1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szegmens
  4. Iskolai menzák

szervezés

Szervezés a konyhában az allergénmentes ételek garantálása érdekében az iskolai büfében

Az iskolai vendéglátás egyik legnagyobb problémája az, ami a diákok allergiájával és intoleranciájával kapcsolatos. A Spanyol Élelmiszer- és Latexallergiás Szövetség (AEPNAA) kiadott egy útmutatót, amelyet kifejezetten az iskolai étkezdék szakembereinek segéd- és munkaeszközként szolgálnak. Az alábbiakban reprodukáljuk a konyha szervezésének szentelt fejezetet.

Az élelmiszer- és latexallergiás emberek spanyol szövetsége (AEPNAA) 20 éve dolgozik azon, hogy tájékoztatást és támogatást nyújtson az ételre és a latexre allergiásoknak és családtagjaiknak, valamint tájékoztatást és képzést kínáljon az oktatásban, az egészségügyben és az egészségügyben részt vevő csoportoknak. az említett emberek etetése.

Ezt szem előtt tartva tavaly kiadta útmutatójának új kiadását, amely az iskoláknak és az iskolai étkezdéknek szól, ahol az ételre és a latexre allergiás tanulók biztonságos iskolai végzettségének minden szempontja ki van téve. Ezután kivonjuk a konyha szervezésének szentelt fejezetet. Egy későbbi részletben közzétesszük azt a fejezetet, amely a menük tervezésére és kidolgozására utal.

Az útmutatóban szereplő összes tipp célja, hogy garantálja az allergénmentes ételeket, és így elkerülje az étkezők allergiás reakcióit.

Az ételre és latexre allergiás tanulók azonosítása

A konyha és az ebédlő személyzete a hatályos jogszabályoknak (LOPD) megfelelően szükséges titoktartással, a szülők/törvényes gondviselők előzetes írásbeli engedélyével tisztában van a hallgató ezen állapotával. Így kerülhet látható helyre csak a személyzet számára:

    - A tanuló igazolványa, amely magában foglalja azokat az ételeket is, amelyeket még nem vezettek be a diák étrendjébe, és amelyeket ezért el kell kerülni, amíg toleranciájukat otthon nem ellenőrzik.
    - A tiltott élelmiszerek és termékek listája, valamint megengedett.
    - A cselekvési protokoll allergiás reakció esetén orvosi jelentés alátámasztva, amely tartalmazza az előírt kezelést, valamint az elérhetőség és a segélyhívó telefonszámokat.

Ha az ételt külső cég készíti, akkor ennek az információnak tudnia kell.

Másrészt lesz egy konyha- és étkezővezető, aki a következőkért felel:

    - Tartsa naprakészen a hallgatóval kapcsolatos összes információt.
    - Hatékony kapcsolatot kell kialakítani mind a családdal, mind a kiszolgáló személyzettel, és adott esetben a vendéglátással.
    - Minden cselekvés koordinálása és felügyelete.

Koordináció a családdal

A havi menüt írásban biztosítják a család számára, az allergének egyértelmű megjelölésével, ahogyan azok a jelenlegi jogszabályokban megjelennek, és kellően előre, hogy a szükséges változtatásokat meg lehessen tenni.

A család jelenteni fogja a hallgató allergiájának változását, megadva az összes elkerülendő allergént (vagyis ha diófélékre, halakra, kagylókra, gabonafélékre vagy hüvelyesekre vonatkozik, akkor jelölje meg, hogy melyik allergiára vonatkozik).

A konyha vagy a vendéglátóipari szolgáltatás együttműködésre kérheti a családot a gyermek allergiájához szükséges biztonságos termékek kiválasztásában.

Konyha szervezés

Munkafelületek, konyhai eszközök és tárolóhelyek lehetőleg kizárólagos használatra lesz a keresztszennyeződés elkerülése érdekében a speciális menü kidolgozásához.

Mindenesetre, ha kesztyű használata szükséges a munkavállaló bőrének védelméhez szükséges tényleges igények vagy a munka jellemzői miatt, mind az AECOSAN, mind a Spanyol Bőr- és Venerológiai Akadémia (AEDV), valamint az Országos Higiéniai Intézet A Work (INSHT) egyetért azzal a javaslattal, hogy az élelmiszer kezelésekor kerülni kell a latex kesztyű használatát, amennyiben ez nem szükséges és kevesebb az allergiás alternatíva, két okból:

    - A latex részecskék táplálékba kerülése reakciókat okozhat az anyagra allergiás embereknél.
    - A folyamatosan használó munkavállaló latex-szenzibilizációjának kockázata.

Kesztyű használata esetén az AEDV pormentes nitrilt javasol a hús-, baromfi- és halfeldolgozáshoz, valamint a polietilén kesztyűt az étkeztetéshez, a kesztyű cseréjét a különböző gyakorlatokhoz. Az AECOSAN a maga részéről azt javasolja, hogy oly módon tegye meg, hogy minden esetlegesen leváló töredék könnyen megkülönböztethető legyen az ételtől, többek között karikák és órák nélkül.