Egyes termékek a rossz fiúktól kezdve a szakértők által ajánlott ciklusig mennek

A táplálkozási irányelvek és ajánlások folyamatosan változnak az új kutatások fényében, amint azt tegnap a WHO kávéval és párral kapcsolatos ajánlásával láttuk. Nehéz lehet lépést tartani azzal, hogy mely ételek egészségesek és melyek nem. Itt öt olyan esetet fogunk megvizsgálni, amelyek a táplálkozástudomány rosszfiúinak körében jártak, de most, részben régi és részben új ismeretek alapján, most már jó újra enni.

amely

A tojások

A tojásokat sokáig úgy gondolták, hogy károsak a szív számára. Egy nagy petesejt tartalmaz jó 185 mg koleszterint. Az étrendből származó koleszterinről azt hitték, hogy hozzájárul a magas koleszterinszinthez a vérben. Az elmúlt 20 évben azonban az orvosi és táplálkozási kutatások többször kimutatták, hogy ha a fogyasztás normális, annak hatása nagyon korlátozott.

Habár hosszú időbe telt, a táplálkozási szakértők jelenleg helyesbítik a tojásokra és más koleszterintartalmú élelmiszerekre (például a csirkemájra és a kagylóra) vonatkozó adatokat, és aggodalomra okot adó tárgyként eltávolítják azokat az étrendi irányelvekből. A tojás kiváló fehérjeforrás, egészséges zsírok, valamint különböző vitaminok és ásványi anyagok.

Zsír terjed

Az olyan kenetek története, mint a margarin és a vaj, valószínűleg az egyik legzavaróbb a táplálkozásban. A növényi zsírból készült margarin eredete a 19. század közepére nyúlik vissza. Azóta a vaj helyettesíti a legtöbb fejlett országban előnyben részesített zsírterjesztést. A változást a vajhoz képest olcsóbb ára, valamint az olyan egészségügyi szakemberek ajánlásai indokolták, amelyek kevesebb telített zsírt fogyasztanak a szívkoszorúér-betegség megelőzése érdekében.

A zsírtartalom és a zsír típusa fontos a termékek kiválasztásakor, mivel egyesekben nagy az adagonkénti mennyiség, amely ráadásul általában jórészt telített

Bár a telített zsírok elhagyása a populációban a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulásának csökkenését kezdte eredményezni, a kutatók független összefüggést is azonosítottak a transz-zsírok (azok, amelyek akkor eredményeznek, amikor a zsírt részben hidrogéneznek, hogy margarinná váljanak) és ezek között különféle feltételek. Mivel ezt az összefüggést több tanulmány is megerősítette, a szabályozó ügynökségek szerte a világon megpróbálták kiküszöbölni a transzzsírokat az étrendből.

Az élelmiszeripar gyorsan reagált, és évek óta hidrogénezett zsírmentes margarint állít elő. A fogyasztók körében azonban továbbra sem világos, hogy biztonságos-e a növényi zsiradékok fogyasztása. Az egyszerű válasz: „igen”, mindaddig, amíg a „részben hidrogénezett növényi olaj” nem szerepel a címkén az egyik összetevő.

A mai olajalapú növényi zsírok kenhetők a telített étkezési zsírok helyettesítésére, miközben növelik a többszörösen telítetlen zsírokat, ez az étrend változása, amelyről számos, nagy populáción végzett összehasonlító tanulmány kimutatta, hogy csökkenti a szívkoszorúér betegségeket.

A burgonyák

A burgonya azon kevés zöldség egyike, amelyet nem tekintenek egészségesnek. Magas glikémiás indexük miatt gyakran finomított szénhidrátokból készült termékekkel csoportosítják, mint ételeket, amelyeket kerülni kell. De a burgonya értékes szénhidrátforrás, C-vitamin, néhány B-vitamin és nyomelem.

Az előkészítés módja megváltoztatja az ilyen rossz hírű keményítők szempontjait is. Főzésük és hűlésük megnöveli a burgonya rezisztens keményítőjének mennyiségét, amely aztán élelmi rostként működik, amely "ellenáll" a bél emésztésének, ami jótékony hatással lehet a bélflóra számára.

Tejtermék

A tejtermékeket - amelyek tartalmazzák a tejet, a vajat, a joghurtot és a sajtot - sok ember étrendjének tekintették, de a fogyasztási szokások megváltoztak, részben az egészségre vonatkozó üzenetek miatt nehéz értelmezni.

Pozitív szempontjai között szerepel a magas fehérje- és kalciumtartalom. A zsírtartalom és a zsír típusa fontos a termékek kiválasztásakor, mivel egyesekben nagy az adagonkénti mennyiség, amely ráadásul általában jórészt telített.

Bár a legjobb elkerülni a telített zsírban gazdag étrendet (a szívkoszorúér-betegség rizikófaktora), a tejtermékek rendszeres fogyasztása nem okozhat aggodalmat, ha az általános zsír- és kalóriabevitel egészséges. Mivel számos tanulmány rámutat mind a tejtermék egészséges, mind káros szempontjaira, nehéz konkrét fogyasztást vagy típusokat ajánlani az egészség javítása érdekében. Az Egyesült Királyság egészséges táplálkozási táblázatának friss frissítése továbbra is ajánlja a tejtermelést a megfelelő étrend részeként, mindaddig, amíg alacsony zsírtartalmú termékeket választanak.

Nyers dió és dió vaj

A dió a bennük lévő zsír és kalória miatt is rossz rap-et kap, ami néha tanácsos elkerülni azokat, akik fogyni próbálnak. De számos teszt azt mutatja, hogy a nyers dió elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz, valamint a megfelelő súly fenntartásához. A British Journal of Nutrition közelmúltban publikált tanulmánya kimutatta, hogy a nyers dió fogyasztása csökkenti a bármilyen okból bekövetkező halált, a szív- és érrendszeri betegségeket, a szívkoszorúér betegségeket és a hirtelen szívhalált.

Bár a kutatások továbbra is meghatározzák, hogy a dió melyik alkotóeleme járul hozzá ezekhez az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásokhoz, táplálkozási előnyeiket már tudjuk. A nyers dió fehérjét, egészséges zsírokat (alacsony telített zsírtartalmat, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen), rostot és mikroelemeket tartalmaz.

A dióvajak, csakúgy, mint a mogyoróvajak, az egészséges étrend részét képezhetik. A mogyoróvaj egészséges profilú zsírokkal rendelkezik, ráadásul kiváló fehérje-, rost-, B6-vitamin- és magnéziumforrás. Néhány friss teszt nagyobb súlycsökkenést mutatott azoknál az embereknél, akik más kevésbé egészséges fehérjéket, például feldolgozott húsokat helyettesítettek a mogyoróvajjal.

A diófélék és a velük készült vajfogyasztás része lehet a jó étrendnek, de vigyázni kell a kalóriákkal.

Ha az élelmiszerekről és az egészségről van szó, ne feledje: az egészséges étrend minden ételhez megfelel. Ne essen abba a csapdába, hogy higgyen a "szuperélelmiszerekben" vagy a "gonosz ételekben". Egy adott "szuperélelmiszer" fanatikus fogyasztása rosszabb lehet, mint a "gonosz" feliratú.

Scott keményen Táplálkozástudományi vendégprofesszor a londoni King's College-ban.

Közzétételi záradék. Scott Harding az Egyesült Királyság Tejterméktanácsának, a McPharma Nutraceuticals, a Seven Seas, az Apotex és a Third Bridge tanácsadója volt. Kutatóként részt vett egy kutatási projektben is, amelyet a California Almond Board finanszírozott.

Ez a cikk eredetileg angol nyelven jelent meg a The Conversation weboldalon