Az El Seco tipikus perui étel. Ez az étel Peru területétől függően változtathatja elkészítését és megjelenését, az egyetlen összetevő, amely nem hiányozhat, a koriander.

Az El Seco a gyarmatosítás félrevezetésének pörköltterméke, amely az arab kultúrából származik, ahol Seco Tajine-nak hívták, és birkahússal készült.

Északnak megvan a maga! A száraz gyerek Ez a perui szakácskönyv egyik csúcspontja, Peru északi részén, Trujillo, Chiclayo, Piura nagyon népszerű; Tipikus étel az ünneplés, a tenyér és a zsebkendő megünneplése szempontjából.

kockára vágva
A Seco de cabrito Peru északi részén nagyon népszerű.

A Seco de cabrito összetevői

  • 1 kg gyerek vagy marhahús (lehetőleg láb vagy váll).
  • 1 csésze őrölt koriander.
  • 1 pohár chicha de jora édes vagy vörösbor nélkül.
  • 1 lilahagyma kockára vágva (ne használja a szívet).
  • ½ Fehérhagyma kockára vágva.
  • 1 paradicsom kockára vágva
  • 1 evőkanál sárga chili paszta.
  • 2 teáskanál darált fokhagyma vagy 4 fokhagyma gerezd, darálva.
  • ½ csésze squash loche négyzetekre vágva.
  • Só és bors ízlés szerint.
  • Egy csipet kömény.
  • A köretekhez bab, fehér rizs vagy főtt manióka.
  • ½ kg kanári bab vagy előfőzött fehér bab.
  • 150 gr borda vagy sertéshas.
Hozzávalók a Cabrito szárazhoz.

Készítmény

Vágja fel a gyereket 6 részre, ízesítse sóval, borssal, egy teáskanál őrölt fokhagymával és egy csipet köménnyel. Maceráljon a chicha de jora-val, és hagyja legalább két órán át pihenni.

Két óra elteltével a gyereket egy alacsony fazékba zárjuk forró növényi olajjal. Visszavonás és tartalékolás.

Ugyanabban a fazékban és ugyanazzal az olajjal készítsük el az öntetet (sofrito) az apróra vágott hagymával, fokhagymával és apróra vágott paradicsommal, amíg a hagyma félig átlátszó és a paradicsom csökkent.

Az öntethez hozzáadjuk az őrölt koriandert, a sárga paprikát és a négyzetekre vágott tököt, 15 percig kisütjük lassú tűzön, amíg az öntet sötétzöld színűvé nem válik.

Adja hozzá a gyereket a serpenyőbe a macerálás és a pecsételő főzés levével. Főzzünk mindent közepes lángon körülbelül 40 vagy 45 percig, amíg a gyerek meg nem puhul.

A mártást jól és alacsony hőfokon kell főzni.

A babok

Amíg a gyerek főz, elkészíti a babot. Helyezze a babot egy edénybe vízzel, amíg el nem fedik, változtassa meg a vizet az első forralástól kezdve. Adjon hozzá bordát vagy sertéshast és egy gerezd fokhagymát. Addig főzzük, amíg a bab krémes nem lesz.

Amikor a bab már majdnem elkészült, készítsen egy öntetet hagymáról, zúzott fokhagymáról, sóról és borsról, tegye bele a babba, és hagyja addig, amíg a bab elkészül.

Szárítsa meg Recutecu-val és jó ízzel.

Galvanizálás

A Seco de Cabrito-t általában babgal, fehér rizzsel és főtt yukával szolgálják fel. A díszítés az, hogy egy kis színt és kegyelmet adjon.

Tippek

Használjon gyerek vagy szoptató bárány vállát vagy lábát. Készíthető marhahússal vagy csirkével is.

A sárga paprikát és a koriandert már feldolgozva értékesítik a latin élelmiszerüzletekben.

Ha friss koriandert használ, csak használja a leveleket és keverje össze a turmixgépben. (Cilantro- Cilantro)

Chicha de jora megtalálása Spanyolországban könnyebb. Latino üzletekben és éttermekben található. A chichát vörösborral helyettesítheti.

A perui ételek krumplijának elkészítéséhez jobb, ha fehér és lilahagymát keverünk a szív használata nélkül. Spanyolországban a lilahagyma túl erős, megváltoztatja a konyha színét és ízét, a fehér pedig túl édes.

A Loche tök megtalálható a latin élelmiszerüzletekben vagy a Maravillas és a Mostenses piacokon.

Minden tanárnak megvan a maga füzete, Peru egyes területein nem használnak tököt vagy paradicsomot, és a sárga paprikát ají pancával cserélik. Limában hozzáadják a burgonyát és a borsót (zöldborsót).

Élvezze étkezését Recutecu és Buen Sabor mellett!

Limában hozzáadják a burgonyát és a borsót (zöldborsót).