A Szója szósz Ez egy keleti fűszer, amelyet széles körben használnak mind a kínai, mind a japán ételekben. És ez más ázsiai országok, például Thaiföld, a Fülöp-szigetek vagy Szingapúr gasztronómiájának is fontos része. A kínai konyhában inkább hús-, hal- vagy rizsételek ízesítésére használják, japánul pedig inkább a sushihoz és a nyers hal szójaszószos bemutatásához.
Nagyon sok változata van a világostól a sötétig, kevés sótartalmú, vastag vagy világos ... szójababból készül, és hosszú, évekig tartó folyamat során állítják elő. A szójababot először megtisztítják és áztatják, párolják, és összekeverik élesztővel és búzaliszttel. Ez két évig erjed, majd szűrjük és palackozzuk.
SZOJAMOSTA KÍNA
Kínában háromféle szójaszósz létezik: világos, sötét és normál. A tiszta mártás a kezdeti extrakcióból készül, és enyhe, sós íze van. Ez egy könnyű szósz, kevés színnel, szemben a sötét mártással. A palackokban megtalálható "Könnyű szójaszósz" címmel.
Kézműves sushi a #Sushilovers számára, rendeljen és élvezze most!
Sok elkötelezettséggel, odaadással és szenvedéllyel dolgozunk 💛. Minden nap magas minőségi követelményeket alkalmazunk, hogy továbbra is a madridi Sushi Artesano a Domicilio referencia étterme legyünk being 寿司 オ レ
A sötét szósz, amelyet szupermarketekben és szaküzletekben találhatunk, mint például a „Dark Soy Sauce” vagy a „Dark Soya Sauce”, sokkal sötétebb, intenzív fekete színű. Hagyták, hogy az erjedési folyamat során jobban érlelődjön, és karamellát adnak hozzá, ami egy kis édesebb ízt kölcsönöz neki.
És végül megkapjuk a normál vagy a "szokásos" kínai szójaszószt angolul, amely a világos és a sötét kombinációja. Ez a keleti konyhában gyakori fűszer, amelyet felhasználhatunk egzotikus ízek megadásához is, mivel a szójaszósz jó ízfokozó. Javasoljuk, hogy igen, diszkrécióval használja, mivel elég tágas.
SZÓJAI MÁRCSA JAPÁNBAN
És ha Japánról beszélünk, akkor alapvetően három fő szójaszószt találunk, bár 5 típus is létezik. Itt ma a három főről fogunk beszélni, ezek az Usukuchi, Tamari és Shoyu. Javasoljuk, hogy ha japán ételek főzéséhez szóját fog használni, akkor jobb, ha e típusok egyikét használja, és nem a kínai mártást.
Az Usukuchi könnyű szósz és kevésbé sós, mint a kínai könnyű szósz. Ezért az íze sokkal enyhébb, mint a kínai változat. A Tamari vastag, sötét és erős ízű, a Shoyu-t két évig érik erőteljes zamatokkal.