Finomított lisztek, zsírok és cukrok. Vagy bonyolult ételre fordítva: számlák, csokoládék, pörköltek és tészta mártással. Tél van, és a test tudja. Szedje le a zöldségeket, a friss gyümölcsöket és a sovány fehérjéket, és kezdje el rendelni a magas kalóriatartalmú ételeket, sokkal nagyobb adagokat és az egészségre nem barátságos főzési módokat, például a sült ételeket.
"Be kell melegednem", "a test kér tőlem", "hideg van, és megengedhetem magamnak", vagy a remanido "télen a kalóriakiadás nagyobb" - ezek egyike azoknak a kifejezéseknek, amelyekben a közönséges halandók használják igazoljon egy ilyen téli lakomát. De mennyi mítosz és mennyi valóság áll e táplálkozási magatartás mögött? Igaz, hogy a hidegebb hónapokban extra kalóriákra van szükségünk? Vagy csak egy a sok őskori rokonainktól fennálló elképzelés közül, amelyeknek még mindig ellenállunk az elengedésnek?
"Minden egy mítosz része. Sajnos létezik egy meggyőződés, hogy a testhőmérséklet fenntartásához sokkal többet kell enned. De ez nem igaz: a jelenlegi életmód mellett és olyan városokban, mint Buenos Aires, ahol nincsenek extrém hőmérsékletek a szabadban és belül fűtött környezettel a testnek ugyanolyan kalóriabevitelre van szüksége télen, mint nyáron. Más szavakkal, az étrendnek nem szabad annyira változnia az egyik évszak és a másik között "- állítja Georgina Alberro táplálkozási orvos, a Grupo de Ayuda igazgatója a jó táplálkozásért (GABA) és több könyv szerzője.
Liliana Grimberg, a Dr. Máximo Ravenna Terápiás Központ táplálkozási területének koordinátora elmagyarázza, hogy télen "a test kalóriaégetéssel egyensúlyozza ki a testhőmérsékletet, de ez nem azt jelenti, hogy égés okozna fogyást. Nem szükséges hogy több szénhidrátot nyújtson, ne keverje össze a vágyal. A test ezt nem kérdezi tőlünk.
Előfordul, hogy télen az a tendencia, hogy otthon maradnak, és sokszor csökkentik a szabadban a fizikai aktivitást, például a gyaloglást, a kerékpározást vagy a futást. Az eredmény? Kilóval több. "Télen a mozgásszegény életmód adódik az éghajlat miatt; az emberek inkább a házban vannak, valójában nemrég tíz napig voltunk esőben, és az a tendencia, hogy gyantázni kezdünk. És hogy több időt töltünk bent, gondolatokat vált ki típusú? Mit szeretnél enni valami finomságból? És ez a valami finom a számlák, sült sütemények. Tehát túl sokat és rosszul eszünk, mert hiperkalórikus ételeket választunk, és ráadásul az elfogyasztottakat nem használják fel. És 5 kiló zsír termelődik, mert többet és rosszabban eszel "- mondja Alberro.
Ha ehhez hozzáadjuk a magas alkoholtartalmú italokat, amelyek általában megmutatják hőtermelő képességüket, mint például a whiskyt és más párlatokat, akkor végül az időnkénti kalória kétszeresét is elfogyaszthatjuk.
Norma Isabel Guezikaraian, a Barceló Alapítvány táplálkozás általános koordinátora a maga részéről hozzáteszi a társadalmi és családi kérdést. "Ez az az idő, amikor a barátokkal és a családdal való találkozások többnyire egy jó asztal körül zajlanak, ahol nincs hiány mindenféle pörköltből, amelyet az eredeti receptek szerint fűszereznek, szalonnával, tejszínnel és chorizóval. Az ideális az, ha választhatja a halételeket, házi zöldségleveseket és sült ételeket. És azokban az esetekben, amikor nem lehet egészségesebb ételeket tartalmazó étlapot választani, akkor meg kell próbálnia csökkenteni az adagot ".
Bár a szakemberek szerint az étrendet nem szabad annyira változtatni nyár és tél között, tanácsos italok és egyéb forró készítmények révén hőt biztosítani a test számára. "Az év hidegebb időszakában a test megkérdezi tőlünk, vagy meleg ételt igényel. Télen a levesek valóban kiváló ételek. Egy másik tipikus étel ebben az időben a burgonyapite. Tökre cserélhetjük a burgonyapürét. Egészségesebb és kevesebbet kínál Az infúziók azért is fontosak, hogy a testet melegen tartsák kalóriák hozzáadása nélkül "- javasolja Guezikaraian.
De azon túl, amit eszel, sok szakember hangsúlyozza, hogyan eszel. "A legfontosabb az elkészítés, a főzési módszer. Lehet, hogy nem szeretnénk salátát enni, de ha minden étkezés előtt vagy a salátával együtt használhatunk zöldségleveseket vagy húsleveseket. Hasznos kihasználni a pörkölt zöldségekkel és hüvelyesekkel, amelyek ideálisak a hidegre és rostot adnak, valamint grillezett vagy párolt zöldségek főzése. Desszertként jó édes lehetőség a sült alma. Elengedhetetlen a forró infúziók hozzáadása is "- javasolja Grimberg.
