Oldalak

2007. május 1., kedd

Polip főzés, új technika

71 megjegyzés:

A polip saját levében történő "főzésének" módját Galíciában régóta használják. Különösen a polip pite elkészítéséhez, mivel nagyon sötét és puha. Fedéllel ellátott serpenyőben apróra vágva csinálom. Ezután megpucolom a hagymát és mindent összekeverek. Ezzel megtöltöm a tésztát, és remek empanada.

lépésre

Kíváncsi vagyok egy dologra, tekintettel arra a lehetőségre, hogy saját levében főzzük, milyen előnyöket nyújt a másik rendszer?.

A következő alkalommal, amikor megpróbálom, megpróbálom ezt a rendszert, van egy edényem azok közül, amelyek nem engedik elpárologni egy csepp húslevest, ami ideálisnak tűnik.

Hello Pilar:
Már az elején mondtam, hogy ez a rendszer új volt számomra. Soha nem hallottam, és nem is olvastam, és az az igazság, hogy olvastam valamit a gasztronómiáról. Nincs kétségem afelől, hogy egyes technikákat először az otthonokban bonyolítanak le, amelyeket aztán más területekre helyeznek át, vagy a hagyományos házi készítésű alapokon nyugszanak, a pillanat "bölcs emberei" felöltöztetik őket, és bemutatják őket könyveikben vagy nyilvános rendezvényeiken.
Nem maradok sötét, de nagyon természetes színű, textúrája gyengéd és egyben konzisztens, anélkül, hogy gumi lennék, mint egyes helyeken a polipot helyezik el.
Üdvözlet

Hello Kikeconk,
Az egyik és a másik módszerrel szembeni előnyökről jelenleg nem tudnám, hogyan adhatom meg őket 100% -ban, mivel több adatot kell ellenőriznem, például azért, mert a rendszer nagyobb súlyt veszít a polip főzésénél, ez az egyik.
Amikor a polipot "szárazon" főzzük, a termék minőségében nem mutatkozik gyengeség, amely a hagyományos módszerrel történik.
Ezért már van energiamegtakarításunk és egy kisebb tartály használata.
A főzés után visszanyert lével más készítményekben is felhasználható, természetesen a másik eljárásban is, de ez töményebb és fejlábú ízű.
Amint többet megtudok a megszerzett eredményekről, közlöm velük, bár a folyamat nem lesz gyors, mivel nem eszel naponta polipot, ráadásul drága.
Üdvözlet

Apicius, az a tény, hogy a polip sötét marad, annak köszönhető, hogy a polipok, amelyeket általában vásárolok, Camariñas környékéről (Rias Baixas) származnak, ahol Galícia legjobb polipját árulják. Színe, már nyersen, sokkal sötétebb, mint amit a bejegyzés fényképén mutat be. A blogomban van egy polip bejegyzés, ahol nyersen és főzve egyaránt láthatja a színét.

A polip, amelyet erre a technikára használt, friss volt vagy korábban felolvasztott polip volt. Mivel lefagyasztom és eltávolítom a polipokat, főzéskor még soha nem volt "gumim", úgy csinálom, ahogy teszem. Előnyt látok a technikájában, vagyis azt, hogy elkerülje, hogy a polip lábainak hegye legyen felelős azért, hogy a tipikus főzővízzel végezze, háromszor kell áztatnia, hogy elkerülje a túlterhelést. Üdvözlet

Láttam, hogy Fernando Canales a helyi főzőműsorban csinálja. Otthon is kipróbáltam, és nagyon jól néz ki. a saját levében. Ez olyan, mintha zöldségeket főznék a mikrohullámú sütőben, ahelyett, hogy vízben főznék. jobban megőrzik ízüket.

Helló Pilar:
Ha látszólag világosabb színűnek tűnik, mint amit a blogodon mutatsz be.
Nagyon helyesnek látom a polipod végső megjelenését.
Üdvözlet

Hello Bitel,
Nem tudtam megmondani, hogy lefagyott-e vagy sem, a nő vette meg, és azt sem tudom megmondani, honnan jött.
Tehát, amint a halboltból érkezett, egy rövid átmosás után a vízen át az edénybe került.
Most azt gondolom, hogy ezen a területen az általuk forgalmazott polipok, szinte mindegyikük megfagyott, annak ellenére, hogy a felolvasztott halpiacon mutatják be neked.
Üdvözlet

Hello Vultur,
Ha öltözteti Canales-t, készítse el ezt a polipot.
Január 16. után volt-e?.
Köszönettel és üdvözlettel

szia apicius:
Már többször láttam, hogy Fernando Canales így csinálta a polipot. és először ez év januárja előtt láttam. A műsorban elmondta, hogy egy galíciai horgászbarátja megtanította neki. (Mondja meg, hogy igaz-e.)

