nincs könnyű válasza

Mennyiség, minőség és származás. Az ezen tápanyagok körüli, a szövetek kialakulásához és helyreállításához elengedhetetlen vita a tudományos közösség előtt áll. és az ipar

Valószínű, hogy a neve Vilhjalmur Stefansson Neked ez nem tűnik semmire, de korában híresség volt. Ez a kanadai antropológus, az északi-sarkvidéki és inuit kultúra rajongója, a múlt század 20-as évek közepén vált híressé, mert elhatározta, hogy megmutatja, élhet (anélkül, hogy megbetegszen), anélkül, hogy bármilyen növényi ételt kipróbálna. A fagyasztott kontinensre tett többszöri útjain tapasztalta: elmondása szerint körülbelül öt évet töltött kizárólag fókák, bálnák vagy vízimadarak húsával vagy halával. És a tudomány nagyítója alatt akarta demonstrálni, hogy New Yorkban is lehet húsból élnek.

tápanyagok

Tehát Stefansson és egy másik önkéntes, Karsen Anderson, felvették a New York-i Bellevue Kórházba, hogy olyan étrendet kövessenek, amely csak friss húst tartalmazott. Az amerikai sajtó nagy érdeklődéssel követte a kísérletet, amelynek során mindkettőt számos orvosi vizsgálatnak vetették alá. Egy év után a következtetés az volt egyikünknek sem volt veseproblémája, magas a vérnyomása sem más megváltozott paraméterek, egyetértve az antropológussal, aki elutasította azt az elképzelést, hogy elengedhetetlen a "mindent megenni".

A „nyúléhség” az alultápláltság problémája, amelyet magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend okoz

Ez 1928-ban történt, ami megértette velünk, hogy már akkor is voltak beszélgetés az élelmiszercsoportokról és a változatos étrend alkalmassága. Abban az időben még nem volt szó magas biológiai értékű fehérjékről, egyszerű vagy komplex szénhidrátokról vagy telített zsírokról ... De valahogy már vita folyt arról, hogy mennyi fehérjére van szükség, és hogy annak visszaélése okozhat-e egészségügyi problémákat.

Ezenkívül Stefansson érdekes felfedezést tett (és még inkább a mai szemünkkel): talán a zöldségek nem, de a zsír létfontosságú volt. Ha csak sovány húst evett, elszenvedte azt, amelyet Észak-Kanada lakossága „nyúléhségként” vagy „Caribou-betegségként” ismert, az akut alultápláltság egyik formája, amelyet egy túlzott fehérjebevitel és zsír- és kalóriahiányos. Ezért volt az eszkimó étel olyan érdekes - nagyon zsíros húsokkal -, és ezért Stefansson olyan agyakat és más darabokat is bevont, amelyek nem voltak soványak a kísérletében.

Hírneve rövid életű volt, de a fehérjével kapcsolatos vita folytatódott. Egy olyan világban, ahol minden évtizedben szétbontják a táplálkozási dogmákat Egy új létrehozása érdekében különböző módon kezdtük vizsgálni a tápanyagok különböző csoportjait. Így, miközben felszabadítunk néhány telített zsírt és komplex szénhidrátot, teljes mértékben meg vagyunk kötve a transz-zsírokkal és a finomított szénhidrátokkal.

De mit kezdünk a fehérjével? Itt nem tudjuk elválasztani a búzát az aratástól: még fehérjével sem eltérő biológiai érték, hiba lenne azt mondani, hogy van valamilyen káros fehérje. A kérdés ebben az esetben a mennyiségre összpontosít. Tudjuk, hogy elengedhetetlen és hiánya egészségügyi problémákat okoz, de nem tudunk egyetérteni abban, hogy a túlzott bevitele káros-e ... és milyen mértékben.

A tégláink

Ahhoz, hogy jobban megértsük a kérdést, és anélkül, hogy a „táplálkozásba” süllyednénk (ez a rögeszmés a tápanyagokról és nem az élelemről beszélni), emlékeznünk kell a fehérjék fontosságára: az általánosan használt hasonlat az építkezés. Ha szervezetünk ház, akkor a fehérjék azok az építőelemek, amelyekkel építik és javítják a különböző szöveteket. Ezért elengedhetetlenek.

Hogyan szerezzük be ezeket a téglákat? Több, a testünkben vannak? Vannak, akik igen, mások nem, nézzük meg: a fehérjék igen aminosavakból áll, és 20 ilyen aminosavra van szükségünk ahhoz, hogy struktúráink megfelelően működjenek. Testünk felét képes szintetizálni, de a másik felét -az ún esszenciális aminosavak- diétán keresztül kell megkapnunk őket. Ebben az értelemben egyes ételek teljesebbek, mint mások: egyesek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és úgynevezett ételek magas biológiai értékű fehérje. És ezek többnyire állati eredetűek: tojás, hús, hal, tejtermék ... A növényi eredetűeknek, bár vannak fehérjék is, általában hiányzik belőlük (bár néhány hüvelyes, például csicseriborsó vagy szójabab, fehérjeszintig teljesek). Ezért ajánlott, hogy a vegetáriánusok különböző zöldségeket kombináljanak a szükséges aminosav-ellátás elérése érdekében.

