A legolvasottabb
Heti oszlop
Újabb pirítós a biogazdaságra
A sok tulajdonság miatt a virágok összetéveszthetetlen összetevők a különféle ételek elkészítéséhez. Pipacsokat, rózsákat, szegfűket, narancsvirágokat, krizantémokat, árvácskákat, jázmint, kardvirágokat és ibolyákat gyakran használnak infúziók, sütemények, saláták, desszertek és italok készítéséhez.
Az INTA San Pedro - Buenos Aires - és az Egyetem Ponttudományi Karának kutatócsoportja az eldobott virágok kihasználásának és átértékelésének céljából - a növény növekedése alatt, amíg el nem éri a kereskedelmi méretet. Buenos Aires-i (UBA) tanulmányozza az élelmiszeriparban felhasználható rózsaszirom bioaktív potenciálját.
A gyümölcsökhöz és zöldségekhez hasonlóan a virágokat is gazdag antioxidáns vegyületekben, elsősorban polifenolokban tartják. "A virágszirmok többek között antioxidáns, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, antiszeptikus, immunszuppresszív és prebiotikus aktivitást tartalmaznak" - mondta Julieta Gabilondo, az INTA szakembere, hozzátéve: "A rózsaszirom érdekes forrása az ilyen típusú vegyületeknek. Ezért összpontosítunk annak jellemzéséről ".
Az INTA San Pedro Postharvest laboratóriumában és az UBA Élelmiszerkémiai Laboratóriumában elvégzett vizsgálatok megállapították, hogy a narancssárga pigmenttel rendelkezők jó mennyiségű karotint tartalmaznak.
Javasolt olvasmány
Gerberas: a hidroponikában a virágtermelés megháromszorozódik
Az INTA San Pedro Postharvest laboratóriumában és az UBA Élelmiszerkémiai Laboratóriumában végzett vizsgálatok megállapították, hogy a vörös fajták - a Traviata, a Kardinal és a Gran Gala - polifenol- és antioxidáns aktivitása a legmagasabb, míg a narancssárga a pigment jó mennyiségű karotint tartalmaz. "Ezek a magas értékek azt jelzik, hogy az eldobott rózsákat az élelmiszeriparban bioaktív vegyületek potenciális forrásaként lehetne felhasználni" - mondta Gabilondo.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a Rosa chinensis metanolos kivonatai magas antioxidáns-tartalommal rendelkeznek, és akár 50-szer több, mint a paradicsom, brokkoli vagy alma kivonatok, és több, mint más gyógynövényekben. "Ez arra késztetett bennünket, hogy folytassuk ezt a kutatási sort" - mondta az INTA szakembere.
Értékelje újra a kidobott virágokat
Buenos Aires északnyugati részére tagadhatatlan hagyománya van az óvodai növények termesztésében. Körülbelül 150 hektáron a rózsák (Rosa sp.) Termesztése különféle színű szirmokkal áll ki: vörös, rózsaszín, sárga, narancs és krém.
"A kereskedelmi méretű növény megszerzéséhez szükséges idő alatt számos virágzás keletkezik, amelyeket eldobnak és a szántóföldön hagynak" - mondta az INTA szakembere, aki szerint az előmunkálatokat különböző rózsafajták szirmaival készített infúziókkal végezték. elemezni a bioaktív vegyületek tartalmát és érzékszervi elfogadhatóságukat.
"A vörös szirmokkal készített infúziók antioxidáns tartalma magasabb volt, mint a fekete teaé" - mondta Gabilondo, aki kiemelte: "Ez differenciális szempont, mivel az ehető virágokkal készített infúziók táplálkozási előnyökkel rendelkeznek, mivel nem tartalmaznak koffeint".
Javasolt olvasmány
A virág magjában a megújuló kenőanyagok kulcsa lehet
Ez a tanulmány egy "Bioaktív vegyületek a különböző rózsafajtákban és alkalmazásuk az élelmiszer-rendszerekben" címet viselő mesterszakozat része, amelyet Jessica Bareiro készített és Laura Malec és Julieta Gabilondo rendezett.
Ezeknek a virágoknak a hozzáadott értéke hozzáadódik a helyi termeléshez, a hagyományos marketing alternatívája révén. "Ily módon hozzájárulna a növény termesztése során eldobott virágok felhasználásához és átértékeléséhez" - mondta Malec.
Hasonlóképpen Malec kijelentette, hogy "az antioxidáns és antimikrobiális vegyületekben dúsított rózsa kivonatok használata élelmiszer-készítményekben hozzájárulna e termékek stabilitásának meghosszabbításához, és lehetővé tenné a jelenleg tartósítószerként használt mesterséges adalékanyagok részleges vagy teljes helyettesítését".
A tartósítószerként használt mesterséges adalékanyagok részleges vagy teljes pótlását nemrégiben tanulmányozták az UBA Ponttudományi Karán. A kutatást az UBA munkatársa, Sabrina Baibuch által elvégzett doktori disszertáció keretében végzik Laura Malec és Carmen Campos irányításával.