Hello Vultur,
Köszönöm az információt, szeretem, ha valami újat látok, megtudja a legtöbbet.
Nagyon valószínű, hogy egy halász elmondta neked, mivel sok minden egy nagyon meghatározott területen kezdődik, és a nagyközönségre is kiterjed.
Mi történt a habokkal, egy bevezetett eljárás szerint, hogy a krémet az úgynevezett "Szifon" -ra szereljük. Adria úr elkezdte használni a "habjaiban", és ha nem mindannyian használjuk ezt a rendszert, akkor legkevésbé tudjuk.
Üdvözlet

Ez a technika akkor működik a legjobban, ha a polipot egy zacskóban porszívózza
főzés és bevezetés vízbe.
ÜDVÖZÖLEM, FOLYTATOM, HOGY TANÁCSADJAM ÖNNEK.

Hello Névtelen kommunikátor:
Bocs, hogy nem értek egyet, bár talán igazad van.
Ha ezt a módszert alkalmaztam és publikáltam, az azért történt, mert a legutóbbi madridi Fusión-kongresszus előadásában szakemberek mutatták be és vitatták meg, vagyis ezekben a konfliktusokban az első kardok.
Ne feledje, hogy ezekben az előadásokban a berendezés élen jár, Ronertől a Gastrovacig, nem említve az illóolaj-kitermelő gépet, amelyet bizonyos készítményekhez is használtak.
Soha nem vetette fel a szópus vide főzés témáját a polip számára, ezt a technikát más készítményekhez használták.
Mindezzel nem azt akarom mondani, hogy nincs igazad, hanem a kipróbálása és a különbségek értékelése a kérdés.
Köszönöm a megjegyzést.

Ezen a hétvégén kb. 2 kg súlyú polipral hajtottam végre az új technika tesztjét, és valóban ugyanolyan gyengéd volt, mint a klasszikus ijesztési technikával. köszönöm a bejegyzést és gratulálok az oldalhoz, klassz!

Hello Lenin,
Köszönöm a kommunikációt és a szavait.
Örülök, hogy a polip főzési eredménye kedvence volt.
Üdvözlet

Neofita kérdés: kiüríti a fejét a polip főzése előtt?
Remek blog.

Szia Krissi,
Ha nem fogja el a polipokat, akkor sem Önnek, sem családtagjának meg kell tisztítania a fejét és le kell fagyasztania, hogy megpuhuljon.
Általában azok, akik eladják, kiürült fejjel érkeznek, bár nem lenne furcsa, hogy a költségek elkerülése érdekében tisztítás nélkül is eladják őket.
Bármi legyen is a polip, a fejet ki kell üríteni.
Köszönöm a szavaidat és mindenekelőtt, hogy elolvastál.
Üdvözlet

Szia!
Köszönjük a polip főzésének ezt az eredeti módját. Most megpróbálom, de felmerül egy kérdés. Sót soha nem adnak hozzá?

Helló, Luz:
A sót beleteszik a tálalás pillanatába.
Üdvözlet

Helló, sajnálom a tudatlanságomat, de az az igazság, hogy még soha nem főztem polipot, és ma úgy döntöttem, hogy megveszem a kb. 2 kg súlyú felolvasztottak egyikét, kétségeim a következők:
a polip nem tapad az üsthöz, amikor víz nélkül teszem?
öntsön egy kis olajat az üst aljára?
Fedve vagy fedetlenül főzik?
a polip, mielőtt beteszi, hah, valami ilyesmit tegyen a megtisztításához, hogyan csinálja?
Darabokra tudom tenni?
Remélem, nem hagytam semmi kétséget a fazékból
köszönöm a figyelmet és gratulálok a bloghoz.