Nem annyira fontos, ha az eredet állati vagy növényi eredetű: igen a szükséges aminosavak eléréséhez

Azon túl, hogy a fehérjék állati vagy növényi eredetűek, a vita arra összpontosít, amely a ajánlott napi adag (RDA). A spanyol élelmiszer-biztonsági hatóság szerint egy felnőttnek 0,83 g fehérjére lenne szüksége testkilogrammonként. Ha 60 kg a testsúlya, akkor legalább 50 g fehérjére lesz szüksége naponta. De két dolgot figyelembe kell vennie - figyelmeztet minket Dr. Ángel Durántez, a proaktív orvoslás specialistája és az életkorkezelő orvoslás alkalmazásának úttörője Spanyolországban: „Először is, hogy a magasabb fehérjetartalmú ételek (hús, hal, tojás) súlyuk 30% -ánál többet nem tesznek ki fehérje formájában”. Így az előző példában szereplő személynek több mint 180 g ilyen fehérjében gazdag ételt kell megennie.

A második fontos kérdés az, hogy a CDR-ek csak azokon a fehérjéken alapulnak, amelyek szükségesek ahhoz, hogy életképessé válhassunk, és hogy fejleszthessük anyagcsere-funkcióinkat. "Ezek a legkevesebb szükséglet testünk fehérjetömegének fenntartásához, szerény fizikai aktivitással. Ezért ez a minimális és nagyon általános ajánlás. Valójában tudományos vita folyik a fehérje CDR-ek felfelé történő módosításának relevanciájáról ".

Az ipar nem idegen ettől a vitától. Szemléltetésképpen vissza fogunk térni néhány évre az időben. 2007-ben több mint 40 táplálkozási szakértő találkozott Washingtonban, hogy megvitassák a fehérje szerepét az emberi egészségben, és feltárják annak felfogását Az amerikaiak túl sok fehérjét ettek. Az első találkozó, a Fehérje csúcstalálkozó, a tudományos szakirodalom robbanásának csírája volt, kutatás rámutatva, hogy a magasabb fehérjebevitel hozzájárul az étrend jobb minőségéhez, az egészséges testsúlykontrollhoz és a jobb testösszetételhez. Természetesen tisztázni kell, hogy a csúcs volt szervezett és szponzorált csoportok a hús-, tojás- és egyéb állati eredetű élelmiszeriparban.

2007 óta a Protein Summit kutatásra ösztönzi a megnövekedett fehérje-fogyasztást

A csúcstalálkozó megalapozta a 2013-ban megrendezett Protein Summit 2.0 és más egymást követő találkozókat is, amelyeken bemutatták a különböző vizsgálatok eredményeit. Általában a tanulmányok azt mutatják, hogy "félreértés történt az ajánlott napi mennyiségekkel kapcsolatban, és nemcsak a nagyközönség körében, hanem szakmánkban is" - magyarázza. Nancy Rodriguez, a Connecticuti Egyetem táplálkozástudományi professzora, aki részt vett a különböző csúcstalálkozókon, és összegyűjtötte az „American Journal of Clinical Nutrition” következtetéseit. E következtetések között Rodríguez azt javasolja, hogya napi adag duplája ajánlott biztonságos távolság és jó célpont ”.

Nyilvánvaló, hogy ezeknek a találkozóknak a finanszírozása ránctalaníthatja az orrunkat, mivel úgy tűnik, hogy csak a fehérjefogyasztás előnyeinek megerősítésére törekszenek, de az ebből eredő tudományos jelentések úgy tűnik, hogy meghaladták a szükséges szűrőket. Másrészről a tavaly októberben tartott legutóbbi protein-csúcstalálkozón az előadások nagy része növényi fehérjékkel foglalkozott: tekintettel a vegetáriánus és vegán fogyasztók növekvő tendenciájára, az ipar is felteszi az akkumulátorokat e népesség számára megfelelő élelmiszerek előállítására. hogy nemcsak magas a fehérjetartalma, hanem a jobb íz. Tofu és seitan igen ... de gazdagabb.

Addig mit tegyünk? Dr. Durántez rámutat a kényelmére, 50 éves kortól növelje a CDR-t "Az öregedéssel járó két leggyakoribb probléma: a szarkopénia és a dinapenia (izomtömeg és erővesztés) elkerülése érdekében".

Mindenesetre elengedhetetlen, hogy ne kövessünk el többszöröseket alapvető hibák

  • Ha azt gondoljuk, hogy több fehérjét eszünk, akkor több húst eszünk. Mint láttuk, számos növényi ételben is megtalálunk esszenciális aminosavakat
  • Felejtsen el mindent, ami a fehérjét kíséri: a rudakat és a csokoládékat gyakran egészséges, de a cukorkák bevonják. Sok ultra-feldolgozott termék tartalmazhat fehérjéket - húsokat, sütőipari termékeket -, amelyek egyáltalán nem ajánlottak
  • Ha a cél az sújt veszteni, "A magas fehérjetartalmú étrend eleinte hasznos lehet, de óvatosnak kell lenned" - magyarázza az orvos Alexandra johnstone, az Aberdeeen Egyetem kutatója, és jóllakottságra és fogyásra szakosodott. Tapasztalata szerint „igaz, hogy a fehérjék jóllakottságot váltanak ki, de ha fehérjében gazdag és alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztunk, következményeket szenvedhetünk a a bél egészsége hosszútávú. Ezért nem válhat az élet étrendjévé ".