KILOKALÓRIÁK TÁBLÁZATA 100 MEGHATÁROZHATÓ ÉLELMISZERRE VONATKOZÓAN, ÉS GASZTRONÓMÁNKBAN A GYAKORibb HASZNÁLAT

miokardiális

KILOCALORIES

100 GRAMMONként

Olivaolaj

Magolaj

Folyami rák

Darált hús

kelbimbó

Báránybordák

Báránymáj

Báránycomb

Bárány filé

Búzacsíra

Teljes kiőrlésű kenyér

Napraforgómag

Csirke máj

Búzakorpa

Búzadara

11 fokos bor

AZ ÉLELMISZEREK OSZTÁLYOZÁSA KOLESZTERIN SZINTJÉNEK SZERINT

A koleszterintartalom szerint az ételeket 5 csoportba sorolhatjuk:

1.- Nagyon magas koleszterintartalmú (200 mg/100 grammot meghaladó) ételek: Kolbász, szervhús, egész tojás, tojássárgája, vaj, kaviár, hosszú érlelésű sajtok.

2.- Magas koleszterintartalmú ételek (100-200 mg/100 gr): Puha sajtok, kenhető sajtok, tejszín, zsírszegény felvágottak, homár, garnélarák, pókrák, garnélarák, rákok.

3.- Mérsékelt koleszterintartalmú ételek (50-99 mg/100 gramm): Polip, tintahal, kagyló, kagyló, osztriga, kagyló.

4.- Alacsony koleszterintartalom (kevesebb, mint 50 mg/100 gr): Tej, sovány kenhető kenetek, Maria sütik.

5.- Nincs koleszterintartalom: Tészta, lisztek, rizs, nyers magolajok, szárított gyümölcsök, zöldségek és gyümölcsök.

A 200 mg/dl feletti vér koleszterinszintje, az alacsony jó koleszterinszint (HDL-koleszterin 110 mg/dl) mellett az egyik fő kardiovaszkuláris kockázati tényező, és bár nem minden függ az étrendtől, sok étel, amelyet fogyasztunk, magas a koleszterinszint.

Nagy vonalakban tudnunk kell, hogy csak állati eredetű élelmiszerek tartalmaznak koleszterint, valamint a növényi ételek, ha velük főzik.

Az olajokban, zöldségekben és gyümölcsökben nincs koleszterin. Akkor fogják megszerezni, ha tejszínt, vajat, majonézt vagy állati eredetű ételt adnak hozzá. Az alábbiakban felsoroljuk a gasztronómiánk legelterjedtebb ételeit, az azokban található koleszterinszinttel együtt, milligrammban kifejezve a kérdéses étel 100 grammjában.

Napraforgóolaj

Olivaolaj

Nyúlhús

Ürühús

Borjúhús

Fűrészes garnélarák

Zsíros dió *

Sertésmáj

Báránymáj

Csirke máj

Marha máj

Marha- vagy báránynyelv

Konzerv szardínia

Zöldségek, zöldségek, gyümölcsök

A húsok esetében, bár úgy tűnik, hogy mindegyiküknek ugyanaz a koleszterinszintje, azért van, mert ezt minden 100 gramm visszatükrözi, de a kevésbé zsíros húsoknak (amelyek keveset, a súlyuk inkább sovány) van: csirke, pulyka, nyúl. Őket kell használni, mert kevesebb zsír van bennük, és könnyebb kiküszöbölni.

A zsíros dió * mandula, dió stb.

A reggelinek a napi kalóriabevitel 25% -át kell kitennie. Ha nem reggelizik, vagy egyszerűen csak nem fogyaszt egy pohár kávét tejjel ebédig, az egészséget veszélyeztet; Kimutatták, hogy ez a rossz szokás megváltoztatja az inzulinérzékenységet, végül túlsúlyhoz vezet és megváltoztatja a koleszterinszintet.

Ezeknek az egészséges reggeliknek tartalmazniuk kell a citrusféléket, a dióféléket és a gabonaféléket, amelyek a test számára olyan elemeket biztosítanak, amelyek elősegítik a koleszterinszint csökkenését, például omega 3, rost, telítetlen zsírok vagy C-vitamin.

A reggeli zsírbevitel csökkentése érdekében elengedhetetlen az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tejtermékekre való korlátozás, ezért a tejet és a joghurtokat mindig fölözik. Ami a sajtokat illeti, frissek vagy alacsony zsírtartalmúak, kerülni kell az érlelt sajtok fogyasztását.

Ami a gabonaféléket illeti, kenyér, keksz vagy gabonafélék formájában is felvehetők, bár a legjobb megoldás a pékségekben vásárolt teljes kiőrlésű kenyér használata és a magas telített zsírtartalom ("rossz zsírok" miatt penészes kenyér nélkül) ").

A zsemlét, a feldolgozott süteményeket, a süteményeket, a vajat és a margarint összetételük miatt kerülni kell, amely hidrogénezett (transz) és telített zsírokban gazdag.

Ha néhány napi kolbászt is tartalmaz, ezeket a Serrano sonkára (a zsíros rész eltávolítása) és a pulykára kell korlátozni.

A gyümölcsleveknek természeteseknek kell lenniük, nem készen vásároltaknak, és frissen préselve kell venniük, hogy megőrizzék az összes vitamint.

A receptek széles skáláját mutatjuk be, így a hiperkoleszterinémiás páciens reggeli luxus a szájban és megőrzi mind a páciens, mind azok egészségét, akik minden garanciával el akarják kerülni ezt a helyzetet. Amikor a beteg cukorbeteg is, a cukrot szacharinra cserélik, és a mézet nem használják.

Reggeli receptek

Féltelen tej kávéval, teával vagy más infúzióval

Teljes kiőrlésű kenyér (1 szelet) lekvárral vagy 2 pirítós lekvárral

200 cc (1 pohár) grapefruit juice

200 cm3 (1 pohár narancslé)

1 fölözött joghurt

1 teljes kiőrlésű pirítós (használhat 1 evőkanál mézet vagy 1-2 evőkanál olívaolajat)

Sovány tejeskávé

2 szelet ananász (ha lehetséges természetes)

Szendvics teljes kiőrlésű tonhal kenyérrel vagy kis tonhal szendvics

Sovány tejeskávé

Narancs- vagy citromlé

1 szelet teljes kiőrlésű kenyér serrano sonkával

Sovány tejeskávé

Zabpehely (40 gramm) fölözött joghurttal

1 teljes kiőrlésű pirítós mézzel

Sovány tejeskávé

Teljes kiőrlésű szendvics pulykával és salátával

Sovány tejeskávé

narancslé

1 narancs vagy 1 kivi

Sovány tejeskávé

1 szelet teljes kiőrlésű kenyér, friss sajttal (50 gramm) és mézzel a tetején

2 teljes kiőrlésű kétszersült

Sovány tejeskávé

REGGELI 10

Teljes kiőrlésű gabonapehely (40 gramm) tejjel vagy sovány joghurttal

Sovány tejeskávé

REGGELI 11

Szelet papaya

1 csésze sovány joghurt zabpehely (20-40 gramm)

1 szelet teljes kiőrlésű kenyér

1 pohár ananászlé

REGGELI 12

1 szelet ananász

1 csésze gabona (40 gramm) fölözött joghurttal

1 pohár szójatej

REGGELI 13

Zabpehely (80 gramm) szójatejjel (1 pohár)

1 darab gyümölcs a szezonban

REGGELI 14

Ananász, dinnye, alma és papaya saláta sovány joghurttal

1 pohár szénsavmentes ásványvíz

REGGELI 15

1 pohár természetes gyümölcslé

Teljes kiőrlésű kenyér (1 szelet) 50 gramm burgosi ​​friss sajttal, a tetejére mézet vagy lekvárt tehetünk

16. REGGELI

1 szelet teljes kiőrlésű kenyér 60 gramm serrano sonkával és 50 gramm friss sajttal

1 pohár sovány tej kávéval, teával vagy más infúzióval

REGGELI 17

Teljes kiőrlésű pirítós egy gerezd fokhagymával, 1 evőkanál olívaolajjal és 2 paradicsom szelettel dörzsölve

