A zsírok (lipidek) nélkülözhetetlenek életünk számára. Az Ön funkciói energia hozzájárulása az anyagcseréhez Ezeket kiegészítik más nagy jelentőségű biológiai funkciók is, például: közlekedés elősegítői Y egyes vitaminok felszívódása (zsíroldékonynak nevezik), egyes hormonok prekurzora. A zsírok jelenléte fokozzák az ízeket, ízletesebbé téve egyes ételeket.
Elnevezték olivaolaj mint az úgynevezett mediterrán étrend egyik alappillére, mivel gyakran használják azt az étrendben, amelyet belőle készítenek. Az iparosodott országokban a mozgásszegény emberek étrendje 30–45% zsírt tartalmaz, a sportolóknak 25–35% és a telített zsírsavak 10% alatti tartományban kell csökkenteniük tartalmukat. Az említett 10% -nál magasabb százalékokat a szervezet nem tolerálja jól. A lipidhiány valójában 1 hónap alá csökkenti a százalékot egy hosszú hónapokon át tartó elhúzódó étrendben. Hasonlóképpen a olivaolaj koleszterinnel. Növényi eredete miatt, nem tartalmaz szterineket koleszterin formájában ezért kiegyensúlyozott étrendben való fogyasztása erősen ajánlott.
A olivaolaj, a szűz és az extra is gazdag A-, D-, E- és K-vitaminban. Előnyben részesíti a ásványi anyag felszívódása mint a kalcium, a foszfor, a magnézium és a cink; van hatékony az emésztési folyamatban, a gyomorsav elkerülése és a béltranszport megkönnyítése. Javítja az ellenőrzést vérnyomás. Segít szabályozni a Vércukorszint. A nagy mennyiségű polifenolok (természetes antioxidáns) a olivaolaj segítség és megakadályozza a degeneratív betegségeket mint az Alzheimer-kór, és az öregedés ellen hat. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, növeli a HDL-t vagy a jó koleszterint.
A csecsemőtáplálás során a olivaolaj étkezéskor (salátákban, pörköltekben és sült ételekben) társul a gyermekkori súlykontrollal, amellett, hogy összefüggésben van a zsírszövet kedvezőbb cellularitásával az egyén jövője szempontjából.
Érdekes adat: Jeanne Calment, az egyik leghosszabb megerősített élettartamú ember a világon (122 év) azt mondta, hogy kedvenc ételei a olivaolaj, a portói bor és a csokoládé.