Először megmossuk és megszárítjuk a húst. Ezután ízlés szerint sóval, borssal és köménnyel ízesítjük, és hőálló fedővel ellátott edénybe tesszük. 15 percig sütjük. Ezenkívül megpucoljuk és felaprítjuk a hagymát. A sárgarépát is szeletekre, a zeller gyökerét pedig apró kockákra vágjuk. Az újhagymát jól megtisztítjuk és karikákra vágjuk.
Tápanyag-információ
Ezután megfordítjuk a húst és hozzáadjuk a zöldségeket, hagyjuk még 15 percig főzni, de letakarva. Ez idő után eltávolítjuk a húst és 5 percig alufóliába csomagoljuk.
Ezután a sült levet feloldjuk 200 ml vízben, leszűrjük és 3 percig hagyjuk főni.
Az asadót apróra filézettre tálaljuk, az előző zöldségek egy kis köretével, és meglocsoljuk a mártással.
A karaj ellentétben a közhiedelemmel alacsony kalóriatartalmú része a sertéshúsnak, mindaddig, amíg grillezik, vagy kevés olajat használnak az elkészítéséhez. Telítő hatású, cukortartalma nincs. Valóban nagy mennyiségű fehérje van, ezért a magas húgysavtartalmú embereknek mértékkel kell fogyasztaniuk. Érdekes tény az antioxidánsok és az omega zsírsavak tartalma, amelyek hasznosak a szív- és érrendszer egészségére. Ezért hívják a disznót ? lábú olajfának ? a mediterrán kultúrában.