Franco Cerutti, a 31 éves rendszerspecialista elismeri, hogy télen hajlamos "nehezebb" ételeket fogyasztani, amelyek hőt adnak a szervezetnek. "Nyáron keveset eszem, de télen megnyílik az étvágyam, szívesebben eszem pörköltet, polentát, hőt adó dolgokat. Nem akarok gyümölcsöt vagy salátát enni. Télen elkerülhetetlenül hozzáadok néhány kilót mert a hideg és az eső között nem mozognak annyira. Amit csinálok, az az irodai kollégáimmal focizok. Még ha hideg is van, akkor is.
A Luciana Loste Escudero esetében a családi téli menü a tipikus házi készítésű téli ételeket tartalmazza: a cannellonitól és a mártással készült tésztától (először a bolognai rangea), a polentáig, a levesekig és a sült húsig, burgonyával. "Elég nyugodt vagyok a kalóriákkal, cukis vagyok is, imádom a csokoládét. Ha nyáron később túl sokat eszem salátát fogyasztva, akkor lecsökkentem. De télen, hideggel azt eszem, amit a test kér tőlem".
Az érzelmi hozzájárulás
A táplálkozási szakemberek véleményén túl vannak, akik nem értenek egyet azzal, hogy csak az étkezés kalóriabevitelét vizsgálják. Az egyik Gonzalo Alderete Pagés, Perón Perón volt séfje (aki új peronista témájú éttermét nyitja meg).
"Nem szeretem az étkezés hiperkalórikus becenevét. Az ételek sokkal többet nyújtanak, mint a kalóriák, meg kell látni, hogy milyen érzelmi hozzájárulásuk van. Semmi sem vigasztalóbb a test és a szellem számára, mint egy jó pörkölt vagy locro télen ? a szakács fenntartja ?. Anélkül, hogy tovább mennénk, a grillnek a létező hiperkalórikus ételek egyikének kell lennie, de senki nem gondolkodik ezen, mert a túlsúly a közös, az étel körüli megosztás. És ezenkívül egy kis zsír felhalmozódása az év ezen időszakában helyes "- mondja.
Alderete Pagés a "fazékétel" védelmezője fenntartja, hogy az étellel kapcsolatos emlékeket mindig azok a pörköltek vagy pörköltek képviselik, amelyeket órákon át, nagy fazekakban, alacsony lángon főznek. "Legyünk őszinték: senki sem emlékszik arra a tonhal salátára, amelyet a nagymama készített nyáron. Demisztizálnunk kell ezt a diétás étel dolgot, ma annak kell tapsolni, aki otthon fazékot készít. És a valóság az, hogy nem enni locrót vagy sültet minden nap. A kérdés az, hogy kiegyenlítsük és kompenzáljuk azokat a kalóriákat, amelyeket egy kis testmozgással többet fogyasztunk ".
Az El Sanjuanino nevű, tipikus argentin ételeket kínáló étteremben a csillagétel vörös chorizo, szalonna és zsíros pacal, valamint más eredeti összetevőkből álló locro. A menüben sokféle sült és sült empanada, humita, tamale, natív édesség és péksütemény található. Különlegességei közé tartozik a Riojan sertésborda is.
Federico Della Porta, aki a belgranoi telephelyért felel, elismeri, hogy számukra ez az idő a főszezon. "Most jön ki a legjobban a locro, de a pecsenyepörkölt és a lencse pörkölt szorosan mögöttük van. A Riojan sertésborda sült tojással és sült burgonyával is elég sokat kijön: miután elfogyasztott egy edényt, egyiknek el kell mennie otthon pihenni ".
Azok a hideg és esős napok működnek a legjobban, amelyek éppen nálunk voltak. "A Netflix segítségével a locro és a sült empanadák kiszállítása nagyon sokat jelent. A Locro egész évben készül, nyáron nem hagyjuk abba ezt. Ha van egy őrült ember, aki 30 fokkal a légkondicionáló alatt akarja megenni, meg tudja csinálni "- erősíti meg az El Sanjuanino menedzsere.
Mindenesetre a legfontosabb a kompenzáció. Mert bár igaz, hogy ideális a kiegyensúlyozott étrend fenntartása télen és nyáron is, és nem hagyja abba a meleg napokon elsajátított egészséges szokásait, nem kevésbé igaz, hogy a tél az az idő, amikor megengedjük magunknak, hogy megadjuk magunkat bizonyos kulináris ízek. Az a nagy titok, hogy nem sajnálom túlságosan ezeket a gasztronómiai szeszélyeket, az, hogy mérsékeljük és kompenzáljuk az általunk fogyasztottakat. "Ha hiperkalórikus ételről van szó, akkor az adagnak kevesebbnek kell lennie. Ideális esetben a felesleges kalóriákat némi fizikai aktivitással lehet elégetni" - ajánlja Alberro.
Kevesebb, mint 30 nappal a szeptember kezdete előtt ez a hónap a pántnak tekinthető azok számára, akik élnek ezeken a szélességeken, a hideg napok sok és rossz étkezésre hívják fel. Az almanach változásával a dolgok változhatnak. De augusztus még csak most kezdődik. És ezt a test tudja.