Feliratkozás a Vitónica oldalra

Vannak olyan élelmiszerek, amelyeket minden karácsonykor megismételnek a családi étkezésekben és vacsorákban. De mi lenne, ha azt mondanánk, hogy nem mindegyik az, aminek látszik?

Bár már feltételeztük, hogy jelen van karácsonyi étlapunkban, az állítólag étvekkel, kagylókkal és kaviárral készített termékek, amelyeket ételeinkben látunk, valóban helyettesítők, gyengébb minőségű változat ezekből a tengerből származó kiváló ételekből származik.

ezek

Mai bejegyzésünkben elmondjuk hogyan lehet könnyen azonosítani a helyettesítőt tenger gyümölcseit a szupermarketben, és elemezzük a szokásos összetevőket és táplálkozási tulajdonságokat, hogy ne érjen felesleges meglepetés.

Surimi a kulcsa mindennek

Általában azt gondoljuk, hogy a surimi kifejezés csak a klasszikus tengeri torkolatokra utal - más néven rákpálcáknak, bár egyáltalán nincs rákjuk -, de az az igazság, hogy A surimi sokkal többet tartalmaz, mint egyetlen termék.

Igazán, a surimi az az alapanyag, amellyel a különféle helyettesítőket készítik amelyeket a piacon látunk: rákpálcikák, angolnák és más termékek, amelyek különféle kagylófajokat utánoznak.

A Surimi egy tömeg, amely főleg különböző fehér halak izomzatából és egyéb összetevőkből, például keményítőkből, színezékekből, növényi olajokból és cukrokból készül. Vagyis a gyakorlatban a tenger rendkívül feldolgozott.

Természetesen a surimi mindenféle aggodalom nélkül fogyasztható, mert szigorú élelmiszer-biztonsági ellenőrzésen megy keresztül - csakúgy, mint a szupermarket összes többi étele -, de tápértékét egyáltalán nem tudjuk kiemelni.

Kaviár, amely nem kaviár

Elég gyakori, hogy karácsonyi estéinken sötét sötét gyöngyöket találunk a kanapékon, lazac és más finomságok díszítik. Mindazonáltal, néhány esetben a hiteles kaviár elé kerülünk. És nem kevesebbért, mivel az eredeti termék ára nem minden zsebre alkalmas.

A spanyol jogszabályok szerint tilos a tokhal ikrájától vagy az Acipenser sturio kaviártól eltérő terméket nevezni. Emiatt a szupermarketben gyakran találunk kaviárpótlót, amely még mindig az más halfajok ikra, például csomó, tőkehal, lazac vagy márna, amelyek költsége lényegesen alacsonyabb.

A tokhalon kívüli ikrák esetében figyelmesnek kell lennünk az értékesítési megnevezésre, amelynek mindig meg kell jelölnie az ikra sajátos származási fajait, kísérve a megemlíteni a „kaviárpótlót”.

A rákpálcák, amelyeken nincs rák

A tenger szája - tévesen a rákpálcák becenevén is ismert - klasszikussá váltak sok ember étrendjén belül, főleg saláták és hidegételek sokoldalúságának köszönhetően.

A rákpálcáknak remek védőik vannak, akik ideális alternatívának minősítik a halak étrenden belüli fogyasztását, de az az igazság, hogy egyáltalán nem ilyen, mivel nem rendelkezik jó minőségű zsírokkal és fehérjékkel amely általában halat tartalmaz.

Ez a termék egyetlen gramm rákot sem tartalmaz, összetétele főként keményítővel, cukorral és finomított olajokkal kevert surimiből áll, amelyek tetemes táplálkozási lehetőséget tesznek lehetővé.

Elverek, akik nem elvérek

Gasztronómiánk másik klasszikusa a mitikus gula, egy olyan termék, amely hazánkban a sikeres marketing kampányoknak köszönhetően népszerűvé vált.

Sok fogyasztó számára a gula a minőség szinonimája. Gasztronómiai készítmény fokhagymával és chilivel, amely egyáltalán nem jelenthet problémát az egészségre, és amely csak örömöt és élvezetet vált ki a szájban.

Sajnálattal közöljük, hogy az angolna is a surimi-ból származik. Vagyis ugyanabból az alapanyagból készülnek, mint a tengeri botok. Az egyetlen különbség a két termék között abban a formában rejlik, amelyet a termék megszerez a feldolgozás utolsó szakaszában, ahol a surimi olyan formákon vagy extrudereken megy keresztül, amelyek végleges formáját adják neki. Mi több, a kíséret és az alapanyagok is hozzájárulnak hogy íze egészen jól megkülönböztethető.

