Az American Journal of Clinical Nutrition egy spanyol tanulmányt tett közzé, amelyet a Madridi Autonóm Egyetem Preventív Orvostudományi és Közegészségügyi Tanszéke és az EPIC Csoport készített, és amely megerősíti azt, amit már ismerünk, a sült ételeket rendszeresen fogyasztó étrend hajlamosít a túlsúlyra és az elhízásra.

sült

Hazánk öt régiójából több mint 40 000 önkéntes válaszolt azokra a kérdőívekre, amelyeken feltüntették táplálkozási szokásaikat, az étrendet általában alkotó ételeket és főzésük módját.

Vizsgálták egészségügyi dokumentációikat, testtömeg-indexüket és derékbőségüket ellenőrizték, ami - mint már mondtuk - összefüggésben áll valamilyen típusú szív- és érrendszeri betegség szenvedésének lehetséges kockázataival.

És az eredmények nyilvánvalóak voltak, azoknál, akik a legtöbb sült ételt fogyasztották, nagyobb volt az elhízás aránya, de azt is jelzik, hogy azok, akik szórványosan fogyasztanak sült ételeket, nem azonos gyakorisággal, ami azt is jelzi, hogy mindent meg lehet enni, csak mértékkel.

A kutatók a következő magyarázatokat vizsgálják a sült ételekben gazdag étrend és a túlsúlyos vagy elhízott összefüggésről: Főleg több mennyiséget fogyasztanak, ha sült formában fogyasztják őket, mert a zsírok alacsony telítőerővel bírnak, és hozzáteszik, hogy ez étvágygerjesztőbb főtt táplálék az emberi szájpad számára, a bevitel nagyobb. Ezenkívül a sült ételek hatékonyabban szívódnak fel és metabolizálódnak, mint más tápanyagok.

Hangsúlyozzák, hogy ez a kulináris készítmény más problémákat is előidézhet, például magas hőmérsékleten történő sütésnél a felszíni ételrétegek megégnek, ami növelheti a rákkeltő anyagok szervezetünkben való hozzájárulását.

Néhány ajánlás, amelyet a sült ételek elkészítésekor adnak, hogy minőségi olajat használjon, hogy annak tulajdonságait ne befolyásolja annyira a magas hőmérséklet elérése, valamint hogy ne használja túl gyakran ugyanazt az olajat a főzéshez.

A tojással, zsemlemorzsával vagy liszttel bevontak elkerülése szintén csökkenti a kalóriabevitelt, valamint nagyobb zsírfelszívódást eredményez az ételből, szintén célszerű enyhén sütni, vagyis ne tartsa sokáig az olajban elárasztva az ételt, kerülje a túl sok víz elvesztését és több zsír felszívódását.

A főzés módja ugyanolyan vagy fontosabb, mint az étel megválasztása, hogy vigyázzon az egészségünkre. Mindig jobb grillen, gőzben vagy sütőben főzni, de nem feltétlenül kell megsütve nélkülözni, hanem időről időre meg kell enni.

Ha módosítania kell receptkönyvét egy egészségesebb konyha irányába, a Directo al Paladar étteremben ízletes és egészséges ételeket talál. Megosztja velünk a tiédet? Ne feledje, hogy a receptjeit közzétehetjük a szájpadról részben.