Névterek
Oldalműveletek
Szárított gyümölcs vagy szárított gyümölcs. A szárított gyümölcsök nemcsak meghosszabbítják a nyár ízét, hanem más édességet is biztosítanak számunkra. A kiszáradás vagy kiszáradás, amelynek néhány friss gyümölcs ki van téve, egy olyan művelet, amelynek célja a gyümölcs összetételében lévő víztartalom maximális csökkentése annak érdekében, hogy megbénítsák az életükhöz páratartalomra szoruló csírák működését. E cél elérése érdekében természetes hőt (napsugárzás) vagy mesterséges hőt (tűzifa, szén, gáz vagy áram elégetése) használnak fel.
Összegzés
- 1 A szárítás típusai
- 2 Eredet és fajták
- 3 Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket?
- 4 Táplálkozási tulajdonságok
- 5 Rost
- 6 Ásványi anyagokban gazdag
- 7 Ne feledje
- 8 Források
A kiszáradás típusai
Természetes szárítás a napon
A gyümölcsöket a szabad levegőn hagyják megszáradni, ezért ezt a folyamatot csak az éghajlat által kedvelt régiókban lehet végrehajtani. Ez az eljárás kiváló eredményeket ad, és megőrzi a gyümölcs minden ízét és tulajdonságát.
Mesterséges hőszárítás
Mind a sütő, mind a mikrohullámú sütő garantálja a jó eredményeket, mert ez lehetővé teszi a párolgás fokozatos szabályozását. Alacsony hőmérsékleten, 45-50 fok között kezdődik, amely a kezelt gyümölcs fajtájától függően fokozatosan 65-re vagy 70-re emelkedik. Mesterséges szárítással a művelet 8 vagy 10 órán belül befejeződik; A mikrohullámú sütőben, a gyümölcstől függően 30 perc és 1 óra között, míg a szabadban 6 vagy 8 nappal, vagy annál hosszabb idővel kell számolni.
Származás és fajták
A szárított gyümölcsök, mint a szárított sárgabarack, az őszibarack, a szilva, a mazsola és a szárított füge, már a középkorban számos ország hagyományos konyhájának részei voltak. Akkoriban Európában szilvával és datolyával készült borjúsüteményeket kóstoltak, pácolt halakat mazsolával és fügével, kacsákat gyümölcsökkel. A nagy pogácsák marhahús, csirke, tojás, datolya, szilva és mazsola keverékét tartalmazták, bőségesen fűszerezve és sáfránnyal kiegészítve. Törökországban, Iránban, Szaúd-Arábiában, Jemenben és az észak-afrikai országokban a bárány szilval, sárgabarackkal, mandulával, mézzel és fűszerekkel még mindig hagyományos, és a csirkét továbbra is szilval, birsalmával, datolyával vagy mazsolával főzik.
A legértékesebb mazsolát a mag nélküli, alacsony savtartalmú és cukrokban gazdag fajtákból nyerik. Hasonló mazsolát termelnek jelenleg a világ különböző területein, különösen Kaliforniában. A kis korintiai ribizli fekete mag nélküli szőlőből származik, amely a görög homonim város környékén őshonos. Sötét színük, kifejezett aromájuk alapján azonosítják őket, hiányoznak a magok, és sokkal kisebbek, mint a többi. A legelismertebb szultanákat a törökországi Izmir város körül növő fehér mag nélküli szőlőből nyerik. Világos mazsola, mag nélküli és rendkívül édes, ezért használják őket leginkább cukrászdában és cukrászsüteményekben. Noha mindkét fajtát sok más helyen termelik, mégis régi nevükön érvényesülnek. Spanyolországban a malagai szőlő eredetmegjelöléssel rendelkezik, kiváló minőségűek, a Moscatel szőlőből származnak, nagyok, édesek és magvak.
Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg őket?
Szárított gyümölcsök vásárlásakor ügyeljen arra, hogy megjelenésük és színük egységes legyen, és ne legyenek túl sok ráncok. Egyes aszalt gyümölcsök, mint például a szilva és a szőlő, egészben, magozottan vagy mag nélkül is megvásárolhatók, ezért vásárlás előtt fontos tudni, hogy hogyan fogják felhasználni őket a helyes választáshoz.
A tökéletes megőrzés elérése és a túlzott kiszáradás megakadályozása érdekében a szárított gyümölcsöket szorosan lezárt üvegedényekben, hűvös, száraz, fénytől és rovaroktól védett helyen kell tárolni. Így maradnak hónapokig. Nem szabad műanyag zacskóban tartani őket, mivel penészesek lesznek.
Táplálkozási tulajdonságok
A friss gyümölcs szárítása során víztartalma csökken, ami tápanyagok koncentrációját eredményezi. Az aszalt gyümölcsök kalóriatartalma magas (100 gramm szárított szilva 163 kalóriától 264 kalória mazsoláig), az egyszerű szénhidrátokban való bősége miatt. Kiváló kálium-, kalcium-, vas- és provitamin-A (béta-karotin), valamint niacin- vagy B3-forrás. A C-vitamin nagyobb mennyiségben elveszik a szárítás során a friss gyümölcsökben. Az oldható és oldhatatlan rostok par excellence forrását képezik, amely egészséges tulajdonságokat ad a béltranzit javítására. Az ezekből az élelmiszerekből származó kalcium rosszabb, mint a tejtermékekből vagy más élelmiszerekből, amelyek jó forrásai ennek az ásványi anyagnak.
A kálium szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, a normális izomaktivitáshoz, és beavatkozik a sejt egyensúlyán belüli és kívüli víz egyensúlyába. A béta-karotin a szervezetünkben A-vitaminná alakul, amire szüksége van. Ez a vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, része a csontoknak és a fogaknak, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású. A B3-vitamin vagy a niacin az anyagcsere és a szénhidrátok, zsírsavak és aminosavak felhasználásának különböző fázisaiban avatkozik be. A szárított gyümölcsök nagyon jól kombinálhatók a reggeli müzlikkel, és vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal gazdagítják, amelyek érdekes alternatívát jelenthetnek minden korosztály számára, azzal a gondolattal, hogy a nap első étkezése vonzó, változatos és újszerű legyen. ízek.
Ezek az ételek ideális helyreállító kiegészítői az étrendnek, és a cukrokban és kalóriákban való különös hozzájárulásuk miatt különösen alkalmasak hosszú távú sportolás vagy intenzív fizikai erőfeszítések során, ezért mindig a hegymászók rendelkezéseinek kell lenniük. és hegymászók.túrázók. Fogyasztása túlsúly és elhízás esetén nem javasolt, mivel kalóriatartalma négyszer-hatszor nagyobb, mint a friss eredetű gyümölcsé, és ezt cukorbetegségben és hipertrigliceridémiában szenvedő embereknek figyelembe kell venniük, egyszerű cukrokban való koncentrációja miatt.
Rost
Rosttartalma miatt a szárított gyümölcsök különféle helyzetekben vagy betegségekben érdekes ételeket jelentenek. Összetételében bőségesen van oldható rost, amely képes viszkózus géleket képezni, amelyek rögzítik a zsírt és a koleszterint, ezáltal csökkentve ezen anyagok felszívódását; ok, amiért a szárított gyümölcsök mérsékelt fogyasztása pozitív hiperkoleszterinémia esetén, ha ez nem jár túlsúlysal.
A szilva és a szárított füge, különösen magas oldhatatlan rostmennyiségük miatt, nagyon hatékony étel a székrekedés kezelésében. Az oldhatatlan rost növeli a béltranszport sebességét és ezáltal a széklet kiürítését (hashajtó hatás); elkülöníti az epesavakat, amelyek kiürülnek a székletből, és arra kényszerítik a testet, hogy több savat szintetizáljon a koleszterinből, és ennek következtében csökken az összkoleszterinszint. Az oldhatatlan rost elviszi a koleszterint és a rákkeltő anyagokat; kevesebb időt töltenek érintkezésben a nyálkahártyával, ezáltal csökkentve a hiperkoleszterinémia és a bélrák kockázatát.
