Az ételeknek jó állapotban kell lenniük .
A tartósítószerek az általunk fogyasztott ételek nélkülözhetetlen alkotórészévé váltak. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egyre nagyobb igényt tartunk az élelmiszerek nagyobb választékának és a szigorú élelmiszerbiztonsági előírásoknak, amelyeket magunkra szabtunk.
A konzerválás az élelmiszer minél magasabb fokú minőségének fenntartása a lehető leghosszabb ideig, megkísérelve csökkenteni a különféle megváltoztatási mechanizmusok hatásait a kémiai (oxidációs), fizikai (hőmérsékleti és fény) vagy biológiai (mikroorganizmusok) hatás miatt.
Minden fizikai és kémiai tartósítási kezelés (hőmérséklet, dehidratálás) módosítja a termék érzékszervi jellemzőit, kivéve az adalékanyagok használatát, mivel az adalékanyag hozzáadása szükséges feltételként nem szükséges módosítani a termék érzékszervi jellemzőit a amelyet hozzáadnak. A megválasztott tartósítási módszernek biztosítania kell a termék higiéniáját (vagyis a változtatásoknak minimálisnak kell lenniük).
A tartósítószereket elsősorban a fogyasztók számára biztonságosabb élelmiszerek előállítására használják, megakadályozva a biológiai ágensek hatását. A fogyasztó számára a legnagyobb veszélyt az élelmiszerek romlása vagy akár toxicitása jelenti, a benne található mikroorganizmusok (például baktériumok, élesztő vagy penész) káros hatása miatt. A nyilvánvaló gazdasági következmények mellett fontos megjegyezni, hogy a megváltozott élelmiszerek nagyon károsak lehetnek a fogyasztók egészségére. A Clostridium botulinum baktérium által gyengén sterilizált konzervekben, kolbászokban és más termékekben előállított botulinum-toxin az egyik legmérgezőbb anyag. Az egyes penészgombák szaporodásával előállított aflatoxinok erős rákkeltők.
A tartósítószereket friss termékben, nyersanyagban vagy késztermékben egyaránt lehet használni.
A megfelelő adalék vagy tartósítószer kiválasztása három tényezőtől függ:
- A konzerválandó termék fizikai-kémiai jellemzői
- A táptalaj pH-ja
- Vízi aktivitás.
A Flavorix-nál különféle típusú tartósítószereket kínálunk Önnek, három csoportba sorolva:
Technikai csapatunk tanácsot ad Önnek a termékei számára legmegfelelőbb tartósítószerről.
Egyéb tartósítószerekkel kapcsolatos információkért vagy konzultációért forduljon Kereskedelmi Osztályunkhoz.