Hüvelyesek: tápláló magvak a fenntartható jövő érdekében

tápláló

A zöldségek A száraz hüvelyek, tiszták és a hüvelytől elkülönítve, a hüvelyesek családjának növényeitől. Az emberi táplálékban a következők használják: szójabab, bab, csicseriborsó, lencse és borsó. Vannak tápanyagokban gazdag és fontos egészségügyi előnyökkel jár.

A Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) A hüvelyesek olyan hüvelyes növények, amelyek egy és tizenkét szem vagy változó méretű, alakú és színű magot hoznak létre a hüvelyben, amelyeket élelmezésre és takarmányozásra használnak. A kifejezés "zöldségek" Kizárólag a kizárólag száraz gabonára betakarított növényekre korlátozódik, kizárva a zöld betakarítású zöldségféléknek (például zöldborsó), valamint az elsősorban olajolaj kinyerésére használt növényeknek (például szójabab vagy földimogyoró) és a hüvelyes növényeknek, amelyeket kizárólag ültetési célokra használnak (például lóhere és lucerna).

  • - Szerinte Argentin Food Code, A hüvelyesek a hüvelyesek gyümölcsei és magjai.
  • - A friss hüvelyesek a legutóbbi szüret és az azonnali fogyasztás alatt értendők a szokásos értékesítési feltételek mellett.
  • - A szárított, kiszárított vagy dehidratált hüvelyesek víztartalma 100-105 ° C-on meghatározva nem lehet 13% -nál nagyobb.

Forrás: Argentin Food Code. XI. FEJEZET NÖVÉNYI ÉLELMISZEREK. ZÖLDSÉGEK. 877. cikk.


Ban ben Argentína, a hüvelyesek fogyasztása sorrendben becsülik meg Lakosonként 300 gr./év, elosztva a három fő hüvelyes között (éves egy főre jutó belső fogyasztás: 140 gr. bab, 100 gr. borsó és 50 gr. csicseriborsó).

Alacsony fogyasztásának oka többek között:

1) a főzésükig eltelt idő, ha nem hagyják őket elég hosszú ideig vízben (sokkal többre van szükség a zöldségekhez képest);
2) egyes babok puffadást és puffadást okozhatnak, mivel nehezen emészthető szénhidrátokat tartalmaznak;
3) a nyers hüvelyesek magas szintű "antinutrienteket" tartalmaznak, amelyek olyan anyagok, amelyek csökkentik a test képességét a bennük lévő különböző ásványi anyagok (például fitátok, tanninok, fenolok, enzimgátlók stb.) Felszívására.

A hüvelyesek fogyasztásának táplálkozási előnyei

A hüvelyesek fontos része a egészséges diéta magas fehérje-, rost- és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagtartalma miatt.

Javaslatok a főzéshez és a fogyasztáshoz

- Jó hüvelyeseket áztatni vízben négy-nyolc órán át. Ez a gyakorlat csökkenti fitáttartalmát és ezután főzési idejét; a puffadás okozására való hajlam mellett. Az áztatás a hüvelyesek könnyebb emésztését és tápanyagaik jobb felszívódását is biztosítja a szervezetben.

- A szárított hüvelyesek több órás áztatása enzimjeik aktiválásával életre kelti őket. A hüvelyesek csírázása vagy csírázása létfontosságú ahhoz, hogy nyersen ehetőek legyenek és könnyebben emészthetőek legyenek.


Fogyasztási ajánlások

A Az Egészségügyi Világszervezet és a A FAO naponta legalább 400 g gyümölcs és zöldség elfogyasztását javasolja, beleértve a hüvelyeseket is. Az argentin népesség táplálkozási irányelvei (GAPA) a hüvelyesek fogyasztását javasolják, és kijelentik, hogy a hús pótlásának alternatívája egyes étkezésekben a hüvelyesek és a gabonafélék kombinálása. A hüvelyesek fogyasztásának növelése és a gabonafélékkel való kombinálása javíthatja az emberek, különösen a vegetáriánusok vagy a vegánok étrendjének minőségét.

A szójabab és a földimogyoró (egy másik hüvelyes mag) a nyolc legfontosabb élelmiszer közül kettő, amely potenciális allergéneket vagy ételallergéneket tartalmaz (tej, tojás, hal, kagyló, földimogyoró, szójabab, búza és szárított gyümölcsök, például dió, mogyoró, mandula stb.) . Lenyelése akár percenkénti mennyiségben is érzékeny embereknél olyan reakciókat válthat ki, amelyek enyheek vagy súlyosak lehetnek, és akár anafilaxiás sokkot is kiválthatnak. Érdemes tisztázni, hogy a szójabab és a földimogyoró allergén hatása a faj jellemzője, ezért független az alkalmazott termelési vagy fejlesztési rendszertől. Más szóval, a szója allergiás reakciókat okozhat bizonyos embereknél, függetlenül attól, hogy ez a szója szerves, hagyományos vagy GMO. Jó hír, bár ezek a növények még nem állnak rendelkezésre a piacon, az, hogy vannak olyan projektek, amelyek biotechnológia segítségével kevésbé allergén potenciállal rendelkező szóját és földimogyorót fejlesztenek. Remélhetőleg néhány év múlva asztalunkhoz kerülhetnek.

Hüvelyesek tenyésztése: fenntartható élelmiszer-rendszer

A hüvelyesek termesztése, feltéve, hogy a növényeket váltogatják, az egyik fenntarthatóbb termelő tevékenységnek számít, mivel hozzájárul a talaj minőségéhez és a környezet gondozásához. A hüvelyesek termesztése javíthatja a talaj biodiverzitását, mivel a hüvelyesek képesek a légköri nitrogént nitrogénvegyületekké alakítani, amelyek növelik a talaj termékenységét.

Ez a képesség fixálja a nitrogént a levegőből és a növények rendelkezésére bocsátása hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának mérsékléséhez, csökkentve az energiaigényes szintetikus nitrogén műtrágyák iránti igényt.

tápanyagokban gazdag

megfizethető és hozzájárul az élelmezésbiztonsághoz minden szinten

fontos egészségügyi előnyöket nyújtanak

a fenntartható mezőgazdaság előmozdítása és hozzájárul az éghajlatváltozás mérsékléséhez és az ahhoz való alkalmazkodáshoz

a biológiai sokféleség előmozdítása

Forrás: FAO. A hüvelyesek nemzetközi éve, 2016.