Surimi tallarimis: az ágazat legújabb innovációja

A „Tallarimis de surimi” nevű termék nemrégiben került piacra, ez egy újdonság, amely a kezdetektől fogva egyértelművé teszi a akinek a neve nem okoz hibát hála az azt kísérő bombázó névnek.

Ebben az esetben egyfajta tésztát találunk amelynek táplálék-összetétele még mindig ugyanolyan silány mint annak helyettesítői, mivel 63% surimi, rizskeményítő, amely töltelékként szolgál - és konzisztenciát ad -, valamint aromák és só a termék érzékszervi tulajdonságainak javítására.

Másrészről, és annak ellenére, hogy az értékesítés megnevezése nem okoz hibát, az az igazság, hogy ezek a „Tallarimis de surimi” több ellentmondásos állításuk van, amelyek kiemelik gyorsan meghaladja a többit: 0% zsír- és fehérjeforrás - a szokásos „gluténmentes” és „laktózmentes” mellett -.

Mindkét állítást a tápértékre vonatkozó állításokra és az egészségügyi tulajdonságokra vonatkozó 1924/2006/EK európai parlamenti rendelet szabályozza. Ez természetesen nem teszi automatikusan egészségessé a terméket.

Ahhoz, hogy 0% zsírnak jelölhesse, a termék legfeljebb 0,5 gramm zsírt tartalmazhat 100 gramm termékre. Mint a Vitónicában már elmondtuk, nem minden zsír káros az egészségre. Ezért az ilyen típusú említések nem garantálják, hogy Ön egészséges termék előtt áll.

Másrészt a „Fehérjeforrás” állítás csak használható ha a fehérjék hozzájárulnak az energiaérték legalább 12% -ához az étel. Ez az említés szintén nem garantálja a táplálkozási sikert, mivel nem minden fehérje jön létre egyenlően. És ebben az esetben a surimi fehérjéi nagyon rossz táplálkozási minőségűek.

Hogyan lehet könnyen azonosítani a helyettesítőt

Lehet, hogy bonyolult feladatnak tűnik, de az igazság az azonosítsa, amikor surimi helyettesítővel van dolgunk elég egyszerű.

Elég ellenőrizni a terméknév mezőjét az élelmiszer-címkézésen belül. Ez az említés általában megtalálható a tartály hátulján, közel a nettó súlyhoz és egyéb tárgyakhoz, például az összetevőkhöz és a tápanyag-összetétel táblázathoz.

Ha találunk olyan kifejezéseket, mint a „surimiből származik”, „átalakított haltermék” vagy hasonló, akkor kétségtelenül szurimi helyettesítővel kell szembenéznünk. Nem szabad támaszkodnunk az elülső címkézésre, ahol általában olyan kifejezéseket használnak, amelyek nagyon jól hangzanak, de ezeket nem kell szó szerint szerepeltetni a jogszabályokban, így a gyakorlatban egyáltalán nem jelentenek semmit.

Ez olyan divatos nevek esetében fordul elő, mint a „tenger élvezetei”, „tengeri botok” vagy „halgyöngyök”. Ha megtalálja őket egy termékben, legvalószínűbb, hogy helyettesítővel állsz szemben surimi vagy kaviár.

Általában nem egészséges termékek

Ha surimi-ből készült helyettesítőkről beszélünk, például tengeri botokról, gulákról vagy tallarimikről, az az igazság ne számítsunk magas tápanyagtartalomra összetételén belül.

Ezeknek a termékeknek általában van összetevői között nagy mennyiségű cukor, só és finomított olaj. Ezeknek az összetevőknek a felhasználása a technológián felül az élelmiszer ízének jelentős növekedését, vagyis ízletesebbé tételét szolgálja.

Másrészt a kaviárpótlók nem okoznak túl nagy problémát táplálkozási tulajdonságaik szempontjából. Az egyetlen különbség ebben az esetben az a fajta hal, amelyből ikra származik, amint azt már láthattuk. Mi több, a kaviárpótló mennyisége, amelyet általában eszünk, minimális, így ezek a fajonkénti kis táplálkozási eltérések alig relevánsak.

Oszd meg az elversek, a kagylók és a kaviár helyettesítőit: mindent, amit tudnod kell a tenger származékairól, amelyeket a karácsonyi asztalra teszel