Sok év telt el azóta, hogy először ültem egy asztalnál egy japán étteremben; Madridban volt, ahol akkor az egyik kéz ujjain számolták őket; nagyon távol voltunk a japán konyha imádatától, és ez egy nyugati számára mindennél több érdekesség volt.
Egy rendes párral ettünk abban a konyhában; mindenkit kértek. Rendeltek egy húsételt, ami meglepi azokat, akik a japán konyhát csak halakkal azonosítják. Ezt az ételt, amelyre vágyakozással emlékszem, és ami nagyon tetszett, sukiyakinak hívták.
Természetesen megvan a legendája. Azt mondják, hogy egy japán nemes, talán egy szamuráj, visszatért egy éhes vadászatról. Megérkezett egy paraszt kunyhójához, aki követelte, hogy főzze meg az összegyűjtött darabok egy részét. A paraszt konyhája nem volt felkészülve ezekre a virágzásokra.
Tehát ekéjének részét (suki) arra használta, hogy megsütje (jaki) az éhes lovag által biztosított húst. Szép, igaz? De úgy tűnik, hogy a kettő egyike, vagy inkább „ben trovata, mint vera.” Vagy nagyon-nagyon régi, mert a hús a 7. század óta, Temmu császár idején, amikor a buddhizmus.
A marhahúst csak akkor említik a japán konyhában, amíg a 19. században Meiji császár, miután az Egyesült Államok flottája megérkezett és megnyílt a nyugat felé, elrendelte, hogy a japánoknak húst kell enniük, mert ez egészséges volt, ráadásul örömteli. a császár.
A Sukiyaki a nabemono nevű ételek kategóriájába tartozik, amelyeket az asztalnál készítenek egy kis serpenyőben. Téli ételnek számít.
Megpróbálok ötletet adni neked. Az első alkalommal egy bájos fiatal nő, japán készítette el nekünk, tipikus japán női öltözékbe öltözve. A húst nagyon vékony szeletekre vágták. Egyesével egy nem túl forró serpenyőbe tette őket, tűzhelyre helyezve. Amint a hús színeződik, tofut, ferde szeletekre vágott mogyoróhagymát, shiitake gombát és még valamit, amire nem emlékszem.
Aztán hozzáadta a folyékony részt: szójaszószt, vizet és mirint (édes szaké), kevés cukorral. Amikor úgy ítélte meg, hogy a hús kellően megfőtt, krizantémleveleket (shungiku) adott hozzá.
Nyilvánvaló, hogy a jó sukiyaki kulcsa annak ismerete, hogy mikor kell feltenni a folyékony összetevőket. A folyamat szinte hosszabb ideig tart, mint a fejlődés: egy pillanat alatt elkészül, és vigyáznia kell, nehogy túlsüljön.
A pincérnő ezután az étkezők mindegyikéhez egy tálat tett, amelyben megtört egy nyers tojást, amelyhez néhány csepp szójaszószt tett és könnyedén felvert. És most: a pálcikákkal el kell vennie a sukiyaki alkotóelemeit, és belemeríteni a tojásba, amely félig puha a forró hússal érintkezve, és minden falatot elfed.
Egy tál főtt rizzsel kísérhetik, hacsak nem akarnak szakét inni; a szaké rizsbor, és soha nem szabad bevenni, ha rizst eszik.
Sukiyaki. Finom étel, amely csodálatosan szimbolizálja azt a finomságot, amelyet minden japánnak tulajdonítanak. Fent, mint láthatja, nagyon könnyű megtenni. És befejezéséhez megvan a maga legendája. Ami elhangzott: öröm.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket