Mint sok étel, a tojás is a kiegyensúlyozott étrend tápláló része, ha mértékkel fogyasztják. Ez azt jelenti, hogy a tojásoknak vannak jó és rossz pontjaik, nagyon rosszak. Ha szívesen fogyaszt keményen főtt tojást, meg kell értenie, hogyan változik a tápértékük attól függően, hogy megette-e a sárgáját vagy sem.
Kalória és fehérje
A tojás nem éppen alacsony kalóriatartalmú étel, de távolítsa el a sárgáját, és elveszíti a kalóriaszám nagy részét. Összehasonlítva egy nagy, egész tojással, amely 71 kalóriát tartalmaz, egy kemény tojás a tojássárgája nélkül csak körülbelül 17 kalóriát tartalmaz. A Virginia Tech Állat- és baromfitudományi Tanszékének adatai szerint a keményen főtt tojás fehérje szintén lenyűgöző 3,6 g fehérjét tartalmaz. A fehérje elengedhetetlen a jó egészséghez, mivel minden testi tevékenységét szabályozza, beleértve az izomösszehúzódásokat, a tápanyagok szállítását és az elektrolit egyensúlyt.
Zsír, koleszterin és szénhidrátok
A zsírtartalom a kalóriacsökkenés nagy részét teszi ki, ha eltávolítja a sárgáját egy keményen főtt tojásból. A tojássárgája magas zsír- és koleszterinszintet tartalmaz, általában 100-200 mg omega 3 zsírsavat és 1,6 telített zsírt tartalmaz. A Michigani Egyetem Egészségügyi Rendszere szerint a tojás teljes koleszterintartalma a sárgájában található meg, óriási 210 mg. A sárgája eltávolítása csökkenti a kalóriák számát is. A sárgájával egy kemény tojás 0,85 g szénhidrátot tartalmaz. Sárgája nélkül a szénhidrátok mennyisége 0,24 g-ra csökken.
Kolin, folsav, vas és kalcium
A keményre főtt tojás fehérje kis mennyiségben tartalmaz sok más fontos tápanyagot. A tojásfehérje kalciumkoncentrációja átlagosan 2 mg, míg a vas tartalma körülbelül 0,30 mikrogramm, a folsavtartalma pedig 1,0 mikrogramm. Ezek az összegek lényegesen kisebbek, mint a sárgájánál. Ugyanez vonatkozik a dombra is. A kolin a B komplex vitamincsoport tagja, és figyelemre méltó a szívbetegségek csökkentésére és a születési rendellenességek kockázatára. A Michigani Egyetem Egészségügyi Rendszere szerint 0,42 mg kolin van tojásfehérjében, szemben a teljes tojásban található 215,1 mg kolinnal.
Mi hiányzik
Ha eltávolítja a sárgáját egy keményen főtt tojásból, hogy elkerülje a zsírt és a koleszterint, előfordulhat, hogy figyelmen kívül hagy néhány hasznos vitamint. A tojássárgája 245 NE A-vitamint, 18,26 NE D-vitamint, 0,44 mg E-vitamint és 0,1 mikrogramm K-vitamint tartalmaz, amelyek egyike sem található meg a tojásfehérjében. A Penningtoni Orvostudományi Kutatóközpont azt is elmagyarázza, hogy a sárgája luteint és zeaxantint tartalmaz, két erős karotinoidot, amelyek segíthetnek megvédeni bizonyos krónikus betegségek és rákos megbetegedések ellen, és egészségesek maradhatnak a szemed is.