Nyilván egy ketreces tyúktojás, a szupermarketből származó közönséges tojás és egy másik szabad tartás ugyanaz. A szájban nem mindig könnyű megkülönböztetni őket. De ahol nagy különbség van az áraikban: egy ketrecben nevelett fél tucat fehér márka tyúkja 0,95 euróba kerül (L méret), ha szabad tartásban vannak, 1,59; és ha hat bio tojást választ, akkor 2,25 eurót. A különbséget kereskedelmi szempontból a madarak tenyésztésének módja indokolja.

szabad

A törvény szerint az EU-ban csak a tagállamokban élő tyúkok tojásait lehet értékesíteni "származásuk biztosítása érdekében" - magyarázza Mar Fernández, a Tojástudományi Intézet és az INPROVO (Tojások és termékeik szakmaközi szervezete) igazgatója. 40 millió tojó tyúk él Spanyolországban és a legfrissebb rekord (2014) szerint évente több mint 6000 millió egységet fogyasztanak el.

Az 1999/74/EK rendeletet követően, 2002 óta a gazdaságoknak jelentősen javítaniuk kellett a tenyésztési körülményeket: A ketrecnek legalább 750 cm2-esnek kell lennie, és tartalmaznia kell egy fészket, egy almot, amely lehetővé teszi a csipegetést és az ásást, valamint egy sügért, amelynek minimális területe 15 cm. 2012 óta tilos az állatokat olyan ketrecekben tartani, amelyek nem tartják be a közösségi előírásokat. Ezért, elavult az a közhiedelem, miszerint a madarak összebújva és ütve nőnek.

"A tyúk csak 24 vagy 25 óránként képes tojást rakni, ami a héj kialakulásának elengedhetetlen ideje" - mondja Fernández, agronómus szakképzettséggel. A törvény még arra is kötelezi a gazdákat, hogy garantálják a madaraknak 8 órás pihenést sötétben.

A szabadon tartott és a biotojások fogyasztása tehát inkább ideológiai, mint morális kérdés, mert az uniós csirkék mért és ellenőrzött helyeken élnek. Ezenkívül táplálkozási szempontból "nagyon hasonló termékek, mivel összetételük stabil" - derül ki Fernándezből. A ketrecben, őrölt, szabad tartású vagy organikus tyúktojás közötti íz- és táplálkozási tulajdonságok közötti különbségek némelyek számára némelyek. "Ezek egyszerű lehetőségek a fogyasztó számára a választáshoz" - magyarázza a Tojáskutató Intézet igazgatója, az ágazat és a Földművelésügyi Minisztérium által finanszírozott nonprofit szövetség.

A TOJÁS ID

A sárgája színe (nem a héj színe: egy barna tyúk barna tojásokat rak, a fehér tyúk pedig ugyanabban a tónusban neveli őket) a madár által fogyasztott pigment étrendtől függ. A szakember szerint "a színárnyalatokat inkább földrajzi okok, mintsem az életmód határozza meg. Spanyolország északi részén például kukoricát termesztenek és a csirkék megeszik, így petéiknek erős narancssárgája van. délen ez a hang halványabb ".

Az összes szabályozott létesítményben értékesített tojás héjára vagy csomagolására alfanumerikus kód tartozik. Ez a személyi igazolványod. Ezt a rendszámtáblát, amint az az oldalon látható ábrán látható, ebben a sorrendben fedezze fel fajtaosztályukat, származási országukat, tartományukat, településüket és gazdaságukat.

Annak érdekében, hogy a tojást szabad tartásként vagy organikusként jelöljék (1., illetve 0. számmal), a tojó madaraknak némi szabadsággal kell élniük. Az előbbieket ugyanazzal az ellenőrzött takarmánnyal etetik, mint a ketrecet és a padlótáplálékot, de emellett, mivel korlátozott karámot élveznek (állatonként legalább 10 m2), kívül ketyegnek. Az organikusak istállókban élnek - nem bírják a hideget vagy az esőt -, és olyan kertet élveznek, amelyben nem lehet több, mint 3000 csirke. Ezenkívül étrendjüknek ökológiai gabonán kell alapulnia, és csak ökológiai állatállománynak szánt természetes termékekkel kezelhető. Ezért a magasabb ár, mert több mezőre és speciális gabonára van szükségük a bio esetében.