1 természetes gyümölcslé vagy kávé fölözött tejjel vagy más infúzióval

REGGELI 18 (erősen antioxidáns)

1 sárgarépalé, keverve

1 természetes joghurt 1 evőkanál búzacsírával (megvásárolható gyógyszertárakban és gyógynövényesekben)

½ paradicsom olívaolajjal (1 evőkanál) vagy tonhal, egy szelet teljes kiőrlésű kenyéren

Vörös tea vagy zöld tea infúziója

Reggelivel 19

1 tál sovány natúr joghurttal, eper, banán, mangó, ananász és papaya darabokkal keverve.

1 ízesített tea (eper, passiógyümölcs stb.)

1 avokádó olívaolajjal apróra vágva teljes kiőrlésű pirítóson

REGGELI 20

50 gramm friss sajt

1 db szezonális gyümölcs

Tea vagy kávé infúziója fölözött tejjel vagy anélkül

REGGELI 21

1 szelet teljes kiőrlésű pirítós, paradicsommal és serrano sonkával. 1 gerezd fokhagymát dörzsölhet a teljes kiőrlésű kenyérre, és meglocsolhatja 1 evőkanál olívaolajjal

1 természetes sovány joghurt vagy 1 Actimel

Kávé vagy tea önmagában vagy tejjel

Egy tál eper narancslével

REGGELI 22

1 frissen facsart narancs- és sárgarépalé

1 sima joghurt 1 evőkanál búzacsírával

1 pirítós ötszemű kenyérből vagy dióval és mazsolával, szűz olívaolajjal és paradicsommal vagy lekvárral, vagy tonhal vagy olíva pástétommal

1 zöld vagy vörös tea

REGGELI 23 (néhány hétvégére)

1 szendvics teljes kiőrlésű kenyér, 3 szelet paradicsommal és 2 szardínia

1 kávé sovány tejjel vagy bármilyen más infúzióval

REGGELI 24 (reggeli azoknak, akiknek nagy a fizikai kimerültségük)

1 banán vagy 1 dinnyeszelet

1 frissen facsart kivi vagy gyümölcslé

1 fölözött joghurt teljes kiőrlésű gabonával vagy müzli típusú (30 gramm)

1 teljes kiőrlésű pirítós olívaolajjal (1-2 evőkanál), paradicsom és tonhal vagy felvágottak (serrano sonka vagy pulyka)

Kávé önmagában vagy sovány tejjel és 1 evőkanál mézzel

REGGELI 25

2 uncia 90% -os tisztaságú étcsokoládé

Fölözött tej kávéval, teával vagy más infúzióval

1 narancs vagy 1 kivi

Étkezés

Az étkezésnek teljesnek és kiegyensúlyozottnak kell lennie, kerülve a telített zsírokat és megevve a szükséges mennyiségű rostot. Itt széles körű recepteket mutatunk be koleszterin nélkül az első fogáshoz

NYÁRI ELSŐ TANFOLYAM 4 FŐNEK

1. RECEPT: TÖRÖKORSZÁG MELLESALÁTA MANGO-val ÉS PINEAPPLE-vel

2 pulykamell otthon főzve, vagy otthoni sütőben megsütve. Ne használjon késztermékeket.

400 gramm kevert saláta (zsákokban készítve).

10 meggyparadicsom.

300 gramm mangó.

200 gramm természetes ananász.

6 evőkanál extra szűz olívaolaj.

3 evőkanál ecetet.

A főtt vagy sült pulykamelleket, a megpucolt mangót és a kevert salátákat mind rendes négyzetekre aprítjuk. A paradicsomot kettévágjuk. Ízesítsük a kevert salátákat és paradicsomot olajjal, ecettel és sóval. A fejes saláta tetejére helyezzük a pulykamellet, az ananászt, a mangót és a felére vágott meggyparadicsomot díszítjük.

Frissen igazítva szolgáljuk fel, hogy a saláta megőrizze simaságát.