Hello Pedraos:
Válasz a kérdésekre:
Nem tapad a polip az üstbe, amikor víz nélkül teszem be? Nem ragad, mivel sok folyadékot szabadít fel.
Adsz egy kis olajat az üst aljára? Olajat nem tesznek bele.
Fedve vagy fedetlenül főzik? Csak ellenőrizni kell, hogy nem száradt-e meg, ugyanúgy fedéllel, vagy fedél nélkül.
a polip, mielőtt beteszi, hah, valami olyasmit tegyen, mint a tisztítás, hogyan csinálja? A polipot meg kell mosni, és ha nincs kibelezve, akkor meg kell csinálni.
darabokra tehetem? Nincs tapasztalatom, mivel mindig egészben fogalmaztam meg, de szerintem lehet.
Köszönöm a szavait, és remélem, hogy sikerrel jár a polipja.
Üdvözlet

Javasolt nekem egy kérdést a főzési hőmérsékletről. Milyen típusú (erős, közepes vagy lassú) tűz esetén kell a rakott rakományt tartani.
Köszönöm.
Anacrusa52

Üdvözlet Anacrusa52:
A polip főzőedénybe helyezésének nagyon melegnek kell lennie.
Később, és amikor a polip folyadékot szabadított fel, kissé erősen kell főznie.
Köszönöm, hogy elolvastál.
Üdvözlet

Üdv mindenkinek! Szakács vagyok a tanulás folyamatában, és meghúztam a polip fejét, gondolván, hogy nem tanácsos megenni, bár kétségeim voltak, és ennek a bejegyzésnek köszönhetően rájöttem, hogy tévedtem. Mondom, hogy ezt a technikát nem ismerem, ezért hamarosan kipróbálom, hogy lássam, hogyan megy

Szia Nico:
Köszönöm a kijelentést és főleg, hogy elolvastál.
Remélem, hogy a polip főzésének eredménye kedvence. Ez a technika teljesen bevált.
Üdvözlet

Helló, most készítettem polipot, ahogyan itt elmagyaráztam. És amikor eszem, észreveszem, hogy kissé nehéz, jól eszel, de nem olyan puha, talán normális, igaz? Nem sokszor ettem polipot, nagyon jó, de csak azt szeretném tudni, hogy jól csináltam-e, és így kell kinéznie.

Üdvözlet Maria J.:
A polipot, csakúgy, mint szinte az összes lábasfejűt, úgy kell megfőzni, hogy kissé al dente legyenek. Ha átnézzük a főzést, hajlamosak kissé rugalmas állagúak lenni, és ennek a textúrának a eltávolításához sokkal többet kell főzni.
Ha ehető volt, bár kissé merev, talán legközelebb tűvel, nyárs típusával vagy kötéssel szurkálom, és ha puha lesz, akkor a főzés a pontján van.
Köszönöm a kommunikációt és különösen, hogy elolvastál.
Üdvözlet

Azt hiszem, nincs sok szemem ezekre a dolgokra, kilyukadtam, és egyes részek simán mentek, mások pedig nem, de mivel az a 20 perc, amit mondtál, eltelt, kivettem. Sokat kell tennem, hogy lássam.
Másik dolog, később el kell-e távolítani a cumit vagy a bőrt?
Köszönöm a segítséget.
Üdvözlet

Helló, Maria Jose:
Nem nagyon adok időt az ételek elkészítéséhez, mivel sokszor, nagyon különböző okok miatt, ezek általában eltérnek helyenként.
Hasonlóképpen, és ebben a konkrét esetben attól függ, hogy a megvásárolt polip korábban lefagyott-e, ha nem vagyunk biztosak benne, hogy jó-e otthon fagyasztani, mivel a fagyasztással a szálak eltörnek és a polip megpuhul.
Remélem, hogy a következő alkalom tökéletes lesz.
Üdvözlet

Láttam egy alkalommal Fernando Canales-t is, aki így készítette a polipot. Az általam látott receptben majonéz készítéséhez használta fel a folyadékot, amely a maradék főzéséből maradt. Pontosan azt a receptet kerestem, hogy megtaláltam ezt a bejegyzést.
Ezen a hétvégén azt tervezem, hogy megcsinálom (majonéz is, bár a neten nem találtam róla adatot) Bss

Szia Arasia
Köszönöm a kommunikációt, és remélem, hogy a polip tetszés szerint kijön.
Üdvözlet

Helló, Apicius, kipróbáltam a polip főzésének ezt az új technikáját, és az az igazság, hogy elégedett voltam. Az íze sokkal hangsúlyosabb és az állaga sokkal lédúsabb. Szeretném megköszönni, hogy minden főzési tudásod elérhetővé vált. Néhány éve tanulmányoztam a vendéglátást, és a hozzászólásai nagyon hasznosak. Ha lehetséges, szeretnék kapcsolatot tartani a receptjein keresztül.
Minden jót.