A szárított gyümölcsök dehidratálva tápanyagokban koncentrált élelmiszerek, beleértve a vasat is, ezért fogyasztásuk vashiányos vérszegénység esetén jelzett. A vas felszívódásának elősegítése érdekében ezeket a gyümölcsöket kombinálni kell a C-vitaminban gazdag ételekkel, például a citrusfélékkel vagy azok levével, kivivel, trópusi gyümölcsökkel stb. A szárított sárgabarack, az őszibarack és a füge a többi felett kiemelkedik vastartalmuk miatt. A sárgabarack és az őszibarackban szárított kajszibarack kiváló béta-karotin vagy A provitamin forrás, antioxidáns aktivitással, ezért megelőzően hat degeneratív, szív- és érrendszeri betegségek, valamint rák esetén. Szerves savak: (0,5% - 6%): befolyásolják a gyümölcsök ízét és aromáját. Citromsav (Citrus, Eper, Körte.) Fokozza a C-vitamin hatását, és fertőtlenítő és lúgosító hatást fejt ki a vizeletben. A gyümölcsökben található egyéb szerves savak almasav (alma, meggy, szilva, sárgabarack) és szalicilsav (eper és eper), utóbbiak antikoaguláns és gyulladáscsökkentő hatásúak.
Fitokémiai elemek (színezékek, aromák és fenolos vegyületek): annak ellenére, hogy nagyon alacsony koncentrációban vannak jelen, döntően befolyásolják a gyümölcsök fogadását és étvágyát, és sok közülük antioxidáns is, amely segít csökkenteni a degeneratív betegségek, a szív- és érrendszeri, sőt a rák kockázatát.
Gazdag ásványi anyagokban
A szárított gyümölcs egyike a legmagasabb káliumkoncentrációjú ételeknek, ezért azok fogyasztása különösen ajánlott azok számára, akik diuretikumokat szednek, amelyek eliminálják a káliumot, és a bulimiában szenvedőknek, mivel ebből az ásványi anyagból nagy mennyiséget veszítenek az ön által kiváltott hányások. Azonban veseelégtelenségben szenvedő emberek számára, akiknek káliumtartalmú étrendre van szükségük, a szárított gyümölcsök fogyasztása ellenjavallt. Ezeknek a gyümölcsöknek a magnéziumban való gazdagsága érdekesvé teszi őket olyan helyzetekben, amikor megnő az ásványi anyag szükséglete: krónikus bél felszívódási zavar, alkoholizmus, bizonyos gyógyszerekkel történő kezelés. Hasonlóképpen, a finomított ételekben (fehér kenyér, fehér rizs, cukor, tészta) gazdag étrendek általában alacsonyabb magnézium-tartalommal rendelkeznek, mint a zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban gazdagok. Az ásványi anyag elveszik a gabonafélék - például a búzaliszt és a rizs - finomítása és az élelmiszer-feldolgozás, például a cukor során, és nem kerül hozzáadásra a gabonafélék dúsításának részeként.
Figyelembe kell venni
A szárított gyümölcs rendszeres fogyasztása elősegítheti a fogszuvasodást. A szárított gyümölcsök ragacsos állaga miatt tapadnak a fogakra, ezért elfogyasztása után ajánlatos megmosni a fogakat. Ezeknek a gyümölcsöknek az ipari szárítási folyamata során általában folyékony paraffint vagy kén-dioxidot adnak hozzá, hogy megakadályozzák a túlzott kiszáradást, bár át tudják adni az ízüket és szennyezhetik a gyümölcs ízét, ezért előnyösebb az aszalt gyümölcsöket organikusan vásárolni amikor csak lehetséges. Ezenkívül a szulfitok asztmás rohamokat okoznak néhány allergiás személynél vagy allergiás reakciókat érzékeny egyéneknél.
A szárított gyümölcsök emészthetetlenebbek, mint a frissek, amelyekből származnak, ezért fogyasztása nem ajánlott azok számára, akik emésztési problémáktól szenvednek (lassú és erős emésztés, puffadás, finom gyomor.), Bár kompót formájában is bevehetők . A dátumok tiramint tartalmaznak, amely az ér összehúzódását okozza, amely hajlamos embereknél migrénes fejfájást okozhat. A szárított fügében található oxálsav sókat képezhet bizonyos ásványi anyagokkal, például kalciummal, és kalcium-oxalátot képez, ezért kerülni kell a felhasználást, ha ilyen vesekőben szenved, mivel ez súlyosbíthatja a helyzetet.