pi-n

Nyersen vagy pirítva, ezek a fenyőből szárított gyümölcsök saját érdemeik alapján hódoltak be gasztronómiai kultúránk elitjében, a legtermészetesebb és legfinomabb kollektív képzelet részeként.

Ezek a legexkluzívabb diófélék a piacon pontos íze pedig a mediterrán gasztronómiai kultúra velejárója, a medence két oldalán. Kicsi, pizpiretos és édes, a fenyőmagok összetéveszthetetlen bélyeget adnak mind az olasz pesto kulináris termésű mártásokhoz, mind az ázsiai ételekhez, például a török ​​fuskethez és a viszkető pilafhoz, amely Szíriára és Libanonra jellemző leves, ahol ezeket is beépítik kitömött madarak és sült báránygömbök, mint a legmélyebben gyökerező süteményi örökségünk saját receptjeiben. Ez a helyzet coca, hagyományos a spanyol tengerparton a San Juan, vagyis a nugátok, a párolt és mindenféle száraz tészta fesztiváljára, amelyek nagyon különös ízt adnak.

Azonban éppen a sós konyhában van gyümölcse Pinnus pinea megmutatják minden energetikai potenciáljukat és szapora tulajdonságukat. Valójában Indiában a védikus időszakban a szent tüzek felügyeletével megbízott bráhminok kihasználták ezeknek a kis magoknak a tápanyag-gazdagságát azzal, hogy diétát fogyasztottak, fűszerekkel, túróval és fenyőmaggal kevert rizsételek alapján. Hasonló módon a keleti legendák szerint egy konstantinápolyi szultán örömmel elájult, megkóstolva egy paradicsommal és fenyőmaggal töltött padlizsán tányérját, ilyen volt a megbecsülés, amelyben ezt a terméket már akkoriban tartották.

Hazánkban van a bolygó egyik legelismertebb fehér fenyőmagfajta, amely természetesen elterjedt a két fennsíkon, az andalúziai Katalóniában, a levantei partok néhány állománya, Mallorca és néhol az újratelepítés miatt is. De nem ez az egyetlen. A világ minden táján több mint 20 pinyon ananászfaj létezik, amelyek olyan termékeket állítanak elő, mint a pkínai vese (Pinus koraiensis), a Pakisztáni fogaskerék (Pinus gerardiana) vagy a Orosz fogaskerék (Pinus sibirica), többek között.

A keletről érkező veszély

A fenyőmagunk drága betakarítási folyamata (egy kilogramm megszerzéséhez 20-30 kiló ananász összegyűjtése szükséges) megállíthatatlan előrelépést okozott az árában, és bár ma is továbbra is exportáljuk őket olyan helyekre, mint Olaszország, Németország, Svájc vagy Franciaország, az igazság az, hogy kivételességük okozta a piacot menthetetlenül betör a kínai fenyegetés, amelynek termékei a spanyolok körülbelül felébe kerülnek. De a gazdasági káron kívül ez a helyzet egyfajta váratlan körülményeket is okozott.

Egyébként ezen a ponton érdemes megállni, hogy elmélkedjünk a híres "fogaskerék kezdetének" kifejezés jelentéséről, amelyet általában olyan szoros kötődésű emberekre alkalmaznak, hogy nem tudnak semmit csinálni anélkül, hogy egymást. Amando de Miguel szociológus azonban megvédi, hogy ez az idézet nem más, mint a „quiñón indítása” kifejezés korrupciója, ez utóbbi az a rész, amely megfelelne a többiek között birtokolt földterületek mindegyikének. Bármi is legyen a válasz, az az igazság, hogy egy ilyen kifejezéssel a népi bölcsesség ismét rávilágít egyik ételünk egyediségére, amelyet az ínyencek leginkább értékelnek. ínyencek.

Mérsékelt fogyasztás

A fenyőmag nagyon ízletes nyers, de frissen pirított örömükre szolgálnak íze erdő, képes érzékelni a fenyőerdők gyantáját az aromában és a szájban. Táplálkozási értéküket tekintve igen gazdag zsírsavakban, fehérjékben és rostokban; Nagyon kalóriatartalmúak, mint minden dió, és 500–600 kalóriát nyernek minden 100 gramm gyümölcsért; ők is biztosítják ásványok, különösen a magnézium, a vas és a kálium, valamint az E-vitamin és a folsav. Az általuk előállított olaj (különösen egyes orosz fajták) általában nagyon dicséretes ételízesítő a konyhában, és nagy a telítő ereje, bár a szakemberek, annak tulajdonságaira vonatkozó komoly tanulmányok hiányában, óvatosságot javasolnak a fogyasztásában. Mindenesetre magas ára miatt a csemege, csak ritka alkalmakkor megfelelő.

A spanyol konyha az ókortól kezdve használta ezeket a gyümölcsöket, néha mazsolával és szilval, vagy kísérő ételekkel, például baromfi, spenót vagy tőkehal (Albert Adrià a Tickets éttermében ebből a halból finom frit készít velük). Katalóniában szintén megtalálható az úgynevezett picada, pirított dió, kenyér és némi folyadék keveréke, amelyet a pörköltek végéhez adnak és fokozzák annak ízét. Olaszországban úgy hívják őket pignoli és elengedhetetlenek a hagyományos termetű ételek elkészítéséhez Szardíniai tőkehal vagy fenyőmag omlett, olyan recept, amely előírja, hogy ezeket a gyümölcsöket több órán át meleg tejben áztassák, mielőtt összekeverik a tojással. Hasonlóan figyelemre méltó a szicíliai fenyőmag tészta tölteléke, amelynek elkészítésében a mai élelmiszer-főszereplőinkkel néhány friss édesköménylevél, különféle bors, egy chili paprika és csont nélküli sült szardínia filé szerepel, amelyet korábban villával morzsoltak össze. Ez az étel általában a híres makarónit kíséri zitte.

A haute cuisine területén is találunk gyakori példákat használatára; Joan Roca készíti fel őket carpaccio, körítve vargánya és parmezán sajt. A maga részéről a kantabriai Fernando Sáinz de la Maza kiemeli széles sokoldalúságukat, amikor elkészítik őket rákokkal, csigákkal és calçotokkal keverve, míg Paco Morales azáltal fejleszti ki kreatív képességét, hogy velük együtt remek kifejleszt fenyőmag karim, tavaszi dinnyével, Szahara sündisznó és friss oregánó.

Ez csak néhány példa arra a kapacitásra, amelyet ez az érdemes cikk el tud érni a konyhában, feltéve, hogy a szükséges szeretettel kezelik (természetesen nem felejtve el azokat a recepteket sem, amelyeket többszörösen díjazott séfjeink készítettek kizárólag az Desktop számára). Bármi legyen is a menüjéhez választott lehetőség, érdemes megjegyezni, hogy ha az ananász belsejében jól védettek, a fenyőmag több mint öt évig megőrzi. De miután eltávolították és megpucolták, gyorsan avasak, szorosan lezárt edényekben és fénytől távol kell tárolni.