Megjelent a szabadkőműves konyha című könyvben, 1997. év.
ÖSSZETEVŐK (4 fő)
1 nagy csirke, ha lehetséges szabad tartás vagy legalább gabona.
1/2 liter természetes joghurt
3 fokhagymagerezd
Citrom, bors, csípős paprika, reszelt gyömbér, rozmaring és kakukkfű
Indiában minden házban van egy tandoor, vagyis egy agyag kemence, amelyet szénnel fűtenek, és az összes benne főtt étel ezt a nevet viseli.
A Tandoor azonban nem csak sült, hanem magában foglalja a hús finom macerálásának folyamatát egy joghurtos öntettel, amely gyömbérrel, citrommal, fokhagymával, borssal és a főzni kívánt ételre már jellemző fűszerekkel rendelkezik.
Üzembe helyezés.
1. Lehet, hogy már észrevette, hogy a paprika nem Indiára jellemző fűszer, de az, hogy Európában nagyon nehéz megtalálni egyfajta vörös curry-t, amelyet ott készítenek (rattanos munkával), és szerencsés megoldásként, ennek az amerikai fűszernek a keze. Lényeges a fatüzelésű kemence, mivel a füstölt aromák elengedhetetlenek.
2. A csirkét nyolc, többé-kevésbé szabályos darabra osztjuk. Akár tizenkettőre vagy tizenhatra is felosztható, így az öltözködés jobb lesz. Egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót, ügyelve arra, hogy a fokhagymát és a gyömbért korábban lereszeltük és összetörtük. Mindent jól összekeverünk a joghurttal, amíg homogén krém lesz, és a csirke darabjai elmerülnek. Így kell pácolnia legalább egy egész napig, de ha kettő van, annál jobb.
3. A sütőt nagyon erősen készítse elő, a hús pörkölésének idején adjon hozzá néhány illatos ágat, például babérlevelet, hogy egy kis aromás füstöt érjen el. Az agyagedénybe rendezett csirkecarabokat víz fondüvel tesszük, hogy a felszabaduló gyümölcslé ne legyen elszenesedett, és hagyjuk főni, amíg meg nem kezd pirulni.
Ha eltávolítjuk, teljesen megszárad, és ezért néhány nyers spenótlevélen, vagy akár öltözött endívia mellett kell tálalni (lásd Moraur). Hagyhatjuk pihenni és enni is hidegen, mindenesetre a meglepetés nagy lesz, mivel a megjelenése száraz, de belül a legfinomabb, legfinomabb és aromásabb.
Tál változatok:
A fűszerek természetesen ízlés szerint módosíthatók, az egyetlen dolog, ami nem hiányozhat, a citrom és a joghurt. Az alapanyagot tekintve bármilyen baromfival is elkészíthető, akár vadakkal is, bár kényelmes figyelembe venni a választott állat ízeit. A jó fácán tökéletes.
Libations:
Szinte minden indiai étel rosszul esik a borral. Csak a fiatal és parfümös rozék működhetnek, például a Navarrából. A legjobb a Lasi.
Ha érdekel, hogy elmélyüljön ezekben a témákban, kattintson a Keresés ikonra (a képernyő jobb felső sarkában), és írja be a vizsgált szót.