Helló JuanMa:
Örülök, hogy elégedett voltál a polip főzésével.
A mindenkivel fenntartott kommunikáció a blogon keresztül zajlik, lehetetlen lenne egy másik típusú kommunikációt fenntartanom, mivel nagyon elfoglalt vagyok.
Köszönöm a szavaidat és mindenekelőtt, hogy elolvastál.
Elhunyt

Helló, nagyon tetszett a blogod, van egy kérdésem a polipról.
Azt tervezem, hogy polipot főzök vörösborban, de a recept szerint vízben és vörösborban, zöldségekben és néhány fűszerben főzöm, és 45 percig hagyom, a kérdésem a következő, szerinted tudok főzni a polipról száraz, majd 24 órán át pácoljuk, majd egy serpenyőben összekeverjük az összetevőket? Vagy milyen technikát ajánl? Nagyon köszönöm

Hello Névtelen kommunikátor:
Az az igazság, hogy nem tudom, mit mondjak neked.
Szerintem jó lenne szárazon megfőzni, majd bepácolni, de még soha nem tettem úgy, ahogyan szándékozik.
Mivel azonban jó termék, például polip, azt hiszem, hogy jól fog kinézni.
A kezdetektől fogva követném a nálad lévő receptet, és a jövőben az ízlésemhez igazítanám.
Üdvözlet

Nagyon érdekes. Csodálatos rózsaszín folyadékot kap, 100% polipból! Köszönöm a tippet, megpróbálom. Salu2!

Hello Pedro Massariol:
Köszönöm a kijelentést és főleg, hogy elolvastál.
Üdvözlet

Egyébként kissé késő kommentálni egy két évvel ezelőtti bejegyzést . de ott megy !

Nem tudtam, de nyilvánvalóan professzionális száraz polip főzés voltam, nagyon fejlett, abból, amit látok

30 éve főztem a polipot, mint ezt szárazon. Akkoriban az edények eladásával dolgoztam, amelyek még mindig léteznek, az AMC márkától (Alfa Metalcraft Corporation) otthon, amelyek nagyon jól illesztették az edényfedeleket, és ezért nem vesztették el a gőzt.

A fazék fenekét erősen felmelegítik, hogy a polip ne tapadjon, ellentmondásnak tűnik, de ilyen
A polip lecsöpög és mezítelen, lefedjük és 20 percet várunk (FEDŐ NÉLKÜL)

Aztán kinyitotta az edény fedelét, és a hölgyek (szakértő háziasszonyok) csodálkozva látták a jól megfőzött polipot és úsztak a saját vízükben !

Nyilvánvalóan adta nekik, hogy megpróbálják őket, és örült nekik az íz és az adottság

A főzés időtartamát meg kell tapasztalni, Madridban nem olyan hőmérsékleten főz, mint például Mexikóban, ezért az időt személyesen kell beállítani

A hagyományos galíciai pulperiák polipja, még akkor is, ha frissen vásárolja, lefagyasztja, elkerülve ezzel az ütést, amelyet meg kell adni (amelyben eltéved a test és az arc fröccsenése)

A száraz főzés nem hagyományos, és a tengerészek sem használták soha. Tüntetéseket végeztem Rianxóban, Grove-ban, Riveirában, Padronban. stb., teljes mértékben Rias Baixas és a háziasszonyok csodálkozása volt. SOHA Senki sem bizonyította, hogy hallott volna erről a módszerről. Az AMC-n tanultam. és egy amerikai multinacionális volt !

Röviden: jó módszer erre, a konyhában SEMLEN SZAG, piszok és problémák nélkül, nagyon diszkréten, és ha abban a pillanatban bemutatjuk az étkezőknek a fazékban, akkor a színházi hatás látványos. !