César Redondo, az Avícola Redondo alapító partnere elismeri, hogy mindenféle tojást fogyaszt. Körülbelül a világ legnagyobb fenntartható gazdaságának elindítása állományában, ahol minden tenyészfajtájú csirke nő: ketrec (130 000 állat), őrölt (8500), szabadon tartott (15 000) és ökológiai (2000) csirke "évente legalább két ellenőrzés" annak ellenőrzésére, hogy azok megfelelnek-e a törvényeknek.

Dr. Alberto Aliaga, az endokrinológia és táplálkozás szakembere szerint az Új Technológiák a Diabéteszben és az Endokrinológiában klinikáról, "Kiegyensúlyozott étrendet követve az egészséges felnőtt napi egy tojást vehet be, mert a 200 mgr. az egyes egységekben található koleszterinszint nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. 150 kcal/100 gr., Ez az étel nagy mennyiségű fehérjét biztosít ".

Ezen az anyagon, az ajánlott napi mennyiség 7% -án túl, az INPROVO igazgatója megjegyzi, hogy hozzáad "sokféle tápanyagot is, például A-, B8-, B12-, D-vitamint, folátokat, vasat, foszfort, szelént, jód és cink. Ez egy sűrű étel: gazdag táplálkozási összetevőkben és nagyon kevés kalóriával ".

A tojás akkor tekinthető frissnek, ha a tojásrakás óta legfeljebb 28 nap telt el. Egy egyszerű teszt elvégezhető annak igazolására, hogy a nem optimális állapotban van (túl a lejárati dátumon). A mérnök utasításait követve, egy jó állapotú tojás feltörésekor a sárgáját a fehérben kell középre helyezni, és a zselatinos részt meg kell különböztetni a folyékony résztől.

Hogyan veszíti el a tojás frissességét, amikor a benne lévő víz elpárolog, hűtőszekrényben kell tartani. Bármennyire is a hűtőgépgyártók ragaszkodnak ahhoz, hogy megállapítsák, hogy az ajtó az ideális hely tárolásukra, Fernández számára ez a legrosszabb. "Ez a legkevésbé hideg rész, és állandó hőmérsékletváltozásoknak van kitéve. Valahányszor kinyitják, mozognak." Azt javasolja, hogy "mindig tartsa őket a tartályukban, hogy azonos fokban legyenek". És azt is tanácsolja, hogy ne tárolja őket más élelmiszerekkel együtt: "Felszívják a szagokat, és a hagymát és a fokhagymát gyakran hűtőszekrényben tároljuk.".

Ha ezt az ételt kezeli nem szabad lemosni mert héja porózus és állati ürülékkel szennyezheti a terméket. Pontosan ennek a porozitásnak köszönhetően több tucatnyi üzlet van felhalmozva a hűtő nélküli polcokon az értékesítési helyeken: ha fáznának, hazafelé menet megemelkedne a hőmérséklet, és a víz lecsapódna a felszínen, amely áthaladhat a tojás a tojáshoz, héja és minőségének romlása.

A szalmonellózis kitörésének elkerülése érdekében az éttermekben tilos nyers tojást használni, pasztőrözve vagy sterilizálva.

SOK SZÁNT TAKADNI

A méreteket tekintve a tojásokat S-re (53 gr.), M-re (63), L-re (73) és XL-re (több mint 73 gr.) Osztják. A tucatokat általában hasonló súlyú egységek alkotják, minél nagyobbak, annál értékesebbek. De a kis produkciókban - a szabadtartású és az organikus - "nem kötelező, hogy mindegyik egyforma legyen" - indokolja a mérnök. Ezekben az esetekben a csomag "a tucat minimális tömegét" tükrözi.

Anélkül, hogy megkérdőjeleznék a tyúk hegemóniáját, sok a tojás, amely alkalmas a kenyér bemártására is. Egyetlen falatként aperitifként ott van a fürj. Ezt követi a liba, amelynek mérete meghaladja a tyúk méretét, és sokkal nehezebb és nehezebben feltörhető fehér héj. Nagycsaládok számára pedig a struccot, szinte porcelán csomagolással, amelynek súlya 1,5-2 kg között van. és amellyel 24 tojásnak megfelelő omlett készíthető. A szokásosnál enyhébb és lágyabb íze van, kevesebb koleszterinje van, mint a csirkének, és nehezen kezelhető, mert sárgája nagyon finom. Teljes fehérje lövés, valamint egy tányér és serpenyő show.