2. RECEPT: KOLESZTERIN MENTES WALDORF-SALÁTA

3 vagy 4 szár zeller

2 zöld alma

10 hámozott dió

Házi majonéz koleszterin nélkül (receptet mellékelünk)

A zellerszárat megmossuk, nagyon vékony szeletekre vágjuk, és egy edénybe tesszük. Kívánt esetben meghámozzuk az almákat, különben jól megmossuk és kockákra vágjuk. A diót felaprítjuk, bár nem túlzottan, hogy ne veszítse el az állagát.

Miután az összetevők elkészültek, elkészítjük az öntetet. Az öntet elkészítéséhez egy kevés koleszterinmentes házi majonézt *, 1 citrom levét, 2 evőkanál szűz olívaolajat, sót és borsot használunk. Keverjünk el mindent jól, ha világosítani szeretnénk, adjunk hozzá kevés vizet, és ízesítsük a salátát.

* Recept házi majonéz készítéséhez koleszterin nélkül:

200 cm3 olívaolaj (1 pohár).

100 cm3 növényi tej (például szója) vagy sovány tehéntej.

1 gerezd fokhagyma.

1 citrom leve.

Az összes hozzávalót vegyük és keverőbe vagy turmixgépbe tesszük. Fontos az arány betartása: 2 rész olívaolaj 1 rész növényi vagy sovány tejhez. Ezután addig kell verni a keveréket, amíg sűrű nem lesz. Kevés sóval és borssal ízesítjük.

3. Recept: Lencse saláta

200 gramm lencse, ha lehetséges, nem pardinas. A pardinákat nem kell áztatni.

1 babérlevél

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Olivaolaj

A lencsét megtisztítjuk, hideg vízzel letakarjuk és 12 órán át hagyjuk ázni. Ez idő után lecsepegtetjük őket, és egy fazékba tesszük hámozott hagymával és 1 babérlevéllel. Fedjük le hideg vízzel és pároljuk kb. 45 percig. A főzés felénél hozzáadjuk a sót.

Viszont a paradicsomot, a hagymát és a petrezselymet megpucoljuk és felaprítjuk.

Ezután elkészítünk egy olívaolajjal, ecettel, borssal, sóval és egy kis mustárral ellátott vinegrettet. Ezután lecsepegtetjük a lencsét, és egy paradicsommal és hagymával összekeverjük őket egy salátástálban, és mindent felöltözünk a vinaigrettel, mindent gondosan összekeverve.

Befejezésül a salátástálat 2 órára hűtőbe tesszük, majd apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk.

4. RECEPT: RIZSSALÁTA

Egy csésze hosszú rizst

200 gramm apróra vágott mandula

1 szár zeller

1 citrom leve

Először megfőzzük a rizst (két rész vizet egy rizshez). Ha elkészült, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Ezután legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Miközben a zellert apró kockákra vágjuk és a friss petrezselymet. Keverje össze a zellert, a mandulát és a petrezselymet a rizzsel.

Ezután elkészítjük az öntetet: A szűz olívaolajat összekeverjük 1 citrom levével, a sóval és a borssal. Hozzáadjuk a rizshez, és pillanatnyilag tálaljuk.

5. RECEPT: AVOKADÓ CSIRKEL

2 érett avokádó

1 citrom leve

Egy csésze csirke csont vagy bőr nélkül főzve és darálva

100 gramm pulyka sonka

½ csésze koleszterinmentes házi majonéz (2. recept)

4 fekete olajbogyó

200 gramm vegyes saláta

Az avokádót félbevágják, a csontot és a pépet késsel vagy kanállal eltávolítják a bőr károsodása nélkül. Vágja a pépet apró darabokra, és szórja meg a citromlével. Vágja apróra a pulyka sonkát és a főtt tojást. Keverjük össze az avokádó pépjével, a darált csirkével, és adjuk hozzá a házi koleszterinmentes majonézt, a borsot és a sót. Helyezze a kapott tésztát a négy avokádóbőrbe. Helyezzen egy olívaolajat mindkét fél tetejére. Díszítésként válogatott saláták keverékével tálaljuk a tányérra.