Frissítve 2018. október 1-jén 15:54

ételeket

Ez a napsütésben vagy a konyhában gyakorolt ​​technika optimálisan megőrzi a tápanyagokat, és olyan textúrákat és ízeket kínál, amelyek meglepnek.

A nyers ételek világában a dehidratálás kétségtelenül a csillag technika, és az egyik legmeglepőbb és a legtöbb lehetőséget kínálja, amellyel kulináris utamon találkoztam. Nagyon ajánlom. Miből áll? Valami egyszerűben: az ételt forró levegőnek tesszük ki a benne lévő víz kinyerése érdekében.

A legnagyobb dehidrátorunk a nap és a levegő együttes működése. Sok minőségi, kézműves száraz élelmiszert, például paradicsomot vagy sárgabarackot nyáron a napon szárítunk hogy később télen is fogyaszthassuk őket, amikor nem az ő évszakuk van. A dehidratálás tehát tartósítási módszer, például lekvárok vagy savanyúságok. És nagy múltra tekint vissza.

Dehidrát tartósítási módszerként

Az esszénusok dehidratált kenyeret készítettek a napon. Ahelyett, hogy a szokásos módon készítették volna - őrölték a búzát, készítettek lisztet és vele együtt a kenyeret -, kicsírázták a búzát, majd őrölték és hagyták száradni a napon.

És anélkül, hogy olyan messzire mentem volna az időben, láttam Ibiza parasztjait dehidratálja a fügeit a házuk tetején ... Manapság a dehidratálást az ipar hosszabb ideig megőrzi. Száraz ételekből receptek is készíthetők.

Hogyan lehet dehidratálni az ételt dehidrátor nélkül

Több energiatartalmú étel

A dehidratációt gyakran használják az élő takarmányozás során is, mivel amikor vizet vesznek ki az élelmiszerekből, és 45 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletnek teszik ki - megtartja számos tápanyagát és enzimjét.

Az enzimek az élelmiszerek létfontosságú energiája, és ha energiával fogyasztjuk az ételt, Mit kapunk? Természetesen több energiát.

Elektromos dehidrátorral

Mivel nem mindig van levegőnk és napunk a kiszáradásra (és a kényelem érdekében), használhatunk elektromos dehidrátorokat, amelyek pontosságot kínálnak a hőmérsékletben, és lehetővé teszik a dehidratálást éjszaka vagy esőben.

Az elektromos dehidrátorok egy nem hermetikus módon záródó fedéllel ellátott dobozból, egy ellenállású ventilátorból és rácsos tálcákból állnak. Sokféle méretben, formában és árban kaphatók.

Az ötlet az, hogy a forró levegő alulról és felülről kering. Mindig ugyanazon a hőmérsékleten dehidratálok, 42 ° C és 45 ° C között, kivéve a gyógynövényeket, amelyekhez 35 ° C elegendő. Ugyanakkor sok könyvet vagy cikket láthat, amelyek különböznek a hőmérséklettől.

Ami a dehidrátor modellt illeti, ajánlom a négyzeteket tálcákkal, mert könnyebb velük dolgozni.

A dehidratátor, a konyhában nélkülözhetetlen szövetséges

Mely recepteknél alkalmazzák a dehidrátort?

A kiszáradás tehát abból áll, hogy az összetevőket vagy készítményeket hosszú ideig tálcákra terítve szárítják. Vegye figyelembe, hogy a környezet páratartalma zavarja ezt a folyamatot. Ha száraz, a dehidratációs folyamat gyorsabb lesz, mint ha inkább nedves lenne.

Azok a készítmények, amelyeket ezzel a technikával létrehozhat szárított gyümölcsök és zöldségek, ezekből a szárított gyümölcsökből és zöldségekből készült "édességek", sok és nagyon különböző snack, keksz, palacsinta, süti, hamburger, falafel, kenyér ...

Meg fog lepődni az eredményeken

Fél dehidratálhat az elérés érdekében konzisztenciák, ízek és érzések hasonlóak ahhoz, amikor ételt főzünk. Készíthet például pizzát finom krémsajtból dióból.

Vagy ez a másik recept: néhány gombát kevés tamari- és olívaolajjal bepácolunk, majd néhány órára kiszáradunk. Kiváló eredményt fog elérni, mintha megsütötték volna őket. Eheted őket melegen, frissen a kiszárítóból.

Nagyon sokféle lehetőség kínálkozik, édes és sós egyaránt. A receptben javaslom néhány enzimatikus krakkoló elkészítését. De ne feledje, hogy kiszáradással nagyon változatos és gazdag készítményeket készíthet, amelyek alkalmasak a celiakia és bármely korosztály számára.