A tej az első étel, amelyet az emberek kapnak. Ennek köszönhetően megduplázhatja a súlyát hat hónap alatt, ez segít a szövetek kialakításában és a létező asszimilálható kalcium legjobb forrása.
Bár tömeges fogyasztása viszonylag nemrégiben történt, a tej és származékai váltak vágott élelmiszerek napi étrendünkből.
Az általuk nyújtott tápanyagok és vitaminok, a piacon található tejtermékek sokfélesége, valamint a gazdagítás és a szinte az egész lakosság étrendi igényeihez való alkalmazkodás képessége a fő értéke. De milyen folyamatot kell követnie a tejnek a fejéstől a fogyasztásig? Az új technikák megsokszorozták a táplálkozási hozzájárulást és a hosszú ideig történő megőrzés képességét anélkül, hogy megváltoztatnák előnyeit vagy ízét.
A tejet modern és higiénikus elszívási módszerekkel kell fejni, ahol nincs fizikai érintkezés vele. Ezenkívül, a tej kereskedelmi alkalmazásától függően, számos tisztítási folyamaton megy keresztül, amelyek biztosítják az egészségügyi minőséget.
A leggyakoribb folyamatok a következők:
Vannak esetek, amikor a tejfogyasztásnak különleges előnyei vannak. Ez az olyan patológiák esete, mint a gyomorhurut, mivel mivel lúgos táplálék, semlegesíti az adott betegségre jellemző savasságot.
"Tej és annak
származékok vannak
étel
alapvető
a jelenlegi étrenden
Fogyasztása bizonyítottan segít csökkenteni a húgysavszintet és csökkenteni a vesekő képződés kockázatát. Kimutatták, hogy a nyál helyettesítőjeként segít csökkenteni a fogszuvasodás kockázatát.
Vannak azonban más olyan betegségek is, amelyekben a tejfogyasztás korlátozott. Ez a bélbetegségek esete, mivel ezt az ételt laktóztartalma (tejcukor) miatt nem tolerálják jól. Ezeknek az eseteknek vannak alternatívái, mint pl zöldségtejek.
A tisztítás befejezése után a tejet kevésnek vetik alá termikus folyamatok amely lehet hőkezelés, pasztőrözés, ultrapasztőrözés vagy sterilizálás, attól függően, hogy mit akar elérni.
Megszüntetés: Ezzel az eljárással az enzimatikus aktivitás csökken vagy gátolható.
Pasztőrözés (lassú magas hőmérsékletű SHT): Ezzel az eljárással a tejet felmelegítik a specifikus kórokozó mikroorganizmusok kiküszöbölésére: főleg a Streptococcus thermophilus néven ismerteket. Néhány más baktériumot is gátol.
Ultrapasteurizálás (ultramagas hőmérséklet, UHT): Ebben az eljárásban magasabb hőmérsékletet alkalmaznak, mint a pasztőrözésnél. Megszünteti az összes baktériumot, kivéve a tejsavat. Nincs szükség utólagos hűtésre.
Sterilizáció: Az alkalmazott hőmérséklet kiküszöböli a tejben található mikroorganizmusokat. Ezt követően nem hűtik; ezt a tejet fertőtlenítettnek is nevezik.
Bemutatás a piacon
Miután ezeket a különböző folyamatokat alávetették, a tej bemutatható a piacon
nak,-nek nagyon más módon mivel tulajdonságai megváltoztathatók a fogyasztói preferenciák kielégítése érdekében.
Egész: zsírtartalma 3,2 százalék.
Sovány vagy sovány tej: zsírtartalma kevesebb, mint 0,3 százalék.
Alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú: zsírtartalma 1,5 és 1,8 között van
száz.
Ízesített: édesített vagy édesített tej, amelyhez olyan ízeket, mint
mint eper, kakaópor, fahéj, vanília stb. Általában soványak vagy félig vannak
fölözött.
Porított vagy liofilizált: A víz 95 százalékát ebből a tejből nyerte el
porlasztási és párolgási folyamatok. Krémszínű por formájában kerül forgalomba. Neked
fogyasztása csak vízzel vagy tejjel kell.
Sűrített, tömény vagy bepárolt: ezt a tejet részben kivonták
víz és sokkal vastagabb, mint a normál folyékony tej. Lehet
hozzáadott cukor vagy sem.
Dúsított: tejkészítmények, amelyekhez értékes terméket adnak
tápláló, például vitaminok, kalcium, foszfor, omega-3, szója, laktózmentes, rostokkal stb.