Itt a nyár, és ennek megünneplésére ezen a héten egy nagyon friss menüt javasolunk, tápanyagokkal és kevés kalóriával. Először is frissítő és multivitamin áll rendelkezésünkre Görögdinnye Gazpacho. Ez a jellegzetes mediterrán étel sokféle változatot ismer be, ezek egyike a hagyományos alapanyagok és a görögdinnye kombinálása. A gazpacho nagy mennyiségű vitamint és antioxidánst biztosít számunkra, amelyek közül kiemelkedik a bors C-vitaminja, valamint a görögdinnye és a paradicsom karotinjai. Ezenkívül kenyérből származó szénhidrátokat és olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírokat is biztosít számunkra. Ennek a csodálatos gazpachónak a kíséretében van egy ételünk, amely szintén nagyon jellemző a Földközi-tengerre., Pácolt tonhal. Ez az étel elsősorban magas biológiai értékű fehérjéket és tonhalból származó omega 3-at fog biztosítani számunkra, az az előnye, hogy a pácolt ételek még hidegebb ízűek, miután több órát hűtőszekrényben töltöttek, minden hozzávalóval pácoltak, ami ideális ezekben a forró nyári hónapokban.

görögdinnye

A menü bezárásával ezen a héten javasoljuk a Nektarin és citrom-mész szorbet, ismét egy frissítő vitaminok és antioxidánsok tandemje, amelyet a ház legidősebb és legkisebbje is élvezhet.

Görögdinnye Gazpacho
Hozzávalók 4 fő részére:
4 szelet görögdinnye, 3 érett körteparadicsom, ½ uborka, ½ zöldpaprika, 1/3 fokhagymagerezd, 2 evőkanál szűz olívaolaj, egy csipet ecet és egy darab állott kenyér (három ujj vastag).
készítmény:
Vágja darabokra a megpucolt és magozott görögdinnyét, paradicsomot, uborkát, zöldpaprikát és fokhagymát. Tegyük egy turmixpohárba az olívaolajjal és a korábban vízbe áztatott kenyérrel együtt. Végigmegy a turmixgépen, ha egyszer megkevertük, apránként adjuk hozzá az ecetet, addig kóstolva, amíg íze nem lesz, és sózzuk. tálalásig hűtőben takarítsuk meg.

Pácolt tonhal
Hozzávalók 4 fő részére:
1 szelet kb. 800 g-os tonhal, 1 sárgarépa, 1 szál kakukkfű, 1 babérlevél, fél fej fokhagyma, fekete bors, paprika, 100 ml ecet, 100 ml fehérbor, 4 evőkanál olívaolaj, és lisztet.
készítmény:
Távolítsa el a bőrt a tonhalról, távolítsa el a középső gerincet és vágja kockákra. Fűszerezzük, lisztezzük és olívaolajon megsütjük. Lecsepegtetjük és egy fazékba vagy tálba tesszük. Ugyanebben az olajban, amelyet a tonhal sütéséhez használtak, pároljuk a fokhagymát a szeletekre vágott sárgarépával, a kakukkfűvel és a babérlevéllel néhány percig közepes lángon. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá néhány szem fekete borsot, 1 teáskanál paprikát, a bort és az ecetet. Keverjük fakanállal, tegyük vissza a tűzre és főzzük 5-10 percig. Ellenőrizze az ízt (ha nagyon erős, adjon hozzá kevés vizet), amikor csökkent és a kívánt íze van, tegye be a tonhalat, és az egész készletet lassú tűzön főzze további 5 percig. Hűtsük le, mielőtt a hűtőbe tesszük. Legalább 1 napig hűtőszekrényben tartandó. Tálalás előtt bő idő alatt kivesszük a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjen.

Nyári szorbett
Hozzávalók 4 fő részére:
4 nektarin, ½ liter víz, 2 citrom, 1 mész és 3 evőkanál barna cukor.
készítmény:
Keverje össze a vizet egy fazékban a barna cukorral és a mészhéjjal, és fakanállal kevergetve kb. 5 percig főzze. Szűrjük le, és hagyjuk kihűlni. Préselje ki a citromot és a meszet, és foglalja le a levét. Hámozza meg, csontozza meg és keverje össze a nektarint. Keverje össze a nektarin levét a citrom-lime lével és a fenntartott sziruppal. Tegye a keveréket szorbetera. Ha nincs szorbettkészítője, tegye néhány órára a fagyasztóba, 30 percenként kevergetve, hogy megakadályozza a nagy kristályok képződését. Amikor a keverék granita állagú, tálalja egyedi poharakban.

A menü teljes tápértéke (adagonként)
Energia: 630kcal
Fehérjék: 35g. (22%)
Szénhidrátok: 73 g. (46%)
Összes zsír: 23g. (32%)
Telített: 3g. (4%)
Egyszeresen telítetlen: 13g. (19%)
Többszörösen telítetlen: 3g. (4%)
Koleszterin: 45 mg
Rost: 4g
Nátrium: 492 mg.
Tipikus egynapos étkezés, 2000 kcal-os étrendre tervezve, azonnali elvek kiegyensúlyozott eloszlásával, főleg egyszeresen telítetlen eredetű zsírtartalommal, valamint alacsony telített zsír- és koleszterintartalommal. Ez az étkezés 30 g fehér kenyeret tartalmaz (egy bolha).

Több a savanyúságról

A pácolás hagyományos tartósítási módszer, ugyanakkor csodálatos kulináris technika, amely az egész világon elterjedt, de amelynek felfedezését és első változatait a Földközi-tenger népeinek tulajdonítják. Ez abból áll, hogy az ételeket ecet, olaj és fűszerek alapkeverékébe vezetik be, bár általában fehérbort is adnak hozzá.

Miért hatékony savvédőszer a savanyúság? A savanyúságban használt ecet ecetsavja az étel pH-ját 4,5-5 alá csökkenti, ez a savas közeg megakadályozza a rothadást és így a felelős vegyület trimetil-amin szintézisét elindító sejtes folyamatokat a kellemetlen szagtól. múlt halak. A savas közeg megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását is, amelyek megváltoztathatják a terméket és/vagy mérgezést okozhatnak a fogyasztókban.

A savanyúság spanyol változata, amelyben paprikát adnak a keverékhez, nemcsak sokkal kellemesebb színű és ízű, ráadásul ennek az ételízesítőnek a használata növeli a savanyúság megőrző képességét a benne található kapszaicin nevű vegyületnek köszönhetően, tulajdonságokkal rendelkező gombaölő szerek, vagyis megakadályozza a gombák szaporodását az ételekben.