tápanyagok

Néhány évvel ezelőttig gyakorlatilag idegen volt. Ma mindannyian gluténról és lisztérzékenységről beszélünk (és még „öndiagnosztizálunk is”), de anélkül, hogy igazán tudnánk, mi

A glutén a kis fehérjék (gluteninek és gliadinek) csoportja, amelyek megtalálhatók a búzában és annak összes változatában (búzadara, kamut és tönköly), az árpában, a rozsban és a tritikáléban. A glutén viskolasztikus tulajdonságokkal rendelkezik, és rugalmasságot és bolyhosságot biztosít az olyan ételekben, mint a kenyér vagy a péksütemények.

ennyi

A gluténfehérjék minősége alacsony, mert hiányzik belőlük az összes esszenciális aminosav. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az azt tartalmazó termékeket ki kellene iktatni az étrendből, hacsak nincs glutén intolerancia vagy érzékenység.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A glutén olyan ételekben található, mint a kenyér, sütemények, pizzatészta, sütik stb. Mivel könnyen izolálható és javítja az ételek textúráját és érzékszervi tulajdonságait, megtalálható joghurtokban, felvágottakban, szószokban, fagyasztott burgonyában, forró csokoládéban, édességekben, csokoládékban, sőt gyógyszerekben és kiegészítőkben is.

Mi a sikérprobléma?

Fehérje lévén meg kell emészteni és kisebb frakciókra kell bontani (peptidek). Néhány ember nehezen emészti meg a glutént, és ez a vékonybélben végződik, ami káros reakciót, károsodást vagy érzékenységet okoz.

Mi a lisztérzékenység?

A lisztérzékenység egy genetikai autoimmun betegség, amelyet a állandó glutén intolerancia. A bélbolyhok sorvadását idézi elő, ami a tápanyagok rossz felszívódásához vezet. A szenvedő embereknél gyakran olyan tünetek jelentkeznek, mint a hasmenés, hasi fájdalom és puffadás, fogyás, táplálkozási hiányosságok és ingerlékenység. A lakosság megközelítőleg 1% -a celiakia, és hét betegből hatot vélhetően nem diagnosztizáltak.

Hogyan diagnosztizálják?

Celiacia vagy glutén intolerancia gyanúja esetén vérvizsgálatot végeznek az antitestek vagy a szerológiai markerek kimutatására. A diagnózist a vékonybél nyálkahártyájának biopsziájával egészítik ki a villiák atrófiájának kimutatására. A lisztérzékenység diagnosztizálása után a kezelés abból áll, hogy az összes glutént tartalmazó ételt eltávolítják az étrendből.

Ugyanaz, mint az érzékenység?

Nem. Vannak olyan emberek, akiknek gluténérzékenységük van, mégsem celiakia. Ezek a betegek rosszul érzik magukat a glutén miatt, és javulnak, ha gluténmentes étrendet követnek. Az általuk bemutatott tünetek diffúzabbak: fáradtság, ízületi fájdalom, görcsök vagy fogyás, és a diagnózis nehezebb. Annak ellenőrzésére, hogy szenvednek-e gluténérzékenységben, megpróbálják eltávolítani az étrendből, hogy lássák, eltűnnek-e a tünetek. Ha mégis megteszik, akkor újra bevezetik, hogy lássák-e a visszaesést. Ha igen, akkor a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységet diagnosztizálják, és a kezelés ugyanaz, mint a lisztérzékenység esetén.

Gluténallergia

Ebben az esetben a tünetek hirtelen jelentkeznek, ha glutént tartalmazó ételt fogyasztanak, amely az immunoglobulin E. által közvetített allergiás reakciót vált ki. A tünetek változatosak: hasi fájdalom, hasmenés, hányás, csalánkiütés, anafilaxia stb.