Az eszpresszón túl sokféle kávéfogyasztási lehetőség létezik: tejeskávé, vágott, cappuccino, tejeskávé, latte macchiato vagy "lapos fehér" (népszerű az Egyesült Államokban vagy Ausztráliában). Mindezekben az italokban a "másodlagos színésznő" (bár nem utolsósorban) a tej, ezért mindig a legmagasabb minőséget kell választanunk, és azt a leggondosabban kell feldolgoznunk, hogy a kávénk eredménye kiváló legyen.
Friss tej vagy UHT tej?
Spanyolországban a baristák tartják a friss teljes tej, nemcsak kellemes íze, hanem állaga miatt is. Ezenkívül hazánk az egyik legnagyobb fogyasztója UHT tej (Ultra-High Temperature), a piac 95,6% -ával, szemben például az Egyesült Királyság 8,4% -ával.
Ennek a tejnek a legfőbb előnye a tartósítás, hosszabb eltarthatósági idő, mint friss tej. Bár ez utóbbi íze a "leghitelesebb", Spanyolországban jobban hozzászoktunk az UHT-hez, mivel ez van az, ami a bárokban és az otthonokban.
Teljes tej, sovány tej vagy félig fölözött tej?
Sokan vannak, akik kávézás közben a sovány vagy félig fölözött tejet választják kalória okokból, azonban a táplálkozási szakemberek szerint a legegészségesebb az egész.
Milyen hőmérsékleten tegye a tejet?
Ellentétben azzal, ami egyes létesítményekben történik, a baristák soha nem hagyják el a tejeskorsót, amíg az melegíti. Fontos, hogy nagyon figyeljünk a tejre, mivel néhány másodperc elegendő ahhoz, hogy a kelleténél jobban túlmelegedjen, megégjen vagy elveszítse a szokásos édességét. Ideális esetben melegítse a tejet körülbelül 65-68 Celsius fokig.