A szőlő tulajdonságokkal bíró édes gyümölcs energikus, hashajtók Y antioxidánsok. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szőlőnek többféle fajtája létezik, és mindegyiknek más a táplálkozási és organolope tulajdonságai (amelyek az érzékszerveken keresztül érzékelhetők). Ezenkívül a szőlő a karácsony tipikus gyümölcse. Az év végén a 12 harangjátékot kísérő 12 szőlő felvételének ünnepe annak köszönhető, hogy egy év túltermelés, 19. század eleje, Ezt az ünnepi formát azért hirdették, hogy kihasználják a betakarítás feleslegét.
Édes és tápláló
A szőlő gyümölcs gazdag cukrokban, ami egyszerre adja édes ízét és a legtöbb gyümölcsénél magasabb energiaértéket. A szőlő főleg vízből és emészthető cukrokból, főleg glükózból és fruktózból áll. Ezen kívül tartalmaz ásványi anyagokat, beleértve a kálium, alapvető eleme a szívizom-összehúzódás szabályozásának. Ez biztosítja számunkra is, vitaminok, amelyek közül kiemelkedik a folsav és a B6-vitamin.
A folsav nagy jelentőségű funkciókkal rendelkezik a idegi fejlődés, és részt vesz a vörösvértestek érésében, ezért fontos bármely szakaszban, de különösen a terhesség első hónapjaiban. A B6-vitamin részt venni a a neurotranszmitter szintézise valamint a szénhidrátok és aminosavak anyagcseréjében.
Hashajtó és antioxidáns
A szőlő is rostokban gazdag, amely enyhe hashajtó hatást nyújt, és más összetevőket ún fenolos vegyületek, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek antocianinok, tanninok és flavonoidok, amelyek nem minden szőlőfajtában vagy azonos arányban vannak jelen.
Annak ellenére, hogy annak ellenére, hogy a szőlő általános összetétele ilyen, figyelembe kell vennünk, hogy többféle fajta létezik, és attól függően, hogy melyik, többé-kevésbé koncentrál cukrot, rostot stb. És ugyanez történik a fenolos vegyületekkel is: míg az antocianinok felelősek a fekete szőlő vöröses és lilás színéért, és a fehér szőlőfajtákban nem találjuk őket, a tanninok azok a vegyületek, amelyek olyan fanyar érzetet nyújtanak, amelyet észreveszünk, amikor fehér szőlőt szedünk bőr.
Hogyan szedjük a szőlőt
A szőlő elvihető menő, Főleg desszertként, gyümölcssalátákba, nyársra stb. de sós ételekkel is kombinálva (a szőlő ízletes kombináció sajttal, főleg pácolt vagy félig pácolt).
Formájában is megtalálhatjuk gyümölcslé, más gyümölcsökkel kombinálva, vagy tejjel vagy tejjel vagy tiszta szőlőlével (must) készült turmixokban. Ha az ital elkészítése során a szőlő erjed, akkor megkapjuk a borok, fehér, rozé, piros ... a szőlőfajtától és az alkalmazott eljárástól függően. Végül megtaláljuk őket szárítva is mazsolaribizli, kicsi, sötét, nagyon aromás és mag nélküli; vagy cukrászdában széles körben használt szultanás mazsola, nagyobb és könnyebb.
Ki alkalmas és ki nem?
A szőlő könnyen fogyasztható, tápláló, ízletes és emésztő gyümölcs, amely elvileg bármikor és bárki számára alkalmas lehet. Természetesen, mint mindig, néhány figyelmeztetést is figyelembe kell vennünk.
Ez kényelmes ...
Nem kényelmes ...
- Rena kudarcl és/vagy kálium-szabályozott étrend. Azokban az esetekben, amikor kontrollált kálium-étrendre van szükség, korlátoznunk kell a szőlőbevitelt, mivel ez ebben az elemben gazdag élelmiszer. A káliumkontroll különösen szükséges vesebetegségekben.
- Emberek túlsúlyos vagy elhízott. A szőlő egyike a legmagasabb cukortartalmú gyümölcsöknek, így bár ez semmiképpen sem tiltott, jobb választani egy másik kevésbé cukros gyümölcsfajtát, és a szőlőt meghatározott pillanatokra hagyni.
- Oxalát vesekövek. A fekete szőlőt az oxalátokban gazdag ételek közé sorolják, ezért kerülni kell őket, ha oxalátok által képzett vesekőben szenvednek. A zöld szőlőben a tartalom sokkal alacsonyabb.
- Szenvedésre hajlamos emberek migrén. Néha a hajlamos embereknél a migrén nagyobb előfordulása összefügg bizonyos tanninban és más fenolos vegyületekben gazdag ételek, például szőlő, különösen a vörösebb fajták fogyasztásával.
Vásárlási és természetvédelmi tanácsok
A szőlő frissessége akkor figyelhető meg, amikor a a klaszter szilárd, hasonló színű és méretű sima gyümölcsökkel, hervadt vagy penészes gyümölcsök hiányában. Továbbá a fekete vagy vöröses fajtáknak nem lehetnek zöld foltjai. Hatékony ellenőrzés a csomó enyhe megrázása: ha egyes szemek leválnak, ez azt jelenti, hogy túl érett.
A szőlő jól tart, ha fürtök fejjel lefelé lógnak hogy a szemek elkülönüljenek és ne érjenek hozzá. Megőrzésükhöz speciális celofán tasakokat is felhasználhatunk. Hűtőszekrényben is jól tartják őket, körülbelül 15 napig, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az ételek aromája és íze kevésbé hideg, ezért ajánlatos kb. Egy órával azelőtt eltávolítani a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjen.
A recept: friss gyümölcsnyárs
Hozzávalók:
- Őszibarack
- Fekete-fehér szőlő
- Varangy bőr dinnye és sárgadinnye
- Banán és/vagy alma
- Görögdinnye
- Nyárs
- Választható: étcsokoládé.
készítmény:
Valójában a felhasználandó gyümölcs sokféle lehet, és az évszaknak, a színnek, az állagnak, a lédússágnak és természetesen a fogyasztó ízlésének megfelelően kell megválasztanunk őket. Először meg kell mosnunk a gyümölcsöt, amelyet nem fogunk jól hámozni, és hagyni kell, hogy kifolyjon. Ezután megpucoljuk a többi gyümölcsöt. Úgy aprítjuk, hogy hasonló méretű és vonzó megjelenésű darabok legyenek. Végül a színekkel játszva összeszereljük a nyársakat. Nyársonként öt darab jó mérce lehet:
- Eper, őszibarack, fekete szőlőbab, Piel de Sapo dinnye és görögdinnye.
- Görögdinnye, zöld grapefruit, sárgadinnye, cseresznye, alma vagy banán.
Megjegyzés: Ha nem bánjuk a desszert kalóriatartalmának növelését, megolvaszthatunk egy csokoládét, és a tálcára helyezett összes nyárssal csokoládé szálakat rajzolhatunk, amelyek megszilárdulnak a gyümölcsön.
Mercè Gonzalo
Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél
Élelmiszertudomány és technológia alapszak
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási