosukkal.
Érdemes azonban elemezni a stevia jellemzőit és azt, hogy milyen hatások vannak az emberekben. Természetes termékként történő címkézéssel közvetlenül azt gondoljuk, hogy ez jót tesz az egészségnek, de ez így van?
A szteviol-glikozidokat kivonják a stevia leveleiből, azzal, ami a természetből származik, igen, de sok fontos anyagok vesznek el az ipari folyamat során . Ezért a kezünkbe eljutó stevia gyakorlatilag semmi köze a természetes eredetéhez. Ezért nem nagyon világos, hogy a szupermarketben található édesítőszerek megőrzik-e a természetes sztívia egészségügyi előnyeit.
Tipp az újságszobánkból: Édes majommal vagy? A harapnivalók jellegzetes zsemléjének számos alternatívája van. Például paleo bárjaink nem tartalmaznak vegyszereket vagy hozzáadott cukrot. Sok ízünk van, melyik a kedvenced?
Van-e a stevia-nak mellékhatása az embereknél?
Tudományos szempontból már számos vizsgálatot végeztek, és sok vita folyt a stevia-ról.
Egyrészt vannak, akik azzal érvelnek, hogy az egészségre ártalmas, sőt rákkeltőnek is tekinthető .Azonban a vizsgálatok, amelyek ezt látszólag megmutatták, a laboratóriumi állatoknak beadott stevia mennyiségét túl magasnak találták.
Másrészt néhány későbbi tanulmány azt mutatta fogyasztása nem jár negatív következményekkel az egészségre nézve . Mindezen információk eredményeként az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság engedélyezte forgalmazását.
Így a stevia tekinthető hivatalosan ártalmatlan . De, mint minden ételnél, ajánlatos nem haladni az ajánlott napi mennyiséget, ami négy milligramm testtömeg-kilogrammonként .
A stevia magas kalóriatartalmú?
Ha megnézzük a különböző stevia termékek tápértékét, rájövünk, mennyire változik a kalóriatartalmuk. Például, míg egy bizonyos márkájú folyékony édesítőszer azt jelzi, hogy a termék hat kalóriát tartalmaz száz milliliterenként, addig a többi porított stevia-termék 0 és 375 kalóriát mutat száz milligrammonként. Óriási különbség!
A számok nem egyeznek, mert minden termék különböző összetételű és hordozható töltőanyagok, például hozzáadott cukrok vagy más édesítőszerek . Bizonyos esetekben a poliszacharidnak nevezik maltodextrin és másokban, eritrit, cukoralkohol amely szintén nulla kalóriát tartalmaz.
Bárhogy is legyen, érdemes azon emberek közé tartozni, akik nagyítóval olvassák el a táplálkozási információkat, mielőtt az egyik vagy másik stevia márka mellett döntenének.
Stevia süteményekben
Sok cukrászda szerelmeseinek abszolút rajongói a stevia-nak, mert amellett, hogy kevés a kalória, nagyon jól támogatja a sütő melegét . Erős édesítő ereje miatt nagyon óvatosnak kell lennie az adaggal: elég egy kis mennyiség süteményt vagy piskótát édesíteni, és ezáltal jelentősen csökkenteni a kalóriák számát.
A hagyományos cukorral ez más, mivel nagy mennyiségeket használnak a tipikus piskóta elkészítéséhez. A stevia esetében ez nem történik meg, mert lehetetlen lenne olyan édességet fogyasztani, amely hatalmas mennyiségeket tartalmaz.
Természetesen ne feledje, hogy ha a tészta elkészítéséhez steviat használunk, akkor az állaga teljesen más lesz, mint amikor cukorral készítjük. Ezért kényelmes a használata kifejezetten cukrászsüteményekhez jelzett stevia termékek, amelyek általában töltőanyagokat vagy további vegyületeket tartalmaznak, és úgy vannak elkészítve, hogy könnyen adagolhatók legyenek.
Kiküszöbölte a cukrot az étrendből, és új recepteket keres? Nos, nézze meg ezeket a finomakat cukormentes receptek .
A péksütemény és a stevia természetesen kombinálható, de azt javasoljuk, hogy ne tegye át ezt a típusú tésztát egyszerre. Ilyen édesítőszerekkel, süteményekkel, sütikkel stb. Nagyon különleges ízt kölcsönöznek, és néha egy kicsit megszokhatja. Ezért kényelmes a szájpadlás megszokása és apránként beépítése receptjeinkbe. Egyébként pedig, ha már az édesgyökér feltétlen rajongója, akkor előnye van: rögtön megkapja a sztíviát!
Tipp az újságszobánkból: Mivel a sütemények témájával foglalkozunk, megragadjuk az alkalmat, hogy bemutassuk sütési fehérje, amely alacsony szénhidráttartalmú és fehérjében gazdag. A legjobb az egészben, hogy nem kell választania az ízletes és az egészséges között - ez mindkettőt megadja neked!